Nid oes angen unrhyw sgiliau coginio arbennig i wneud y blas gwledd poblogaidd hwn
Os ydych chi erioed wedi mynychu gwledd Tseineaidd, efallai eich bod wedi bod yn ddiddorol pan gyflwynwyd pecyn dryloyw sy'n edrych yn dryloyw. Ar ôl ei agor, byddech wedi darganfod cyfuniad tymhorol iawn o gyw iâr wedi'i ffrio'n ddwfn a llysiau Tseiniaidd. Mae cyw iâr wedi'i lapio â phapur yn ddysgl Cantonese poblogaidd sydd bellach yn cael ei fwynhau ledled Tsieina. Wrth gwrs, nid yw'r bwyd wedi'i lapio mewn papur bond gwyn plaen mewn gwirionedd - mae papur sofen yn cael ei ddefnyddio fel rheol, er y gellir rhoi papur reis yn lle.
Mae ffoil alwminiwm yn gweithio hefyd, yn wir yn ei gwneud yn ddysgl ddirgelwch gan na all eich gwesteion weld drwy'r pecyn. Gelwir cyw iâr ffoil wedi'i lapio weithiau'n "arian wedi'i lapio" neu "wedi'i lapio anrheg" yn lle cyw iâr wedi'i lapio â phapur, ond yn y bôn yw'r un rysáit. Amrywiaeth arall yw rhoi cig eidion neu spareribs yn lle'r cyw iâr.
Y Marinâd
Mae cyfrinach y dysgl poblogaidd hwn yn gorwedd yn y marinade. Unwaith y bydd y darnau cyw iâr wedi'u lapio wedi'u ffrio'n ddwfn, mae'r marinâd yn caramelu ar y cyw iâr a chynhwysion eraill, gan ymuno â nhw gyda'i gilydd. Mae saws Hoisin yn aml yn cael ei ychwanegu at y marinâd; Mae saws wystrys hefyd yn cael ei ddefnyddio. Dau gynhwysyn marinade poblogaidd arall yw olew sesame a phowdr pum sbeis . Wrth lapio'r cyw iâr, mae'n arferol ychwanegu ychydig o gynhwysion eraill fel math o addurn. Gellir defnyddio Cilantro, madarch sych Tsieineaidd, selsig Tsieineaidd (gallwch roi ham ham wedi'i ysmygu), a / neu winwns werdd.
Gwasgaru'r Cyw Iâr
Pan ddaw amser i goginio, mae'r darnau garniog a chyw iâr yn cael eu lapio arddull amlen mewn pecynnau sgwâr ac wedi'u ffrio'n ddwfn.
Dylai'r amlenni gael eu ffrio'n ddwfn mewn cypiau o bump i chwech ar y tro er mwyn peidio â gorbwyso'r wok. Fel arfer, mae amser coginio tua tair i bedwar munud - yn ddigon hir i'r cyw iâr goginio drosto ond nid ar gyfer y papur i ddenu. (Mae hwn ar gyfer sgwariau pump i chwe modfedd - bydd yr amser coginio yn hirach os ydych chi'n gweithio gyda rysáit sy'n galw am becynnau mwy.) Cywiro'r darnau'n ysgafn gyda chopsticks ychydig weithiau tra'n ffrio'n ddwfn.
Draeniwch y pecynnau cyw iâr wedi'u coginio ar dywelion papur.
Er bod cyw iâr wedi'i lapio papur fel arfer yn cael ei ffrio'n ddwfn, gellir ei bobi hefyd. Pobwch mewn ffwrn 350 gradd Fahrenheit (180 gradd Celsius) cynhesu am 15 munud. Oeri ychydig cyn ei weini.
I wasanaethu, pentwch y pecynnau ar ddysgl sy'n gweini ac yn amgylchynu gyda gwyrdd er mwyn addurno os dymunir. Un nodyn terfynol: sicrhewch fod llawer o napcyn yn ddefnyddiol! Gall bwyta cyw iâr wedi'i lapio â phapur fod yn fusnes brawychus - gallwch ddefnyddio chopsticks i agor y bwndeli, ond mae'r rhan fwyaf o bobl yn defnyddio eu bysedd yn unig.
Rysáit
Dyma fy rysáit ar gyfer cyw iâr wedi'i lapio â phapur, ynghyd â fersiwn sy'n hawdd ei argraffu. Rwy'n gobeithio y byddwch chi'n ei fwynhau! Os ceisiwch hynny, mae croeso i chi anfon e-bost ataf gyda'ch adborth ac awgrymiadau.
Pecynnau Cyw iâr Cyw Iâr wedi'i Wrapio â Papur
Cynhwysion:
- 2 bunnen o frostiau cyw iâr heb eu croen
Marinade:
- 3 llwy fwrdd o saws soi
- 3 llwy fwrdd o saws wystrys
- 1 sleisen sinsir (wedi'i dorri'n ôl)
- 1 llwy fwrdd olew sesame
- 1 llwy fwrdd o seiri sych
- 3 llwy de siwgr
- 1/2 llwy de o bum powdwr sbeis
Arall:
- 3 - 4 madarch wedi'u sychu, wedi'u meddalu a'u sleisio'n denau (24 sleisen, 1 ar gyfer pob pecyn)
- 3 winwns werdd, wedi'u sleisio'n denau ar y groeslin (2 - 3 sleisen ar gyfer pob pecyn)
- 24 cylntro sprigs (dail coriander)
- 24 sgwar sgwâr 6-modfedd o bapur sofen, papur paent coginio, neu ffoil alwminiwm
- Olew cnau daear ar gyfer ffrio'n ddwfn
Cyfarwyddiadau:
Newydd i ffrio'n ddwfn? Dysgwch i fwyd dwfn yn ddiogel cyn dechrau.
1. Torrwch y cyw iâr mewn sleisys tenau tua 2 1/2 modfedd o hyd (i wneud 48 sleisen). Puntwch yn ysgafn ar gefn y cyw iâr i dendro.
2. Cymysgwch y cynhwysion marinâd ynghyd a marinate y cyw iâr am awr. Ar ôl i'r cyw iâr fod yn marinating am 45 munud, ychwanegwch y madarch a'r winwns werdd. Mae hyn yn eu galluogi i amsugno'r marinâd.
3. I gludo'r cyw iâr: mae cyw iâr wedi'i lapio â phapur fel arfer wedi'i lapio yn arddull yr amlen. Cymerwch sgwâr o bapur a'i osod o'ch blaen. Ychwanegwch 2 o'r sleisen cyw iâr, 1 slice o madarch, 2 sleisen o winwns werdd a sbrigyn coriander (os dymunir) yn y canol, gan sicrhau eich bod yn cadw'r llenwi yn y ganolfan ac nid yn agos at yr ymylon.
Dewch â'r fflp i lawr dros y cyw iâr. Plygwch yr ochr dde dros y canol, yna yr ochr chwith, fel bod un yn gorgyffwrdd â'r llall. Plygwch y llawr uchaf i lawr, gan ei gario oddi fewn i'r agoriad i selio'r pecyn. Mae'n bwysig iawn sicrhau bod y pecynnau wedi'u selio'n dda fel na fydd unrhyw olew yn dod i mewn. Gwreswch wôc ac ychwanegu olew ar gyfer ffrio'n ddwfn. Pan fydd yr olew yn barod, sleid y pecynnau i mewn, tua 6 ar y tro er mwyn peidio â gorbwyso'r wok. Dewiswch y pacedi yn ddwfn, gan droi'n achlysurol nes bod y cyw iâr wedi'i goginio. Draeniwch ar dywelion papur. Parhewch i ffrio'n ddwfn gweddill y pecynnau.
4. Gweinwch y pecynnau cyw iâr ar flas mawr, wedi'i addurno â gwyrdd os dymunir. Gall gwesteion agor y pecynnau gyda chopsticks neu eu bysedd.
(Gellir paratoi'r rysáit hwn o'r blaen hyd at y cyfnod ffrio dwfn a'i rewi.)