Os byddwch chi'n ymweld â marchnad Eidaleg unrhyw bryd rhwng cwympo'n hwyr a gwanwyn cynnar, mae'n debygol y gwelwch ffenelid mewn pyramidau wedi'u cludo'n ofalus, ffrio wedi'u torri a'u tynnu allan o'r haen allanol difrifol. Er gwaethaf ei debyg annigonol i winwnsyn, mae ffenigl yn un o'r llysiau gaeaf mwyaf blasus, ac mae rhyngweithiol yn rhychwantus yn ychwanegu saladau aniseidd llaeth i salad neu'n ychwanegu at werthfawr (antipasto llysiau amrwd), yn enwedig pan gaiff ei weini gyda olew olewydd newydd, a'i goginio yn ffoil wych ar gyfer pob math o brydau gwlyb, gan gefnogi ond byth yn tynnu sylw at yr hyn y mae'n cael ei gyflwyno.
Mae gan Fennel enw da hefyd am wneud gwin cyffredin yn llawer gwell, pan fwyta ar yr un pryd ag y gwinir y gwin. Dywedodd fy ewythr Eidalef wrthyf y byddai masnachwyr gwin sneaky sy'n ceisio dadlwytho gwinoedd israddol yn y gorffennol yn eu gwasanaethu ar gyfer blasu ynghyd â rhai finocchio amrwd, gan arwain at yr ymadrodd Eidaleg " Non ti infinocchiare ." (Ystyr: Peidiwch â gadael i chi eich hun gael bambsio).
Rhai Cefndir
Yn yr Eidal, mae'r gair finocchio yn berthnasol i nifer o blanhigion sy'n perthyn i deulu Umbelliferae , ac yn fwy penodol i Foeniculum vulgare. Yn ôl La Mia Cucina De Agostini , mae'r planhigyn yn tyfu yn y gwyllt fel lluosflwydd neu ddwywaith y flwyddyn ond yn flynyddol os yw'n tyfu fel cnwd. Mewn ffenelig sy'n cael ei dyfu fel cnwd, y rhan fwyaf a ddefnyddir yn y bwlb, sy'n gyfoethog mewn olew anise; mewn mathau gwyllt, mae'r blodau a'r ffrwythau, sy'n cynnwys olew mwy pwerus ac yn angenrheidiol ar gyfer rhai prydau penodol, yn cael eu defnyddio yn lle hynny.
Yn eich marchnad, byddwch yn debygol o ddod o hyd i'r bylbiau.
Maent yn amrywio o faint pêl golff i bêl feddal (5-10 cm mewn diamedr), a gallant fod naill ai'n sfferig neu wedi'u taro tuag at y ffrwythau; er nad oes llawer o wahaniaeth rhwng y ddau, rwy'n darganfod bod y rhai sfferig yn cynhyrchu mwy. Mewn unrhyw achos, pan fyddwch yn dewis ffenigl, dewiswch fylbiau sy'n gadarn ac yn ddi-fwg; os oes ganddynt streenau brown neu mae'r haen allanol yn edrych braidd yn gyflym, maent yn debygol o fod yn hen neu'n dioddef mewn cludiant.
Os ydych chi'n mynd i'w defnyddio mewn salad, golchwch nhw yn dda, chwistrellwch nhw a'u rinsio eto, gan wirio i wneud yn siŵr nad oes baw wedi gweithio ar y ffordd rhwng yr adrannau. Yna, eu sleisio'n fân, neu eu julienne. Maent yn mynd yn arbennig o dda mewn salad cymysg, gyda llysiau eraill gan gynnwys seleri neu tomatos, caws, neu gnau Ffrengig wedi'u torri'n fân. (Mae'r Fennel, Grapefruit a Salad Arugula hwn yn enghraifft wych.) O ran gwisgo, maent yn gweithio orau gydag olew olewydd, halen a phupur ychwanegol - dim finegr. Os oes gan eich bylbiau ffenellyn ffrwythau dailiog ynghlwm, maent yn ychwanegu'n dda at y salad neu i'w defnyddio fel garnish.
Os ydych chi'n bwriadu coginio'ch ffenell yn lle hynny, golchwch y bylbiau, chwarterwch nhw, a dilynwch y rysáit.
Awgrymiadau syml ar gyfer defnyddio Fennel
- Fennel Braised gyda Tatws a Fontina:
Chwarter 3-4 bylbiau ffenineli, ciwb cyfaint cyfatebol o datws, a'u berwi â 1-2 lwy de hadau ffenigl mewn dwr ychydig yn hallt tan y tendr fforch. Yna, draeniwch y llysiau, cymerwch 1/4 bunnell o gaws Fontina wedi'i dorri a'i ffrogiau deiliog o fylbiau'r ffeneli (wedi'u golchi, eu patio'n sych a chliniog). Gorchuddiwch y pot nes bod y caws wedi toddi, yna'n gwasanaethu fel dysgl ochr. - Fennel Braised gyda Cennin :
Lliwch y ffenellen i mewn i stribedi tenau, trowch y rhan wen o'r cennin i mewn i gylchoedd tenau, a sautewch mewn olew olewydd am ychydig funudau. Ychwanegwch ychydig o broth cyw iâr, halen a phupur i flasu, a sautewch dros wres canolig-uchel nes bod y rhan fwyaf o'r hylif wedi anweddu.
Ryseitiau
- Fennel, Grawnffrwyth a Salad Arugula
Salad rhyfeddol hyfryd, gyda llawer o amrywiadau posibl. - Soup Fava Bean a Fennel Gwyllt Sicilian
Cafwyd cawl pwrpas Sicilian traddodiadol yn aml ar gyfer Diwrnod Gwledd San Giuseppe (Mawrth 19). - Salad Avocado Fennel
Mae'r ffenellan tenau, yr afocad hufenog a'r winwnsyn coch yn cael ei daflu mewn gwisgoedd blasus ar gyfer salad iach, gaeaf.