Y Hanes, Amrywiaethau, a'r Ryseitiau Cyffredin mwyaf
Mae Adobo yn cyfeirio at ddull o farinating a stewing am unrhyw doriad o gig neu bysgod mewn cymysgedd brîn o finegr, saws soi a sbeisys. Ni ddylid drysu adobo Filipino â saws adobo Sbeislyd sbeislyd. Er eu bod yn rhannu'r enw Sbaeneg, maent yn eithriadol o wahanol mewn blas a chynhwysion.
Mae'r dull coginio hwn, fel y rhan fwyaf o ddiwylliant Tagalog , yn dreftadaeth gymysg. Er nad yw'n swyddogol, mae llawer yn ystyried adobo cyw iâr i fod yn ddysgl genedlaethol y Philippines.
Mae nifer o fathau rhanbarthol o adobo, ond mae'r rhan fwyaf o ryseitiau'n cynnwys finegr, saws soi, garlleg, dail bae a phupur du. Mae'r cig yn cael ei marinogi a'i stewi yn y gymysgedd hwn, sy'n cynhyrchu cig blasus, tangïaidd a thendr iawn. Fel arfer caiff Adobo ei wasanaethu dros wely o reis ffyrffy i amsugno'r saws tangus blasus.
Hanes Adobo
Fel llawer o ddiwylliannau wedi'u seilio mewn hinsoddau cynnes, fe wnaeth gwladogion Filipino ddatblygu gwahanol ddulliau o gadw bwyd. Mae Adobo'n defnyddio'r asid yn y finegr a'r cynnwys halen uchel o saws soi i gynhyrchu amgylchedd annymunol ar gyfer bacteria. Roedd ei flas blasus a'i nodweddion cadwraeth yn cynyddu i boblogrwydd adobo. Yn draddodiadol, cafodd yr adobo ei goginio mewn potiau clai ond fe'i gwneir heddiw mewn potiau metel neu woks mwy cyffredin.
Pan ymosododd y Sbaen a ymgartrefodd yn y Philipinau yn ystod yr 16eg ganrif, roeddent yn gweld y dull coginio daleiniog traddodiadol hwn a'i alw'n adobo, sef y gair Sbaeneg ar gyfer marinade.
Amrywiaethau Adobo
Er bod cynhwysion adobo sylfaenol, efallai y byddwch yn dod o hyd i gynhwysion eraill sydd wedi'u cynnwys. Vinegar a saws soi yw calon adobo, ond dros y canrifoedd, mae hylifau eraill wedi cael eu hychwanegu at y salwch yn achlysurol. Mae rhai mathau'n cynnwys llaeth cnau coco, sy'n cymysgu blasau cryf y finegr a'r saws soi.
Mae eraill yn cynnwys siwgr neu fêl i ychwanegu cyffyrddiad o melysrwydd a nodwedd bron-teriyaki tebyg. Gall blas adobo hefyd gael ei amrywio yn dibynnu ar y math o finegr a ddefnyddir. Yn y Philippines, mae finegr cnau coco, finegr reis, neu finegr cwn yn fwyaf cyffredin.
Mae'r rhan fwyaf o ryseitiau adobo sylfaenol yn cael eu tyfu yn unig gyda garlleg, dail bae, a phupur du (gellir gadael y popcorn i gyd neu ei falu am flas mwy bywiog), ond gall tymheredd ychwanegol gynnwys sinsir, winwns neu lysiau eraill.
Ac nid dim ond y saeth sy'n gallu amrywio - gall pob math gwahanol o gig fod yn rhan o adobe. Er mai adobo cyw iâr yw'r adnabyddus mwyaf adnabyddus, gellir gwneud adobo gyda phorc, cig eidion, pysgod neu fathau eraill o gig. Er nad oes ei angen, mae'r cig yn aml yn cael ei ffrio ar ôl ei gludo er mwyn ei roi yn groesgar.
Mae cymaint o fathau o adobo gan fod yna gogyddion yn y Philippines. Er bod y wlad yn fach, mae poblogrwydd a chyrhaeddiad adobo wedi lledaenu ledled y byd.
Y rhan fwyaf o Adobos Cyffredin
Er bod yr adobo marinade yn gallu amrywio o ranbarth i ranbarth - a choginio i goginio - mae yna rai prydau adobo sy'n cael eu gwneud yn amlach nag eraill, fel cyw iâr, porc a chig eidion. Pan fydd cyw iâr yn y cig o ddewis, gelwir hyn yn adobong manok, ac mae'r baboy adobong prydau yn cynnwys porc.
Adobong baka yw adobo cig eidion.