Y Defnydd Defnyddiol o Awduryn yn Coginio De-ddwyrain Asiaidd

01 o 05

Mae glaswellt yn laswellt

Mae glaswellt yn laswellt lluosflwydd sy'n gynhenid ​​i Ddwyrain Asia, De Asia a rhanbarthau trofannol ac is-drofannol eraill. Suddenen yw'r ffynhonnell o tua wyth deg y cant o gyflenwad siwgr y byd. Yn ogystal, mae cannoedd siwgr hefyd yn dod â molasses , finegr, rum, cachaça Brasil , mekhong Thai ac ethanol.

Mae siwgr angen llawer o haul a chyflenwad helaeth o ddŵr i dyfu. Y dull modern o blannu yw trwy dorri'n fanwl. O'r coesyn torri, mae'r cnau siwgr yn tyfu egin ar y gwaelod. Mae'r esgidiau hyn yn cynhyrchu coesynnau sydd, pan fyddant yn aeddfed, yn dod yn y coesau siwgr.

Er bod cacen siwgr yn cael ei gynaeafu'n fecanyddol mewn rhai gwledydd, mae llawer o blanhigion siwgr yn dal i fod yn well gan gynaeafu â llaw gan fod yr olaf yn arwain at niwed llai i'r cnwd.

Fe'i defnyddir yn bennaf i gynhyrchu siwgr, hefyd yn cael ei ddefnyddio mewn gwahanol ffyrdd mewn coginio Southeast Asia hefyd.

02 o 05

Taciau cacen siwgr wedi'u pechu

Gellir clymu coesau siwgr crai fel byrbryd. Oherwydd bod y coesyn yn ffibrog, ni chânt eu bwyta yn eu pennau eu hunain ond dim ond cywiro'r sudd.

Cyn i'r haenau siwgr gael eu gwerthu at y diben hwn, caiff y croen caled ei dorri'n gyntaf a'i ddileu. Yn Ne-ddwyrain Asia, mae gwerthwyr cerdded gyda pushcarts wedi'u lwytho â chnau coch siwgr crai yn y strydoedd. Pan fo prynwr, mae'r gwerthwr yn defnyddio cyllell fawr i dorri'r croen oddi arno. Yna rhoddir y stalc cann siwgr wedi'i gludo, fel arfer wedi'i lapio mewn bag plastig, i'r prynwr.

Mae coesau cacen siwgr wedi'u pwmpio ar gyfer coginio ar gael mewn marchnadoedd.

03 o 05

Gwneud sudd cnau siwgr

Mae rhai gwerthwyr cann siwgr yn cynnig yr opsiwn i brynwyr fwynhau sudd cnau siwgr llai na'r rhan cnoi. Mae'r peiriannau sudd cann siwgr hyn â pheiriant wedi'i wneud yn arbennig ar gyfer pwyso'r coesau siwgr coch a ffibrog. Mae'r fersiynau mwyaf humil o'r peiriannau hyn yn cael eu gweithredu â llaw; mae rhai yn cael eu pweru gan gynhyrchwyr cludadwy.

04 o 05

Chwistrelli sudden

Mae un o'r ffyrdd mwyaf diddorol o ddefnyddio coesau ciwc siwgr mewn coginio fel ysgubwyr. Mae cig coch neu borfeydd wedi'u gwneud gyda physgod wedi'u pysgod neu berdys wedi'u lapio o amgylch coesau cann siwgr ac wedi'u grilio . Fel y cogyddion bwyd cig neu fwyd môr, mae'r gwres yn cyffwrdd y sudd cudd siwgr o'r coesau ac i'r cig neu fwyd môr.

05 o 05

Candy siwgr

Mae sudd cann siwgr pur yn cael ei berwi nes iddo ddod yn syrup trwchus i wneud candy. Yn rhanbarth Ilocos (gogledd Philippines), mae balicucha -making yn ddiwydiant traddodiadol. Mae plant yn tyfu ar y balicucha fel candy tra bod oedolion yn gollwng darn i mewn i goffi poeth yn lle'r llwy fwrdd o siwgr arferol. Mae'r blas y mae balicucha i goffi yn annigonol.

I wneud balicucha , mae'r sudd cannoedd siwgr caramelized wedi'i ffurfio mewn gwialen. Er ei fod yn dal yn ddibwys, mae'r gwiail yn cael eu tynnu, eu hymestyn a'u dolen dro ar ôl tro nes i'r lliw newid o frown i bron yn wyn. Mae darnau llai yn cael eu pinnu oddi ar y màs mawr, wedi'u siapio a'u pobi o dan yr haul trofannol poeth nes nad ydynt yn gludiog mwyach.