Ribiau Porc: Canllaw Dechreuwyr

Mae asennau porc yn gig, yn frasterog, yn llawen, yn anodd eu coginio, yn anodd eu bwyta, ac yn hollol wych.

Y rheswm pam maen nhw mor wych yw bod llawer o fraster a cartilag o gwmpas a rhwng yr asennau. Pan gaiff ei goginio'n iawn, mae'r cartilag yn torri i lawr ac yn meddal, gan wneud y asennau'n hynod o dendr a blasus.

A'r rheswm pam maen nhw'n anodd eu coginio yw bod angen eu coginio'n araf, dros wres isel iawn, sydd yn bennaf yn unig yn anodd os ydych chi'n ei wneud ar y gril.

Yn onest yw'r ffordd orau o goginio asennau. Ond gallwch chi hefyd ei wneud yn y ffwrn neu hyd yn oed popty araf, ac os felly nid yw hynny'n anodd o gwbl.

Pan fyddwch chi'n coginio asennau'n araf fel hyn, nid yn unig y mae'r cartilag yn torri i lawr, ond mae'r braster hefyd yn toddi ac yn cotiau'r ffibrau cyhyrau, ac felly mae'r meinwe gyswllt sy'n amgylchynu'r bwndeli cyhyrau eu hunain, sy'n rhoi'r asennau'n llaith, yn gig, yn sudd teimlo yn eich ceg.

Mae'r cig ei hun yn hynod o flasus, sy'n tueddu i fod yn wir gyda'r cyhyrau sy'n cael mwy o ymarfer corff. Mae'r cyhyrau hyn hefyd yn llymach, ond pan fyddant yn cael eu coginio'n araf, mae'r canlyniad yn dendr i ffwrdd o'r asgwrn.

Ribiau Cefn Babanod

Daw'r asennau rydych chi'n eu clywed fel arfer yn cael eu disgrifio fel asennau cefn babanod o uchel i fyny ar gefn y mochyn, lle maent yn ymgolli o amgylch y loin . Maen nhw mewn gwirionedd yr un asennau a geir mewn cyllyll asenen porc, ond nid oes ganddynt y cyhyrau loin ynghlwm wrthynt.

Mewn geiriau eraill, os ydych chi eisiau asennau cefn babanod, byddwch yn cael eich gadael gyda lliain anhygoel neu gywion porc heb esgyrn.

Yn dechnegol, mae asennau cefn babanod yn asennau o anifail iau. Mae'r term generig ar gyfer asennau a gymerwyd o'r loin naill ai'n asennau cefn, asennau'r loin neu asennau cefn y llinyn. Ond os ydych chi'n eu galw'n asennau cefn babanod, bydd eich cigydd yn gwybod yn union beth rydych chi'n sôn amdano.

Mae asennau cefn babanod yn cael cylchdro bychan iddyn nhw i gydweddu cylchdro'r loin.

Maent yn blinach, yn fwy cigach ac ychydig yn fwy tendr na spareribs, ac maent yn cynnwys llai o cartilag.

Mae asennau cefn fel arfer rhwng 3 a 6 modfedd o led, ac maent yn taper tuag at y blaen. Bydd rhes o asennau cefn yn cynnwys rhwng asennau 8 a 13.

Dyma rysáit wych ar gyfer asennau cefn babi y gallwch eu paratoi mewn popty araf .

Rhubiau sbâr porc

Daw asennau sbâr o bol y mochyn , felly maen nhw yw'r rhan isaf o asennau, gan ymestyn yr holl ffordd i flaen yr anifail fel eu bod yn cynnwys rhannau o'r sternum a'r esgyrn brisket, sef dim ond pennau'r asen esgyrn lle maent yn cylchdroi o amgylch gwaelod y bol.

Oherwydd eu bod yn dod o'r bol, mae asennau sbâr ychydig yn fwy braster arnynt, ac maent yn fwy llymach gan fod y cyhyrau o gwmpas y cawell asen yn ehangu ac yn contractio'n eithaf. Ond bydd coginio araf hir, boed mewn ysmygwr, barbeciw neu hyd yn oed yn y ffwrn, yn sicrhau bod y cig yn disgyn oddi ar yr asgwrn.

Mae asennau sbâr yn syth nag asennau cefn, ac efallai 6 i 8 modfedd o led. Bydd rac llawn yn cynnwys asennau 11 i 13.

Dyma rysáit ar gyfer asennau sbâr y gallwch chi eu coginio ar y gril .

Membrane Rib (Croen)

Sylwch fod gan asennau cefn ac asennau sbâr bilen galed ar ochr fewnol y rac y mae angen ei dynnu cyn ei goginio gan ei bod yn anodd ac yn ddiffygiol ac ni fydd yn torri i lawr o dan y gwres y bydd y mathau eraill o feinwe gyswllt.

Y ffordd orau o gael gwared â hi yw codi gornel ohono â chyllell ac yna ei guddio. Ac oherwydd ei fod yn llithrig, bydd ei dal gyda thywel papur yn eich helpu i gael gafael da arno. ( Dyma sut mae'n edrych .)

Ni fydd rhai bwytai yn poeni peidio â gadael y bilen, yn enwedig os ydynt yn gwneud llawer iawn o asennau, yn syml oherwydd ei fod yn ormod o waith. Bydd y rhan fwyaf o broseswyr yn dileu'r bilen cyn pecynnu, ond mae'n costio mwy. Mae'r bilen yn drwchus tuag at y asgwrn cefn, felly mae'n fwy o broblem ar gyfer asennau cefn nag ar gyfer asennau sbâr.

Ribiau Cut St Louis

Efallai eich bod yn meddwl bod asidiau St. Louis yn dechneg paratoi neu barbeciw arbennig sy'n unigryw i St. Louis. Ond mewn gwirionedd mae anenau St Louis yn cyfeirio'n syml at doriad penodol o asennau. Yn y bôn, mae toriad St. Louis yn asennau sbâr sydd wedi'u torri i gael gwared ar yr esgyrn brisket, y sternum a'r fflp o gig sy'n hongian dros yr asen olaf.

Mae asennau St Louis wedi'u sgwâr i ffwrdd ac yn fflat, yn unffurf o 5 i 6 modfedd ar hyd yr holl ffordd i fyny ac i lawr. Mae'r diastrgram neu'r stert sgert hefyd yn cael ei symud o'r tu mewn i'r ribcage.

Bysiau Brisket (Rib Tips)

Mae dileu'r esgyrn brisket i gynhyrchu asennau St Louis yn gadael stribed cul o asgwrn hir o gig ac esgyrn o'r enw'r esgyrn brisket, sy'n cynnwys pennau'r asennau a'r sternum. Fel arfer yn cael ei alw'n gynnau rhuban neu bennau asen, maent yn gigiog ac mae ganddynt lawer o gartilag.

Plygiadau Porc

Mewn gwirionedd, nid yw'r asgwrnod yn asennau, ond yn hytrach y prosesau trawsnewidiol a elwir yn gyffredin fel y padl neu'r esgyrn bys o ran isaf yr asgwrn cefn (fertebra lumbar). Mae hyn yn y bôn yn rhan gefn o loin porc asgwrn-yn y rhanbarth lle mae'r tendellin wedi'i leoli. Wedi dweud hynny, mae'n bosib y bydd yn bosibl cynnwys esgyrn anaf neu ddwy, gan ddibynnu ar sut y cafodd ei wneud, ond ni ddylai fod â llai na phedwar o'r esgyrn bysedd neu bethau.

Byddwch weithiau'n clywed y gair riblet a ddefnyddir i ddisgrifio asennau cefn sy'n cael eu sawio yn hanner i'r llall, ond mae'r rhain yn asennau cefn sydd wedi'u halltio'n hanner.

Ribiau Arddull Gwlad

Defnyddir y term asennau arddull gwlad hefyd i ddisgrifio nifer o bethau gwahanol. Ond yn wir, mae asennau gwirioneddol yn y wlad yn cywion asennau porc o ben yr ysgwydd. Fe'u gwneir trwy rannu'r llinyn i lawr y canol, gan adael cyfran gul o asgwrn asen gyda chig ynghlwm, a dogn cul o asgwrn plu gyda chig ynghlwm.

Os cânt eu tynnu ymlaen ymhellach, yn yr hyn sydd mewn gwirionedd y gorsen Boston yn hytrach na'r loin, gellir gwneud asennau arddull gwlad gyda chroestoriadau o'r esgyrn llafn. Byddwch weithiau hefyd yn gweld toriadau a gymerir o ddiwedd syrlwn y loin a ddisgrifir fel asennau arddull gwlad. Mae asennau arddull gwlad di-ben yn stribedi hir o gyhyrau loin ynghyd â'r cig intercostal (hy y cig rhwng yr esgyrn asen).

Dyma rysáit ar gyfer asennau porc arddull gwlad-braised .