Sut i Gael y Lliw Prisio yn Eich Barbeciw
Ym myd barbeciw, y cylch mwg yw un o'r eiddo mwyaf gofynnol am gigoedd ysmygu . Credir ei fod wedi dangos eich bod wedi gwneud gwaith da ac wedi ysmygu'r cig dan sylw yn isel ac yn araf iawn. Yn arbennig o werthfawr mewn brisket mwg . Felly beth ydyw?
Sut mae Ffôn Mwg yn Debyg
Mae cylchdro mwg yn ddisgwyliad cig pinc ychydig o dan y crwst wyneb (o'r enw rhisgl). Gall fod dim ond llinell denau o haen pinc neu haen yn hytrach trwchus.
Mae cylch mwg da tua 1/4 modfedd o drwch.
Beth sy'n Creu'r Ring Mwg
Cynhyrchir y ffi mwg gan adwaith cemegol rhwng y pigment yn y cig gyda'r nwyon a gynhyrchir o bren neu golosg. Pan losgi, mae'r tanwyddau organig hyn yn cynhyrchu nwy nitrogen deuocsid. Mae'r nwy hwn yn chwythu i mewn i wyneb y cig wrth iddo goginio'r mwg hwn. Mae'n ymateb gyda dŵr yn y cig ac yn cynhyrchu nitrig ocsid.
Myoglobin yw'r pigment porffor sy'n cynnwys haearn mewn cig. Pan fo cig yn agored i aer, mae'n adweithio ag ocsigen i ddatblygu lliw coch llachar a allai fod yn waed, ond nid yw. Mae'r lliw coch neu binc o gig amrwd o ganlyniad i'r myoglobin ocsigen hwn. Pan gaiff ei goginio, neu sy'n agored i aer am gyfnod hirach, mae'n troi'n frown wrth i'r ocsigen ddianc (yn y bôn, yr haearn yn y rwstiau myoglobin).
Ond pan fo myoglobin yn agored i nitrig ocsid, mae'n cadw lliw pinc hyd yn oed pan gaiff ei goginio gan fod y nitrig ocsid yn rhwymo yn hytrach nag ocsigen.
Mae'r ocsid nitrig yn ei sefydlogi ac yn rhwymo'n fwy tynach nag ocsigen, felly nid yw'n trosi i'r ffurf metmyoglobin brown gyda choginio.
Cael y Gorau Mwg Mwg
Mae barn yn amrywio ar sut i gael cylch mwg da. Yn gyffredinol, mae pren dwfn yn cynhyrchu mwy o fwg nitrogen deuocsid na choed sych, ond dim ond gan ymyl fach.
Mae'r math o bren hefyd yn bwysig wrth gynhyrchu mwy o ocsid nitrig. Mae bricedi golosg yn curo lwmp siarcol. Mae pryfan a ysmygwyr trydan yn cynhyrchu llawer llai o'r nwyon a ddymunir.
Bydd arwyneb cig gwlyb a gludiog hefyd yn dal mwy o ocsid nitrig, felly bydd mopio neu chwistrellu'r cig yn hytrach na'i goginio'n sych yn gwella'r ffōn mwg. Neu, mae sosban o ddŵr yn yr ysmygwr yn cadw cywasgu lleithder ar y cig. Fodd bynnag, dylech osgoi cydrannau asidig fel finegr neu sudd lemwn gan y gall hynny atal y mwg rhag datblygu.
Mae tynnu braster o wyneb y cig hefyd yn datguddio'r cig i'r mwg a bydd yn caniatáu mwy o ocsid nitrig i'r cig. Bydd coginio'r cig ar dymheredd isel ac yn araf yn caniatáu i'r nitrig ocsid dreiddio mwy cyn bod tymheredd y cig yn ddigon uchel i droi y myoglobin yn frown.
Os ydych chi wir eisiau sicrhau eich bod chi'n cael ffonio mwg, yna twyllo. Bydd gorchuddio cig gyda thalentwr halen fel Morton's Tender Quick yn llenwi wyneb y cig gyda nitrogen deuocsid ac yn rhoi ffon mwg gwych i chi. Oherwydd cyffredinrwydd y math hwn o "dwyllo", nid yw modrwyau mwg bellach yn cael eu hystyried mewn cystadlaethau barbeciw.