Dysgwch fwy am y pizza a ddechreuodd yn Naples, yr Eidal
Mae pizza Neapolitan, neu pizza Napoletana , yn fath o pizza sydd wedi tarddu yn Naples, yr Eidal. Mae pizza anapolitan yn cael ei baratoi gyda chynhwysion syml a ffres: toes sylfaenol, tomatos amrwd, caws mozzarella ffres, basil ffres, ac olew olewydd - dim tocynnau ffansi. Un o'i nodweddion sy'n diffinio yw bod mwy o saws yn aml na chaws, gan adael canol y cywion yn wlyb neu'n soggy ac nid yw'n ffafriol i gael ei wasanaethu gan y slice.
Oherwydd hyn, mae pizzas Neapolitan yn gyffredinol eithaf bach (tua 10 i 12 modfedd), gan eu gwneud yn nes at faint pizza personol. Mae pizzas anapolitan yn cael eu coginio ar dymheredd uchel iawn (800 F-900 F) am ddim mwy na 90 eiliad.
Hanes Pizza Neapolitan
Dyfeisiwyd pizza fel y gwyddom ni heddiw (toes gyda tomatos a chaws) yn Naples, yr Eidal. Cyn y 1700au, roedd fflatiau gwastad yn bodoli ond nid oedd tomatos byth â nhw - erbyn hyn yn nodwedd ddiffiniol o pizza. Daethpwyd â thomatos i Ewrop yn yr 16eg ganrif gan archwilwyr sy'n dychwelyd o Beriw, ond credir eu bod yn wenwynig gan lawer o Ewropeaid nes bod gwerinwyr tlawd yn Naples yn dechrau brigo eu gwastad gwastad ag ef ddiwedd y 18fed ganrif. Yn fuan, daeth y pryd yn boblogaidd, gydag ymwelwyr i Napoli yn chwilio am y cymdogaethau tlotaf i geisio arbenigedd lleol.
Mae pizza Marinara, nad oes ganddi gaws, wedi'i henwi oherwydd ei fod wedi ei baratoi'n draddodiadol gan "la marinara", gwraig y morwr ar gyfer ei gŵr pan ddychwelodd o deithiau pysgota ym Mae Naples.
Yn gyffredinol, mae Baker Raffaele Esposito, a fu'n gweithio yn y pizzeria Napoli "Pietro ... e basta così," yn cael ei gredydu â chreu pizza Margherita, a elwir bellach yn y pizza clasurol Neapolitan. Ym 1889, ymwelodd y Brenin Umberto I a'r Frenhines Margherita o Savoy i Napoli ac fe esgidiodd Esposito pizza iddynt a enwyd yn anrhydedd i'r frenhines, y mae ei liwiau yn adlewyrchu'r faner Eidalaidd: coch (tomatos), gwyn (mozzarella), a dail gwyrdd (basil) .
Ardystiad Swyddogol
Sefydlwyd y Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) ym 1984 yn Napoli, yr Eidal i ardystio pizzerias sy'n defnyddio'r traddodiadau celfyddydol hynafol iawn o pizza anawdolig dilys. Mae ganddynt nifer o ofynion (gweler isod) y mae'n rhaid eu bodloni i ennill ardystiad, y mae'n rhaid i fwyty wneud cais amdani. Bellach mae ganddynt gangen Americanaidd hefyd ac mae ychydig o gannoedd o fwytai ar hyn o bryd yn yr Eidal ac ar draws y byd sydd wedi'u hardystio ar VPN.
Gofynion Pizza Dilys Neapolitan
Mae gan pizza pizza anapolitanidd gwregys wedi'i wneud o fysgl sy'n cael ei wneud â math o Eidaleg wedi'i harfogi'n raddol 0 neu 00 o blawd gwenith (darllenwch fwy am fathau o flawd ), Neumolitan neu burum bragwr ffres (nid trwch sych), dŵr a halen. Rhaid cludo'r toes â llaw neu gyda chymysgydd cyflymder isel a'i ffurfio â llaw, heb gymorth pin dreigl. Mae'r toes yn cynnwys tomatos San Marzano amrwd, puro o'r Eidal, fior di latte , sef caws mozzarella wedi'i wneud o laeth buwch, neu mozzarella di Bufala , sef caws mozzarella wedi'i wneud o'r llaeth o fwffwl dŵr, a godir fel arfer yn y Campania a Marshlands Lazio yn yr Eidal. Mae wedi'i basio â basil ffres ac olew olewydd ychwanegol. Rhaid i'r cynhwysion fod yn holl-naturiol a ffres.
Mae'r pizza yn cael ei bobi am 60-90 eiliad (ni all amser pobi fod yn fwy na 90 eiliad) mewn o leiaf 800 F o ffwrn garreg gyda thân pren.
Amrywiadau Pizza Neapolitan
Mae yna dair amrywiad swyddogol:
• Pizza Marinara , sy'n cynnwys tomato, garlleg, oregano ac olew olewydd ychwanegol.
• Pizza Margherita , sy'n cynnwys tomato, mozzarella ffres wedi'i sleisio, basil ffres, ac olew olewydd ychwanegol.
• Pizza Margherita Extra , sy'n cynnwys tomato, mozzarella di Bufala, basil ffres, ac olew olewydd ychwanegol.
Pizza Neapolitan-Style
Mae llawer o fwytai a pizzerias yn gwneud pizza nad ydynt yn arddull Neapolitan nad yw'n cydymffurfio â rheolau llym y gymdeithas VPN neu sydd ddim ond ardystio oherwydd nad ydynt erioed wedi cymhwyso. Yn nodweddiadol, mae pizza sydd â steil anapolitanaidd yn cynnwys crwst denau a meddal (os caiff ei goginio'n iawn ar dymheredd uchel, bydd y crwst yn swigenio ac yn cael ei gario mewn mannau) sydd â saws tomato syml, caws mozzarella ffres, a basil ffres .
Gallwch hyd yn oed ei wneud gartref gyda'r Rysáit Pizza Neapolitan hwn.