01 o 05
Dechreuwch gydag angoriadau ffres
Acciughe, Ffrwythau Ffres. Kyle Phillips © 2006 Trwyddedig i About.Com Mae rhanbarth yr arfordir o Liguria yn ymfalchïo ar rai o'r topograffeg mwyaf rhugl yn yr Eidal, sef olyniaeth gyson o fynyddoedd uchel yn ymestyn i'r môr, ac o ganlyniad mae'r boblogaeth yn byw yn bennaf ym mhennau'r dyffryn, gan dynnu rhywfaint o gynhaliaeth o rannau gwastad lloriau'r dyffryn , a'r gweddill o'r môr. Un o'r casgliadau tymhorol pwysicaf oedd angoriad: I'r rhan fwyaf o'r flwyddyn mae anhovies yn bysgod peligig sy'n byw ymhell i'r môr mewn dwfn dwfn.
Fodd bynnag, yn ystod y tymor paru (haf) symudant yn nes at y lan a'r ysgol, yn enwedig yn y nos, a darganfu pysgotwyr Liguria, er eu bod yn cael eu tynnu i oleuni'r lleuad, byddant hefyd yn dod i lawntwr. Yn Monterosso, un o'r Cinque Terre, roedd y dal yn arbennig o bwysig; byddent yn gosod allan mewn sawl cwch-res, ac er bod y cychod bach gyda goleuadau'n dod â'r pysgod gyda'i gilydd, byddai un arall yn rhedeg o gwmpas yr ysgol, gan rwystro rhwyd gyda fflôt uwchben a phwysau isod a oedd yn ffurfio llenni cylchol, fel y gwnaed, y gellid eu tynnu yn dynn o dan i ffurfio bowlen llawn pysgod.
Byddai'r pysgotwyr yn cipio eu dal, a elwir yn Pan do Ma (bara o'r môr), mewn casgenni, a dod â hi adref.02 o 05
Paratowch yr angoriadau
Angledau Salio: Eu Pennawdu. © Kyle Phillips Trwyddedig i About.Com Defnyddiwyd yr angoriadau a ddelir fel hyn mewn pob math o ffyrdd, gyda ffracsiwn sylweddol o'r dal yn cael ei halltio a'i bacio am gyfnodau llai ffrwythlon.
"Rhaid i'r halwyniad ddechrau cyn gynted ag y bo modd ar ôl i'r cychod gyrraedd y lan, ac nid mwy na 12 awr o'r amser y cafodd y pysgod eu dal," meddai Simone Bava, athro Bioleg Pysgota Morol, sydd hefyd yn gweithio gyda'r Osservatorio Ligure Pesca e Ambiente (a wnaeth yr ymchwil a arweiniodd at y Acciwga Sotto Sale del Mar Ligure yn cael statws IGP), pan ddangosodd y dechneg yn Salone del Gusto Awyr Agored.
Dylai'r anchovïau sydd i'w halltu fod yn eithaf mawr, ychydig yn llai na onsedd, a dywedodd Simone mai'r arfer yw eu cyfrif - 50 i gilo, neu tua 22 i bunt. Mae'r casgenni halen teuluoedd pysgota gan y gasgen. Mae'n debyg nad oes gennych y nifer hon, ond byddwch am o leiaf 5 punt ac o bosibl 10 punt.
Yn ogystal ag angoriadau ffres, bydd angen halen piclo graenog arnoch, a chynhwysydd (pren, gwydr, neu croc piclo terracotta).
Cymerwch eich pysgod cyntaf, ei gafael ar lefel y llygaid, a blygu'r pen yn ôl.03 o 05
Tynnwch y pennau
Salting Anchovies: Yr Arch Mandibular. © Kyle Phillips Trwyddedig i About.Com Bydd y pennaeth yn diflannu, gan ddod â'r coluddion ag ef. Peidiwch â phoeni os oes rhywbeth ar ôl, oherwydd bydd yr halen yn sterileiddio popeth mewn unrhyw achos.
Os ydych wedi gwneud hyn yn gywir, bydd y bwa mandibular yn parhau, fel y dangosir yma, gan ffurfio wyneb cromlin yn llyfn. Peidiwch â throi'r pen ochr yn ochr neu ymlaen, oherwydd bydd gwneud hynny yn tynnu rhan o'r pysgod i ffwrdd. Sychwch yr angori yn lân (neu ei rinsio a'i glacio'n sych) a'i roi yn y llong halenu, ar ei ochr.04 o 05
Pecyn a halenwch y pysgod mewn haenau
Salting Anchovies: Layering Themm. © Kyle Phillips Trwyddedig i About.Com Tynnwch ben yr angoriad nesaf a'i roi wrth ymyl yr un ffordd, gan ganolbwyntio yr un ffordd, gan adael ychydig o le rhwng pysgodyn. Pan fyddwch wedi gorffen gyda'r haen gyntaf (os yw'ch cynhwysydd yn fras, bydd gennych hefyd resi, trwyn i gynffon), chwistrellu digon o halen drostynt i'w cwmpasu'n rhannol - rydych am allu gweld y pysgod trwy'r halen.
Trefnwch yr haen nesaf o angoriadau perpendicwlar i'r cyntaf, chwistrellu halen drostynt hefyd, a pharhewch nes bod y jar yn llawn. Gosodwch bwysau (er enghraifft plât trwm) dros y pysgod; bydd y pwysau'n cadw'r pysgod rhag ehangu, a byddant hefyd yn eu cadw'n llawn gan y swyn a fydd yn ffurfio wrth i'r halen dynnu lleithder o'u cnawd. Yn wahanol i bwysau, os ydych chi'n defnyddio cynhwysydd bach o'r maint a welir yma, gallwch ddefnyddio un o'r iselder plastig sy'n mynd rhwng cwymp a bwyd, ac yn gwasanaethu i gadw'r bwyd yn llawn.
O ran faint o halen, mae'n anodd rhoi union symiau, ond dywedodd Dr Bava y dylai wy arnofio yn y saeth.05 o 05
Cure a gweini
Anchovies Salted Ligurian: Ready !. © Kyle Phillips Trwyddedig i About.Com Dylai'r pysgod wella am o leiaf 40 diwrnod, os yw'n gynnes - ond heb fod yn rhy boeth - ac am tua 60 os ydyw'n oerach, a dywed y Dr Bava, mewn tywydd garw, maen nhw'n cael eu cadw yn yr oergell. Ar ôl eu halltu byddant yn cadw am flwyddyn.
I weini anchovïau halenog, rinsiwch nhw i ffwrdd, eu hesgyrn i gael ffiledau angori, chwistrellu olew olewydd wych ar eu cyfer, a'u gwasanaethu ar ddechrau'r pryd. Neu, eu gwasanaethu ar dost, fel bwyd blasus antipasto neu blaid.
Sylwer: Nid yw'r dechneg hon yn unigryw i Liguria. Mae Cataniaid yn gwneud rhywbeth tebyg iawn i'r anchovies y maent yn eu dal yn y Golfo di Catania (er eu bod nhw weithiau yn tyfu gyda phupur yn ogystal â halen), a chredaf y gallai un hefyd sardinau halen neu bysgod glas bach arall gan ddefnyddio'r dechneg hon.