Pan fyddwch yn pobi cacennau, pasteiod neu chwcis, gallwch chi roi lle byrch ar gyfer menyn, neu'r ffordd arall. Ond ni allwch eu disodli yn gyfartal .
Mewn geiriau eraill, nid yw llwy fwrdd o fenyn yn gyfwerth â llwy fwrdd o fyrhau.
Pam? Oherwydd bod byrhau'n 100 y cant o fraster, dim ond tua 80 y cant o fraster yw menyn. Mae tua 15 y cant o fenyn yn ddŵr, ac mae'r gweddill yn solidau llaeth.
Felly, pan fyddwch chi'n cael rysáit sy'n galw am fenyn, gallwch roi lleihad ar fyr, ond mae'n rhaid ichi wneud rhai addasiadau.
Ac mae rhywfaint o fathemateg gegin sylfaenol iawn ynghlwm wrth hynny.
Ailgyflwyno Byrhau ar gyfer Menyn
Er enghraifft, gadewch i ni ddweud bod gennych rysáit cwci sy'n galw am ddau ffynyn menyn (neu 226 gram), ond rydych chi am ddefnyddio byrhau yn lle hynny. Mae dau gam:
- Lluoswch bwysau'r menyn yn ôl 0.8, sy'n rhoi 181 gram o fyrhau i chi.
- Yna lluoswch bwysau'r menyn erbyn 0.15, sy'n rhoi 34 gram (tua 2 llwy fwrdd) o laeth neu ddŵr y mae angen i chi ei ychwanegu, i wneud iawn am y dŵr yn y menyn.
Gallech adael yr hylif ychwanegol, a bydd eich cwcis yn lledaenu yn llai ac yn fwy craff.
Disodli Menyn ar gyfer Byru
Gallwch wneud yr un trawsnewid yn mynd i'r ffordd arall. Dywedwch fod gennych rysáit cacen sy'n defnyddio ½ cwpan o fyrhau (52 gram), ond rydych chi am ddefnyddio menyn yn lle hynny. Mae yna ddau gam eto:
- Lluoswch bwysau'r byriad erbyn 1.25, sy'n rhoi 65 gram i chi, sef faint o fenyn y bydd angen i chi ei ddefnyddio.
- Yna lluoswch bwysau'r menyn erbyn 0.15, sy'n rhoi tua 10 gram o hylif, neu tua 2 llwy de, y bydd angen i chi ei dynnu o'r rysáit.
Mae'n fân addasiad, ond gyda phobi, mae angen mesur eich cynhwysion gyda manwl gywir os ydych am i bethau droi allan y ffordd y mae'r rysáit i fod.
Ac i fod yn glir, mae'n werth nodi, os byddwch yn rhoi lleihad ar gyfer menyn (neu i'r gwrthwyneb) heb wneud yr addasiadau hyn, nid yw o reidrwydd yn golygu bod y rysáit yn mynd i droi allan yn wael. Yn wir, nid yw llwy fwrdd neu ddau o hylif un ffordd neu'r llall, mewn rysáit sy'n gwneud 60 cwcis, yn ddigon i wneud y gwahaniaeth rhwng cwcis da a rhai gwael.
Y cyfan mae'n ei olygu yw, fel y nodwyd yn gynharach, y gallai gwead y cwcis fod yn ychydig bach-wahanol neu fwy disglair, gan ddibynnu ar ba ffordd rydych chi'n ei roi. Os ydych chi wedi gwneud y rysáit o'r blaen, efallai y byddwch am iddi ddod mor agos â phosib i'r ffordd y daeth allan y tro diwethaf.
Yn olaf, nodwch ein bod yn siarad o ran gramau yma, a hynny oherwydd bod pwysau (nid mesuriadau cyfaint fel cwpanau) yn ffordd fwyaf cywir o fesur cynhwysion mewn pobi. Mae graddfa ddigidol y gellir ei osod ar gramau yn ddefnyddiol iawn os byddwch chi'n gwneud llawer o bobi. Gweler Mesur Cynhwysion mewn Bakiad i gael mwy o wybodaeth am hynny.