Sut i Ddethol a Choginio Pysgod

Gwyddom i gyd fod pysgod yn dda i ni. Credir bod y brasterau mewn pysgod - yn enwedig pysgod brasterog fel eog, tiwna, a macrell - yn helpu i atal clefyd y galon, a gall hyd yn oed helpu i atal clefydau fel Alzheimer's a strôc. Ond mae'n ymddangos bod llawer o bobl yn ofni coginio pysgod gartref. Mae Americanwyr yn bwyta tua 15 punnoedd o bysgod y person yn unig, ac rydym yn bwyta pysgod ddwywaith cymaint mewn bwytai nag yn y cartref.

Nid yw prynu, storio a choginio pysgod yn anodd - dim ond ychydig o wybodaeth sydd ei angen. Dilynwch yr awgrymiadau hyn ar gyfer dewis a choginio ffiledi a stêc pysgod a byddwch yn paratoi pysgod yn eich cegin eich hun yn amlach.

Prynu a Storio Pysgod

Mae angen i chi ddefnyddio'ch trwyn a'ch llygaid wrth ddewis y pysgod mwyaf ffres. Mae pysgod ffres yn arogleuon melys-dylech deimlo eich bod yn sefyll ar ymyl y môr, gan anadlu yn arogl y môr. Mae unrhyw flasau pysgod neu gryf yn golygu bod y pysgod wedi mynd heibio, felly peidiwch â'i brynu. Peidiwch â bod yn swil-cymerwch chwip dda o'r pysgod cyn ei roi yn eich cart siopa.

Yna edrychwch arno. Dylai pysgod cyfan edrych fel eu bod yn cael eu tynnu o'r llygaid disglair a chnawd cadarn yn arwyddion o ffresni. Dylai ffiledau neu stêc pysgod fod yn gadarn ac yn ddisglair, heb unrhyw leau brown na difrod.

Oni bai eich bod yn byw ger arfordir gyda chyflenwad dibynadwy o bysgod sydd newydd ei ddal, bydd y rhan fwyaf o bysgod y byddwch chi'n ei brynu yn cael ei werthu wedi'i rewi neu wedi'i rewi o'r blaen.

Cadwch ef wedi'i rewi nes eich bod yn barod i'w goginio. Gellir dadlau pysgod yn yr oergell, neu o dan ddŵr sy'n rhedeg oer, neu yn y microdon. Gwnewch yn siŵr ei goginio cyn gynted ag y bo'n ddiffygiol. Os ydych chi'n ddigon ffodus i gael pysgod ffres, dylid ei storio yn eich oergell am ddiwrnod neu ddwy yn unig gan ei fod yn rhyfeddol iawn.

Os oes angen i chi ei gadw yn hirach na hynny, lapio'r pysgod yn dda mewn papur rhewgell, gosodwch mewn bag plastig wedi'i selio'n dda, a'i rewi.

Beth am esgyrn? Mae gan lawer o bysgod, gan gynnwys brithyll a eog, geia asen dwbl, felly gall fod gan y ffiledau esgyrn pin bach. Gallwch chi gael gwared ar y rhain trwy wasgu'r cnawd gyda'ch bysedd a chael gwared ar yr esgyrn gan ddefnyddio tweezer. Mae'n bosibl prynu ffiled o'r rhywogaethau hyn heb esgyrn pin, ond maent yn gyffredinol yn llawer mwy drud.

Dulliau Coginio

Mae yna nifer o ddulliau cyffredin a ddefnyddir i goginio pysgod, ond ni waeth pa ddewis rydych chi'n ei ddewis, mae yna un pwynt pwysig i'w gofio - adael ar ei ben ei hun! Pan fyddwch chi'n gosod y pysgod yn y sosban neu ar y gril, gadewch iddo goginio heb ei fwydo am ddau i bedwar munud cyn i chi ei gyffwrdd. Bydd y pysgod yn datblygu clust braf a bydd yn rhyddhau'n berffaith pan fydd yn barod i droi. Os ydych chi'n ceisio troi neu ei symud yn rhy gynnar, bydd y pysgod yn cadw at y plisgiau neu'r griliau gril a byddwch yn gadael llanast.

Mae pysgod marinog yn ychwanegu blas a lleithder i'r cnawd, ond dylai unrhyw marinating fod yn gryno iawn. Os yw cnawd pysgod yn eistedd mewn cynhwysion asidig am fwy na 30 munud, fel y marinâd yn y rysáit ar gyfer ffiledau pysgod oren mêl , bydd yr asid yn dechrau anadlu'r protein prin, a bydd gennych bysgod mushy pan gaiff ei goginio.

Dim ond am ryw awr y dylid marinogi cnawd eogiaid ac asna cyfoethocach.

Ni waeth pa ddull coginio rydych chi'n ei ddefnyddio, mae yna lawer o awgrymiadau i'w cadw mewn cof wrth goginio pysgod.

Grilio Pysgod

Mae'r pysgod llymach a mwy brasterog, fel grouper, eogiaid, tiwna, pysgod cleddyf, a siarc, yn grilio'n hyfryd. Gwnewch yn siŵr bod eich gril yn lân iawn ac yn olew'n ysgafn cyn ychwanegu'r pysgod. Unwaith y bydd y pysgod ar y gril, gadewch iddo fod hyd nes ei bod yn amser troi.

Ar gyfer ffiledau pysgod mwy cain, bydd basged gril yn gwneud grilio'n llawer haws. Dim ond yn siŵr eich bod yn cael gwared â'r pysgod o'r fasged cyn gynted ag y bo modd ar ôl iddo gael ei wneud felly nid yw'n cadw. Gallwch hefyd roi taflen o ffoil dyletswydd trwm ar y gril a choginio'r pysgod ar hynny. Peidiwch â gorchuddio'r gril wrth i'r pysgod goginio - bydd y clawr yn tynnu gormod o'r mwg a gorseilio'r cnawd.

Pysgod Broiling

Gall pysgod wedi'u torri'n ddeniadol iawn, yn enwedig os ydych chi'n dymuno'r pysgod yn dda cyn coginio. Gwnewch yn siw r cynhesu'r broler cyn ychwanegu'r pysgod, a gwnewch yn siŵr bod y pysgod yn bedair i chwe modfedd i ffwrdd o'r broiler. Gwyliwch yn ofalus i wneud yn siŵr nad yw'r pysgod yn brownio gormod. Mae'n debyg na fydd yn rhaid troi ffiledau dannedd (1/2 modfedd), ond dylid troi ffiledi trwchus (1 modfedd) yn ofalus hanner ffordd trwy amser coginio. Mae pysgod wedi'i falu â menyn mwstard yn rysáit syml, ond mae'r cyfuniad o fenyn, mwstard, a sudd lemwn yn creu dysgl soffistigedig.

Pysgod Pobi

Mae pobi yn un o'r ffyrdd hawsaf o goginio pysgod. Dilynwch y cyfarwyddiadau rysáit ar gyfer coginio, gorchuddio, ac amseroedd sefydlog. Mae hadog wedi'i bakio gyda Pharmesan, perlysiau, ac hufen yn ddysgl hawdd o bysgod gwyn ysgafn gyda briwsion bara garlleg, ac mae ffiledau pysgod gyda saws madarch yn ddysgl wych i geisio gyda ffiled bron - mae'r saws madarch hufenog yn ychwanegu blas a lleithder.

Pysgod Rostio

Mae pobi mewn tymheredd popty uchel yn canolbwyntio'n dda ar flasau pysgod ac yn cynorthwyo'r siwgrau ar yr wyneb i gael caramelize ar gyfer blas uwch. Yn y bôn, mae rostio yn pobi ar dymheredd uwchlaw 400 F. Gallwch chi dymor y pysgod gyda dim ond unrhyw beth rydych chi'n ei hoffi cyn rostio, fel powdwr chili a chumin, fel yn y rysáit syml ond blasus hwn ar gyfer ffiledau eog wedi'u rhostio .

Sauteing Fish

Gan ddefnyddio ychydig o olew olewydd a gwneud yn siŵr cynhesu'r badell mae'r ddau gyngor ar gyfer darn o bysgod berffaith. Hefyd, cofiwch adael i'r cogydd pysgod beidio â chyrraedd am ddau i dri munud i ddatblygu crwst braf. Gwnewch yn siŵr peidio â dyrnu'r pysgod yn y coginio mewn cyfarpar yn hytrach na cheisio ei ffitio i gyd ar unwaith.

Y ffordd orau i ffiledau tenau saute yw coginio dros wres canolig-uchel am ddwy neu dri munud, yna troi, coginio am funud neu ddau arall, yna tynnwch y sosban rhag gwres a gadewch i'r gorffeniad gwres gweddilliol goginio'r pysgod. Coginio ffiledi trwchus o bump i chwe munud ar yr ochr gyntaf, yna gostwng gwres i ganolig a choginio am bedwar i bum munud yn hirach.

Frying Fish

Fel arfer, mae pysgod wedi'u ffrio'n ddwfn yn cael eu diffodd, yna'n cael eu gostwng yn ysgafn i 375 F olew a'u coginio am tua pedwar munud yr ochr, gan droi unwaith ac yn ofalus. Wrth ffrio, mae cynnal y tymheredd olew yn hanfodol ar gyfer cyflawni'r tu allan crisiog hwnnw yn gyffredinol, yn cymryd 10 munud i goginio pob modfedd o drwch. Dim ond i fod yn siŵr na fydd yn gorwneud, dechrau edrych ar y pysgod o saith i wyth munud. Steamio yw'r un dull lle nad yw'r rheol hon yn berthnasol-os ydych chi'n stemio'ch pysgod, gwiriwch am doneness gan ddechrau tua saith munud. Yn gyffredinol, mae Ffis yn cymryd 10 munud i goginio pob modfedd o drwch. Dim ond i fod yn siŵr na fydd yn gorwneud, dechrau edrych ar y pysgod o saith i wyth munud. Steamio yw'r un dull lle nad yw'r rheol hon yn berthnasol-os ydych chi'n stemio'ch pysgod, gwiriwch am doneness gan ddechrau tua saith munud. Mae gwneud yn siŵr peidio â gorchuddio'r sosban yn un ffordd i gadw'r tymheredd yn wirio.

Stemio Pysgod

Mae steamer bambŵ yn fuddsoddiad gwych os ydych chi'n hoffi'r dull hwn o goginio pysgod. Er mwyn stemio pysgod , gosodwch ddŵr neu stoc mewn sosban fawr ac ychwanegwch gynhwysion tymhorol - bydd unrhyw beth o lemwn i sinsir yn gweithio. Dewch â'r hylif i freuddwydwr, rhowch y pysgod yn y sticer (au), a rhowch y dŵr dros y dŵr. Peidiwch â gadael i'r hylif berwi; bydd hyn yn coginio'r pysgod yn rhy gyflym gan achosi iddo orffen mewn eiliadau.

Pysgota Pysgod

Yn draddodiadol, caiff pysgod ei bocsio mewn hylif blasus o'r enw bouillon llys , ond gellir defnyddio unrhyw berlysiau neu lysiau aromatig yn yr hylif poaching. Mae yna un rheol bwysig ar gyfer poaching: peidiwch â gadael i'r dŵr berwi! Ni ddylai'r hylif fod yn prin iawn. Os bydd y dŵr yn gwlychu y tu allan i'r pysgod, bydd yn gorbwyso'n gyflym.

En Papillote

Mae pysgod coginio wedi'i amgáu mewn papur darnau neu ffoil yn ffordd wych o gael y canlyniadau gorau allan o'ch pysgod. Mae'r pecyn yn dal yn y lleithder, yn canolbwyntio'r blas, ac yn amddiffyn y cnawd cain. Dilynwch y cyfarwyddiadau plygu a choginio yn ofalus. Gellir coginio'r pecynnau yn y ffwrn neu ar y gril.

Pysgod Microdofio

Bydd y ffwrn microdon yn coginio pysgod yn dda iawn cyn belled â'ch bod yn dilyn ychydig o reolau. Yn gyntaf, gwnewch yn siŵr eich bod yn cylchdroi'r pysgod hanner ffordd drwy'r amser coginio, felly mae'r pysgod yn coginio'n gyfartal. Os yw'r ffiledau o drwch anwastad, plygu'r rhannau teneuo o dan ei gilydd fel bod y pysgod tua'r un trwch drwyddo draw. Ac mae amser parod yn bwysig iawn - gadewch i'r dysgl orffwys felly mae'r bwyd yn gorffen coginio.

Pysgod Araf Coginio

Efallai na fyddwch chi'n meddwl am ddefnyddio'r pot croc wrth goginio pysgod, ond mewn gwirionedd mae rhai ryseitiau llwyddiannus. Bydd y rhan fwyaf yn galw am ychwanegu'r pysgod tuag at ddiwedd yr amser coginio, gan fod tymheredd uchel, bydd darnau un modfedd o bysgod yn coginio tua hanner awr. Byddwch yn siŵr i ddilyn y cyfarwyddiadau ar y rysáit yn ofalus wrth goginio pysgod mewn crocpot neu mewn popty araf. Mae'r gwres isel, llaith ac araf yn berffaith i goginio eog sy'n dendr, yn llaith ac mor chwaethus, fel yn yr eog crockpot hwn gyda winwns carameliedig a moron . Ac, wrth gwrs, yr ydym oll yn gyfarwydd â defnyddio'r popty araf i wneud cawl, felly pam na chodydd pysgod ?

Peidiwch â Overcook It!

Gan mai ychydig iawn o feinwe a braster cysylltiol sydd gan bysgod, maent yn eithaf cain pan goginio. Prawf rhodd ddibynadwy yw gwirio a yw'r pysgod yn ffugio. Rhowch fforch neu gyllell yn ysgafn i mewn i ran trwchus y pysgod a'r twist. Dylai'r cnawd fod yn annigonol ac yn dechrau gwahanu ar hyd y llinellau naturiol.

Mae cydbwysedd cain rhwng pysgod wedi'u coginio'n berffaith a physgod wedi'u goginio. Yn gyffredinol, mae pysgod yn cymryd 10 munud i goginio pob modfedd o drwch. Dim ond i fod yn siŵr na fydd yn gorwneud, dechrau edrych ar y pysgod o saith i wyth munud. (Steamio yw'r un dull lle nad yw'r rheol hon yn berthnasol - os ydych chi'n stêmio'ch pysgod, gwiriwch am doneness sy'n dechrau tua saith munud.) Am y canlyniadau gorau, coginio pysgod nes ei fod bron yn digwydd, yna tynnwch y sosban o'r ffwrn, y microdon , stovetop, neu gril a gadael iddo sefyll am ychydig funudau i orffen coginio. Bydd y sosban yn cadw gwres pan gaiff ei dynnu o'r ffynhonnell wres, gan barhau i goginio'r pysgod am sawl munud.

Gellir cyflwyno rhai pysgod, yn enwedig tiwna ac eog, yn gyfrwng prin, sy'n golygu y bydd y tu mewn yn dal i fod yn gadarn a pheidio â fflamio. Mae'r dewis yn seiliedig yn unig ar ddewis personol.

Ryseitiau Pysgod Gorau

Gyda'r holl sgiliau gwybodaeth a choginio rydych chi wedi'i ddysgu, byddwch yn meistroli'r celf o goginio pysgod mewn unrhyw bryd. Felly efallai y cewch ychydig o ryseitiau gwahanol, fel pasta eog lemwn , pryd un-dysgl hawdd lle mae lemwn, cennin, pupur cloch a chwyn chwyn yn blasu'r saws. Neu brechdanau pysgod wedi'u tostio , gyda bacwn a mwstard cyfoethog sy'n canu pysgod wedi'u coginio'n berffaith. Peidiwch â ffrio'n ddwfn? Mae'r ffiledi pysgod wedi'u ffrio â ffwrn wedi'u gorchuddio â briwsion Cornflake, gan wneud crwst crispy. Yn ddelfrydol gyda saws tartar cartref.