Wrth wneud pizza gartref , y crwst yw'r sylfaen ar gyfer eich gwaith celf, a'r elfen sydd gennych fwyaf o reolaeth drosodd. Efallai na fydd y math o flawd gwenith a ddefnyddiwch yn debyg iawn, ond mewn gwirionedd mae nifer o opsiynau i'w dewis, a gallai'r gwahaniaethau cynnes ymddangosiadol wneud neu dorri'ch pizza.
Deall Cynnwys Glwten mewn Maeth
I benderfynu pa flawd sy'n iawn i chi a'ch pizza, mae'n bwysig deall y gwahaniaethau rhwng y gwahanol fathau o flawd, gan gynnwys blawd pob bwrpas, blawd bara, blawd crwst a blawd cacen.
Ar arolygiad agosach, byddwch yn sylwi bod gan y ffrwythau weadau gwahanol. Er enghraifft, mae blawd cacen yn feddal iawn ac yn ddirwy ac mae bron yn teimlo fel sidan, tra bod blawd bara ychydig yn fwy pell. Mae'r gwahaniaeth mewn gwead o ganlyniad i faint o glwten. Mae gan y blawd cacennau a phlasti gynnwys isel iawn o glwten (8-10%), gan eu gwneud yn ffrwythau "meddal", ac mae gan blawd bara gynnwys glwten uchel (12-14%), gan ei gwneud yn "anodd," neu'n "gryf," blawd. Mae blawd pwrpasol yn gyfuniad o flodau "caled" a "meddal" ac mae'n cynnwys glwten 10-12%.
Mae glwten yn brotein sydd, pan wlyb, yn creu system elastig trwy gydol y toes, a dyma'r hyn sy'n rhoi ei bara yn natur wanog. Mae'r broses o does penlinio yn taro'r swigod o CO2 a ryddheir gan y feriad eplesu yn y we a grëir gan y llinynnau glwten, gan ganiatáu i'r toes godi. Faint o glwten yn y blawd yw'r hyn sy'n penderfynu pa mor rhwber a chewy fydd y bara.
Dyna pam mae llai o glwten na cherrig cacennau a phrisiau na ffrwythau bara - does neb eisiau bwyta cacen.
Dod o hyd i'r blawd iawn ar gyfer eich toes
Wrth gwrs, wrth wneud toes pizza , rydyn ni am i ni gael rhywfaint o fwydydd i'n crib. Mae'r dewis o flawd yn dibynnu ar y math o gwstwr rydych chi ei eisiau: Ydych chi'n hoffi crwst denau, Efrog Newydd , pizza cywilydd, Neapolitan neu ddysgl dwfn?
Bydd gwahanol fathau o flodau yn rhoi canlyniadau gwahanol i chi, a dylech arbrofi ar eich pen eich hun i ddod o hyd i'r un sy'n cynhyrchu'r crwst blasu gorau i chi. Edrychwn ar rai o'm hargymhellion:
Mae blawd pob bwrpas yr un peth ag y mae'n swnio: yn bennaf da i bopeth. Bydd yn blasu'n dda yn y rhan fwyaf o ryseitiau toes pizza, ond weithiau gall fod ychydig yn anos i'w ymestyn, gan ei fod yn gallu gwisgo'n haws. Mae blawd pwrpasol yn wych ar gyfer chwistrelli pizza Sicilian a dwfn dysgl a bydd yn gwneud yn dda mewn pizzas crwst denau, Efrog Newydd, a pizzas arddull Neapolitan hefyd. Mae eich brand archfarchnad gyfartalog yn ddigonol, ond mae llawer, gan gynnwys fi, yn cwympo gan King Arthur.
Y blawd bara yw'r rhan fwyaf o bobl sy'n mynd i bobi pizza. Mae'n hawdd dod o hyd i unrhyw siop gros (unwaith eto, mae King Arthur yn hoff frand), yn fforddiadwy ac yn ychwanegu rhai pizzas oomff a chrisp ychwanegol i gwregysau tenau a piciau New York. Bydd yn gwneud eich crwst crispy ar y tu allan a chewy a gwead ar y tu mewn. Fe welwch na fydd yn rhwygo wrth i chi ei ymestyn, er weithiau gall fod yn anodd ymestyn i mewn i siâp, gan barhau i ddod yn ôl oherwydd y cynnwys glwten uchel. Os oes gennych ddiddordeb mewn cynnwys glwten hyd yn oed yn uwch, edrychwch am amrywiaeth Syr Lancelot y Brenin Arthur, sy'n cynnwys glwten 14% ac mae ar gael ar ei wefan.
Os ydych am wneud pizza Neapolitan-arddull, sy'n denau yn y canol ac yn pwmpio o gwmpas yr ymyl ac yn barod i adael cysur eich siop groser leol, gofynnwch am y blawd Caputo Tipo 00 yn ddrutach. Mae'r "00" yn cyfeirio at wead y blawd: Tipo 00 yw'r melin gorau y gallwch ei gael, 0 yw'r canol, ac 1 yw'r roughest. Mae hyn yn malu'n ddireu, ynghyd â chynnwys glwten 12.5%, sy'n rhoi digon o le ar eich toes - ond nid yw'n ormod o elastigedd, yn cynhyrchu crwst sy'n wyllt ond nid yn rwber, gyda dim ond y swm cywir o bwff ar yr ymylon sy'n cael eu taro mewn rhai mannau yn y ffwrn.
Gellir dod o hyd i flawd Caputo mewn siopau groser Eidalaidd neu arbenigol, neu ar-lein. Gallwch hefyd roi cynnig ar blawd Eidalaidd King Arthur, y "clone Americanaidd o blawd Eidaleg 00" y gallwch ei brynu ar wefan King Arthur. Byddwch yn ymwybodol, os nad yw'ch popty'n perfformio yn dda gyda thymheredd dros 500º, efallai na fydd y blawd Caputo Type 00 yn brown ac yn codi'n ddigonol ar gyfer pizza dawns Neapolitanaidd, felly mae'n debyg nad yw'n werth y pris pris uchel.
Arbrofi a chael Hwyl
Dewis y math cywir o flawd yw'r cam cyntaf wrth wneud pizza mawr . Er efallai na fydd ateb pendant ar gyfer y blawd "gorau" ar gyfer pob toes pizza , mae yna wahaniaethau sylweddol rhwng y mathau y dylid eu hystyried cyn mynd i mewn i'ch rysáit. Bydd pob math yn rhoi cysondeb gwahanol i'ch toes, a'ch bod chi i benderfynu pa fath o toes sy'n gwneud y crwst gorau ar gyfer eich pizza. Cael hwyl arbrofi a mwynhau bwyta llawer o pizza!