Sut i ddewis wystrys a'u cadw'n ffres
Dewis a Storio Oyster
Rhaid i wystrys yn y gragen gael ei werthu yn fyw, yn ôl y gyfraith, gan fod rhaid i'r holl falfiau bi fod. Dylent deimlo'n drwm ac yn llawn dwr. Bydd rhai byw yn cael eu clampio'n dynn, neu byddant yn clampio wrth eu tapio. Bydd gan wystrys marw gregyn rhydd ac mae'n rhaid eu taflu ynghyd â'r rhai sydd wedi torri cregyn. Y blas gorau yw pan fyddant yn cael eu bwyta o fewn 24 awr o bryniant.
Storwch wystrys byw yn y gragen, ochr gragen mawr i lawr, mewn bag rhwyll neu mewn cynhwysydd agored sydd wedi'i orchuddio â phastyn llaith yn yr oergell (dim llai na 33 gradd F.) hyd at bum niwrnod.
Peidiwch â selio wystrys yn byw mewn cynhwysydd cylchdro - ni fyddant yn gallu anadlu a byddant yn marw.
Peidiwch byth â rhewi wystrys heb eu hesgeuluso. Gallwch chi oeri wystrysau newydd eu sillau yn eu hylif eu hunain am ddau ddiwrnod, ond defnyddiwch nhw mor gyflym ag y gallwch.
Mae'r rhan fwyaf o wystrys sydd ar gael yn fasnachol y dyddiau hyn wedi cregyn gweddol lân. Fodd bynnag, os bydd angen i chi eu glanhau, prysgwch y barfachau a'r baw o'r cregyn wrth eu dal dan ddŵr sy'n rhedeg oer cyn eu hagor.
Wrth ysgogi (agor) wystrys, gofalwch i gadw'r sudd wych a elwir yn liquor . Dylai'r hylif fod yn glir, nid yn gymylog, ac ni ddylai fod ag arogl arno nac anffafriol.
Rhaid pasteureiddio olwynion wedi'u halltu a'u tunio neu eu rhewi cyn eu gwerthu. Mae wystrys tun yn dioddef o flas o wystrys byw, ffres ac yn cael eu defnyddio fel arfer yn unig mewn prydau wedi'u coginio. Mae wystrys mwg, tun yn wych ar gyfer blasus.
Bydd wystrysau tun yn cael dyddiad dod i ben a dylid eu storio mewn oergell yn eu hylif mewn cynhwysydd wedi'i orchuddio unwaith yr agorwyd.
Bydd wystrys wedi'u rhewi amrwd wedi'u rhewi'n cadw am hyd at dri mis. Dylent gael eu dadmeru yn yr oergell ac yna eu defnyddio gan y byddech chi'n wystrys ffres ar gyfer coginio.
Ni ddylid rhewi wystrys wedi'u coginio, rhag i chi ddod i ben gyda stopwyr rwber. Defnyddiwch wystrys wedi'u coginio heb eu rhewi o fewn tri diwrnod.
Mwy am Oystrys:
• Awgrymiadau Coginio Oyster
• Pam bwyta wystrys yn unig mewn misoedd gyda'r llythyr "r"? Cwestiynau Cyffredin
• Dewis a Storio Oyster
• Mesurau Oisster a Chyfwerth
Llyfrau coginio
- Pysgod a Physgod Cregyn
- Llyfr Coginio Bwydydd Cyfreithiol Newydd
- Llyfr Coginio Bwyd Môr New York Times
- Llyfr Caled Caled Clam Newydd Lloegr