Er yn hanner olaf yr ugeinfed ganrif, cannoedd o filoedd o Sbaeneg a roddodd eu trefi bach neu eu pueblos i ddod o hyd i swyddi mewn ardaloedd metropolitan mawr, maen nhw'n dychwelyd i gefn gwlad yn rheolaidd ar benwythnosau a gwyliau. Maent yn ymweld â pherthnasau agos, teulu estynedig a ffrindiau, a diwrnodau gwario, picnic, hela, neu bysgota. Mae llawer o Sbaenwyr yn treulio prynhawn Hydref yn cymryd teithiau hir mewn dolydd a choedwigoedd cyfagos i gasglu eu hoff madarch gwyllt.
Yna, dychwelwch i'w ceginau i baratoi'r delicate y maent yn galw setas .
Madarch Gwyllt Poblogaidd yn Sbaen
Mae mwy na dwsin o fathau o fadarch gwyllt poblogaidd yn Sbaen, ond cawsom y rhestr i lawr i'r pum uchaf.
- Boleto del Pino neu Boletus - Yr enw gwyddonol yw Boletus Pinicola neu Boletus pinophilus, er bod oddeutu 100 madarch Boletus gwahanol. Mae'n madarch gwerthfawr iawn sydd â chath sy'n wyn i liw brown hufennog, gyda chasen grwn a "braster". Mae'r cnawd yn gryno ac mae ganddo flas melys.
- Níscalo - Yr enw gwyddonol yw Lactarius deliciosus. Fe'i gelwir yn gap llaeth Saffron, madarch pinwydd Coch yn Saesneg ac nid yw'n tyfu yng Ngogledd America, yn ôl mycologydd Gwlad Belg Jorinde Nuytinck. Mae gan y madarch hwn gap oren, convex mewn siâp, ac mae'n hoffi dyfu yn y pridd asidig o dan goed pinwydd.
- Seta de Cardo - Yr enw gwyddonol ar gyfer y madarch hwn yw Pleorotus eryngii (Pleorutus fuscus). Fe'i hystyrir yn un o'r madarch mwyaf blasus ac mae'n cael ei werthfawrogi'n fawr gan aficionados madarch. Dim ond yn tyfu o dan blanhigyn y daear, a elwir yn "maes eryngo" yn Saesneg (Eryngium campestre) neu gardo coronydd neu gardo setero yn Sbaen.
- Champiñón de Campo - Yr enw gwyddonol yw Agaricus Bisporus (Agaricus hortensis). Mae ganddo goesen gwyn trwchus a chapiau crwn gyda thonau rhosyn. Fe'i gwelir yn aml yn tyfu mewn ysgyfarnog.
- Senderilla neu Carreria Mae'r enw gwyddonol hwn yw Marasmus Oreades, (Collybia oreades). Mae madarch bach, mae ganddyn nhw gasen a chaen bron yn wyllt sy'n fflat ac yn eang. Mae'n cael ei goginio'n boblogaidd gyda chig oen, neu wedi'i gymysgu â wyau.
Nodyn Am Madarch Gwyllt
Yn ôl y pamffled o'r enw, Los Peligros de las Setas a gyhoeddwyd gan y Gweinidogio de Agricultura Pesca y Alimentacion (y Weinyddiaeth Amaethyddiaeth Sbaeneg), nifer y Sbaenwyr yn casglu madarch yng nghefn gwlad, yn ogystal â'r ffrwydrodd nifer o gymdeithasau madarch neu societies de micologia (astudiaeth o madarch) yn y 1980au.
Mae madarch bwyta a gwenwynig yn aml yn tyfu ochr yn ochr ac yn hawdd eu drysu, hyd yn oed gan arbenigwyr. Mae llawer o bobl yn dilyn cyngor yn anghywir gan eu teuluoedd a'u ffrindiau, (sy'n gyfystyr â hen wragedd gwragedd) ynghylch sut i adnabod y rhai bwytadwy. Mae tua 50 o rywogaethau o fadarch gwenwynig yn Ewrop, ac o'r rhai hynny, mae chwech neu fwy yn wenwynig iawn. Peidiwch â'i berygl!
Mae amrywiaeth eang o madarch gourmet, gan gynnwys y mathau uchod, yn cael eu tyfu'n fasnachol mewn amgylcheddau dan reolaeth a'u gwerthu mewn archfarchnadoedd, marchnadoedd bwyd ethnig a gourmet yn Ewrop ac UDA.