Mae Agedashi dofu , neu oldashi tofu, yn ddysgl tofu Siapanaidd traddodiadol sy'n fantais poblogaidd y byddwch yn ei gael mewn izakayas a bwytai. Mae tofu wedi'i ffrio'n ddwfn gyda chrwst crispy wedi'i ffurfio gan cotio starts tatws. Fel arfer fe'i gwasanaethir â thapiau megis gratiau daikon, katsuobushi (bonws flakes), criben, nori, neu sinsir wedi'i gratio a saws sy'n sychu i'r tofu. Fe allwch ei gwneud yn fyrrach trwy ychwanegu shichimi togarashi.
Mae tofu wych oed yn wych fel cwstard cynnes. Mae'n toddi ar eich tafod i mewn i bwll hufenog o dashi sawrus, wedi'i gydsynio'n ysgafn gan y garnishes. Mae'r hud yn y ffordd y mae'r cotio yn amsugno'r dashi blasus, yn tyfu y tofu, tra hefyd yn rhyddhau rhywfaint o olew gweddilliol i mewn i'r broth, gan roi awgrym o gyfoeth heb fod yn fraesy.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 (14 un) blociau tofu meddal
- 1 cwpan
- stoc cawl dashi
- 1 llwy fwrdd o saws soi
- 1 llwy fwrdd
- mirin
- 5 llwy fwrdd tomato katakuriko tatws (gwahanu)
- 1 llwy fwrdd o ddŵr
- 1 llwy fwrdd o sinsir (ffres a wedi'i gratio)
- Dewisol: 1 llwy de o halen
Sut i'w Gwneud
- Rhowch y tofu gyda thyweli papur a'i roi ar hambwrdd fflat. Yn ddewisol, halenwch y tofu. Rhowch fwrdd torri neu blat gwastad ar ben y tofu a gadewch eistedd am tua 15 munud.
- Yn y cyfamser, rhowch dashi, saws soi, a mirin mewn sosban a'i ddwyn i ferwi.
- Cymysgwch 1 llwy fwrdd o starts gyda daten katakuriko gyda 1 llwy fwrdd o ddŵr.
- Ychwanegwch y cymysgedd katakuriko i'r saws a'i droi'n gyflym. Stopio'r gwres.
- Sychwch y tofu gyda thywelion papur a thorri pob darn tofu yn ei hanner.
- Dustiwch y tofu gyda 4 llwy fwrdd o katakuriko i guro'r darnau yn llwyr.
- Cynhesu olew i 350 F mewn pot dwfn.
- Dewch â ffrio'r darnau tofu nes eu bod yn troi golau brown. Draeniwch ar dywelion papur.
- Rhowch bob tofu ffrio mewn dysgl fach ac arllwyswch y saws drosto.
- Addurnwch gyda sinsir wedi'i gratio.
Cynghorau Coginio
Mae Agedashi dofu yn eithaf hawdd cael anghywir. Ar ei waethaf, mae'n dod allan yn soggy a thywllyd, wedi'i smothered mewn saws teriyaki melysog. Dyma rai awgrymiadau coginio i'w wneud yn iawn:
- Mae'n hanfodol defnyddio olew ffres. Mae gan Agedashi tofu broffil blas cain iawn, ac os ydych chi'n defnyddio hen olew, bydd yn chwaethus, yn blasu fel yr holl bethau sydd wedi'u ffrio yn yr olew o'r blaen.
- Dylai tymheredd yr olew fod yn gymharol uchel hefyd. Mae hyn yn sicrhau bod y cotio yn chwalu'n crisp heb ffrio'r tofu ei hun.
- Nid oes rhaid i'r cotio fod â startssharch tatws, ond nid yw'r un peth. Ar ôl socian yn y dashi, bydd y startsh tatws yn colli ei brysur, ond mae'n amsugno'r dashi yn y broses, gan greu croen blasus, bron yn dryloyw.
- Defnyddio tofu meddal. Nid yw firm tofu yn union yr un fath â gweadedd tofu meddal a bydd yn gadael i chi fagu dysgl a ddylai doddi i ffwrdd yn eich ceg.
- Yn hytrach na draenio a sychu wyneb y tofu cyn ffrio, halen y tofu hefyd. Mae hyn yn gwneud dau beth. Y cyntaf yw ei fod yn helpu i gael gwared â'r tofu o ddŵr ychwanegol yn well na dim ond ei ddraenio. Yr ail yw ei bod yn tymhorau ysgafn y tofu. Mae hyn yn eich galluogi i wneud y dashi yn llai salad fel y gallwch ei fwynhau fel cawl ynghyd â'r tofu.