Mae'r rysáit hawdd hon yn dechrau wrth ddewis y toriad cywir
Mae porc wedi'i dynnu yn un o'r ryseitiau hynny y gall coginio'n ffitiog ohono ymddangos yn ddychrynllyd, gan ystyried yr enw da y mae wedi'i ennill yn yr Unol Daleithiau De. Mae pobl yn teithio'n bell ac yn eang ar gyfer y brechdanau porc gorau neu flynyddoedd gwaith i berffeithio eu rysáit arobryn. Gall ymddangos mor frawychus â phorc wedi'i dynnu, fodd bynnag, mewn gwirionedd mae'n un o'r ryseitiau barbeciw hawsaf i feistroli.
Mae porc wedi'i dynnu yn lle gwych i'w ddechrau wrth ddysgu am ysmygu a barbeciw am resymau gwahanol.
Mae ysgwyddau porc a thoriadau cysylltiedig yn gymharol rhad, a gall y cig ei hun fod yn maddau mawr. Gosodwch hi (o fewn terfynau diogelwch) a gallai fod yn anodd, ond bydd yn dal i flasu'n dda. Gorchuddiwch hi a gallwch chi ei weini gyda gwên. Mae Porc yn caniatáu i chi ymarfer eich sgiliau barbeciw a dal i allu bwyta'ch camgymeriadau. (Nid yw'r brisged a'r asennau mor forgiving.) Ond mae angen i chi sicrhau eich bod chi'n dechrau gyda'r toriad cywir o gig.
Y Toriad Ysgwydd
Y toriad mwyaf cyffredin ar gyfer gwneud porc wedi'i dynnu yw'r ysgwydd. Y ysgwydd porc yw coes blaen cyfan ac ysgwydd mochyn. Yn eich siop groser, fe welwch hyn fel arfer yn ddau doriad, y gorsen Boston (a elwir hefyd yn rost Boston), a'r rhost picnic. Yn groes i'r hyn y mae'r enw'n ei awgrymu, mae'r gig yn dod o ran uchaf yr ysgwydd blaen ac nid cefn y mochyn.
Dylai ysgwydd porc llawn bwyso rhwng 12 a 16 punt.
Fe fydd ganddi asgwrn a chyd-fynd â chymorth da o fraster a cholagen. Oherwydd y marblu braster dwys, nid yw ysgwydd porc yn sychu mor gyflym â darnau eraill o gig. Mae'r broses ysmygu yn achosi i'r collagen dorri i lawr i siwgrau syml gan wneud y cig yn melys a thend. Yn ogystal, yn ystod yr oriau hir hyn o ysmygu, bydd llawer o'r braster yn toddi i ffwrdd, gan gadw'r cig yn llaith.
(Bydd rhai arbenigwyr yn dweud wrthych mai dyma sut i benderfynu pryd y mae'r porc yn cael ei wneud ac i'w dynnu allan o'r ysmygwr pan fo'r rhan fwyaf o'r braster wedi mynd.) Mae hyn yn golygu y gallwch sgipio'r holl rwbiau, mopiau a sawsiau traddodiadol a'r bydd porc yn sefyll ar ei ben ei hun ar flasau cig a'r mwg.
Boston Butt Vs. Picnic Rhost
Os na allwch ddod o hyd i ysgwydd porc cyfan yn eich siop leol, gallwch chi gael y toriadau hyn neu'r ddau ohonyn nhw a bydd gennych yr hyn sydd ei angen arnoch chi o hyd. Bydd y rhost Boston a rhaff picnic yn pwyso rhwng 6 a 8 punt yn unigol, ond bydd gan y gorsen Boston lai o esgyrn na'r picnic. Gall y toriad picnic ddod â'r asgwrn neu hebddi - rydych chi eisiau un gyda'r asgwrn. Y gig yw'r dewis gorau ar gyfer cogyddion cystadleuaeth a beth mae'r rhan fwyaf o bobl yn coginio yn eu cefn gefn y dyddiau hyn. Mae ganddo siâp hirsgwar cyson ac mae'n hawdd ei drin. Er bod y picnic yn fwy fel ham heb ei baratoi, mae'n gweithio cystal â thynnu porc.
Paratoi'r Cig i'r Ysmygwr
Does dim ots os oes gennych yr ysgwydd porc cyfan neu rostio bwt a / neu bicnic Boston, dylai'r cig a ddewiswch fod â llawer o fraster i wneud ei baratoi ar gyfer ysmygu yn hawdd iawn. Gallwch wneud cais i rwbio i ychwanegu blas os hoffech chi, neu gallwch ei roi yn yr ysmygwr yn iawn allan o'r lapio - dim ond gwiriwch ef yn gyntaf am ddarnau rhydd o fraster neu groen a'u twyllo.
Dylid trimio rhannau mawr, trwchus o fraster i ryw 1/4 i 1/2 modfedd mewn trwch. Bydd hyn yn helpu i leihau'r amser coginio a gadael i'r mwg fynd i'r cig yn well.
Ychwanegu Rubyn i'r Cig
Os ydych chi'n dewis defnyddio rhwbio, gwnewch hynny'n rhydd-cofiwch eich bod yn ceisio blasu darn mawr o gig (neu ddau ddarnau llai). I gymhwyso'r sesiynau tymhorol, cymerwch y darn o borc, wedi'i dorri o fraster a chroen dianghenraid, a'i rinsio â dŵr oer ac yn sychu. Yna, chwistrellwch y rhwbio dros wyneb y cig, a'i roi mewn ychydig. Gwnewch yn siŵr bod gan bob rhan ysgwyddau porc cwmpasu yn gyfartal fod ag arwyneb anwastad iawn felly rhowch y rhwb o bob ongl. Y rheol gyffredinol yw, pa fat sy'n aros.
Am y blas gorau, lapiwch y cig wedi'i draddodi mewn lapio plastig a'i le yn yr oergell dros nos. Gwnewch yn siŵr eich bod yn tynnu'r porc o'r oergell yn ddigon cynnar y bydd yn dod i dymheredd yr ystafell cyn ei roi yn y cig oer sy'n ysmygu yn llosgi ar y tu allan.