Mae couscous (pronounced "KOOS-koos") yn ddysgl o gronynnau bach o wenith dwfn. Yna caiff y grawn couscous eu paratoi trwy eu stemio nes iddynt gael cysondeb ysgafn, ffyrnig.
Mae couscous wedi'i gysylltu'n agos â phata, fel gwenith dwfn, yn ddaear yn blawd semolina yw'r un math o wenith sy'n cael ei ddefnyddio fel arfer ar gyfer gwneud pasta.
Mewn gwirionedd, mae technoleg couscous yn fath o pasta, gydag un prif wahaniaeth: tra bod pasta wedi'i wneud o flawd gwenith (hy gwenith sydd wedi bod yn dir ddaear), wedi'i gymysgu â dwr a'i ffurfio yn siapiau.
Mae Couscous, ar y llaw arall, yn cynnwys gwenith dur sy'n cael ei falu i mewn gronynnau.
Dechreuodd Couscous yng Ngogledd Affrica, lle mae'n cael ei baratoi'n draddodiadol fel rhan o stwff cig neu lysiau wedi'u tymheredd â chumin . Heddiw, ceir couscws mewn llawer o fwydydd, gan gynnwys llawer o'r Dwyrain Canol a gwahanol fwydydd Canoldir, yn ogystal â gwledydd yr Unol Daleithiau a gorllewin Ewrop fel Ffrainc a'r DU
Paratoi Couscous
Mae'r dechneg traddodiadol ar gyfer paratoi couscous yn golygu steamio'r gronynnau nifer o weithiau mewn pot uchel o'r enw couscousière. Ond mae'r rhain yn ddrud, yn swmpus ac yn anodd eu darganfod.
Ar gyfer dechreuwr, mae cwscws yn syth yn llawer haws i'w wneud ac mae angen pot cyffredin yn unig gyda chwyth. Yn wir, mae'r couscous sydd ar gael yn fasnachol yn ffurf ar unwaith sy'n cael ei stemio a'i sychu. Mae paratoi'r math hwn o gouscws yn gymharol ddi-fwlch - caiff y couscous sych ei ychwanegu at bot o ddŵr berw neu stoc, yna caiff y pot ei orchuddio ac mae'r dŵr yn cael ei amsugno i mewn i'r cwscws mewn tua phum munud.
Un ffactor bwysig i'w nodi yw, er bod y rhan fwyaf o gouscws bocsys sydd ar gael yng Ngogledd America yn yr amrywiaeth gyflym, efallai y byddwch yn rhedeg ar draws cwscws traddodiadol, sy'n cymryd mwy o amser i goginio ac yn cynnwys berwi'r cwscws yn yr un modd ag y byddech chi'n paratoi reis.
Mae'r dull hwn yn cymryd arfer, gyda'r prif berygl yw ei bod yn hawdd gorchuddio'r cwscws, sy'n golygu ei fod yn troi allan gummy.
Mae couscous Israel yn amrywiad ar y couscous traddodiadol sy'n cael ei wneud o gronynnau mwy, llyfn, sfferig. Mae gan becwscws Israel wead ychydig yn fwy gwydr na chwscws rheolaidd. Mae hefyd yn cymryd mwy o amser i goginio. Ond oherwydd ei fod yn fwy, mae'n llai tebygol o droi gummy, a gallwch hyd yn oed ei goginio gan ddefnyddio'r dull pilaf, sy'n cynnwys cywasgu'r cwscws mewn olew i'w froi'n fach cyn ychwanegu'r hylif coginio.
Mae yna nifer o ryseitiau cwscws sy'n amrywio yn y bôn ar y dechneg hon, a gallant fod yn blasus neu ychydig yn melys, yn dibynnu ar y cynhwysion sy'n cael eu hychwanegu. Gellir ei baratoi gyda lemwn, almonau tost, pys, rhesins, cyrens neu ffrwythau sych eraill, hyd yn oed afalau neu fricyll.
Wrth weini couscous, weithiau mae'n arferol ei fowldio i siapiau trwy ei bwyso i mewn i bowlenni bach, yna'n troi at y pryd gweini cyn ei ddatgymalu.
Defnyddir couscous yn aml mewn saladau, ac felly mae'n cael ei goginio a'i oeri a'i oeri cyn ei gyfuno â'r cynhwysion eraill. Ac am driniaeth go iawn, gallwch hefyd baratoi cwscws melys, naill ai fel bwdin neu hyd yn oed brecwast, gan ddefnyddio llaeth fel rhan neu'r holl hylif coginio, yn debyg iawn i chi baratoi blawd ceirch.