Os ydych chi erioed wedi meddwl am y cysylltiad rhwng bwyd Gorllewin Affrica a Caribïaidd, byddwn yn argymell eich bod yn edrych dim mwy na llestri reis, waakye (gwyn cywir)! Mae hyn yn debyg i reis a pys Jamaica neu goginio reis o Guyana, mewn gwirionedd, roedd y prydau hyn yn deillio o waakye, o bosibl ar ôl y fasnach gaethweision trawsatllanig. Mae'n rhoi syniad o ba mor ddilys yw'r bwyd hwn mewn bwyd Affricanaidd, ond wrth i'r Portiwgaleg ddod i Orllewin Affrica rhwng 1400 a 1600, mae'n dal yn amheus a yw waakye dilys yn fersiwn wirioneddol o ddull mwy purach o ddysgl Gorllewin Affrica .
Yn y fersiwn Caribî o reis a pys, tympwn, pupur boned cwpwrdd, mae winwns a llaeth cnau coco yn cael eu hymgorffori yn y pryd. Mae'r ddau bryd hyn yn ymddangos bron yn union yr un fath ac eithrio'r olwyn brown gwyn coch dwfn sy'n nodweddiadol o waakye.
Dirgelwch Tu ôl i'r Lliw Coch
Roeddwn i'n arfer meddwl y cyflawnwyd y lliw hwn trwy goginio'r reis gyda ffa ffrengig coch, ond nid yw hyn yn wir. Mae waakye traddodiadol, yn debyg iawn i reis a phys, bron bob amser wedi'i wneud gyda phys du neu wych-eyed du. Yn gyntaf, roeddwn yn amheus am y ffaith hon. Defnyddiais i gwestiynu defnyddio pys ewinog du oherwydd eu bod yn bennaf yn amrywiaeth whitish os edrychwch ar y lliw. Os yw hyn felly, yna ble mae'r coch yn dod? Wrth gwrs, gellid tybio, unwaith y bydd y ffa yn cael eu coginio, yna dylai'r hilum (y fan ddu amlwg) roi rhywfaint o liw yn awtomatig, fodd bynnag, byddai hyn ond yn arwain at lliw hufen neu donn brown.
Yr ateb yw bod waakye yn cael ei berwi'n draddodiadol gyda dail sorgo coch wedi'i sychu ac ychwanegyn efeiriog sy'n cael ei alw'n kanwa, math o halen sy'n sodiwm sy'n digwydd yn naturiol. Mae rhai pobl yn cyfeirio at y dail wrth i millet ddail neu dim ond dail waakye, felly ni allaf fod yn 100% yn siŵr beth yw'r dail mewn gwirionedd.
Os oes gennych unrhyw amheuaeth, gofynnwch am waakye dail pan fyddwch chi'n chwilio amdanynt yn eich marchnad fwyd Gorllewin Affrica lleol.
Fodd bynnag. os nad oes gennych y dail, ni ddylai hyn eich atal rhag coginio waakye a chyflawni'r lliw nodedig hwnnw. Mewn gwirionedd, mae'r kanwa a grybwyllwyd yn flaenorol yn cynnwys y cemegyn o bicarbonad sodiwm. Felly, nid yw'n rhyfedd, pan fyddwn yn ychwanegu 1/2 i 1 llwy de o bicarbonad soda (soda pobi) i'r ffa cyn ychwanegu'r reis, yr ydym yn cyflawni'r un lliw coch. Bydd rhai pobl hefyd yn ardystio'r blas y mae'r soda pobi yn ei roi i'r pryd.
Cyflwyniad a Diodydd Ochr
I werthfawrogi'n llawn pa mor llawn yw blas waakye, mae'n bwysig bod yn gyfarwydd â'r cyfeiliannau a ddefnyddir fel arfer gyda waakye. Fel bwyd stryd poblogaidd, fe'i gwasanaethir yn draddodiadol mewn dail banana gyda stew wele (croen buwch), wyau wedi'u berwi, shito a thaalia (spageti). Dim ond ar strydoedd Ghana y gellid prynu'r gwartheg blasu gorau y byddwch chi byth yn ei fwyta.