Dewis y Reis Cywir i Wneud Paella

Pam mae Bomba, Calasparra, neu Grain Byr yn Gorau

Mae Paella yn ddysgl byd-enwog, a ddechreuodd yn rhanbarth Valencia, yn nwyrain Sbaen. Mae bellach yn cael ei fwyta'n helaeth ym mhob talaith Sbaen, yn ogystal â phob cyfandir yn y byd. Fel cynifer o ryseitiau poblogaidd eraill, roedd paella'r Faleniaidd yn ddysgl gwerin i ddechrau. Fe'i tarddu yn ei ffurf bresennol yn y 19eg ganrif ac fe'i gwnaed gyda pha gynhwysion oedd ar gael pan oedd y pot wedi'i gynhesu dros y tân agored.

Heddiw mae cymaint o fersiynau ag y mae cogyddion o lysieuwyr i fwyd môr a phaellas cymysg. Beth bynnag fo'r math rydych chi'n ei baratoi, y ffaith na ellir ei niweidio yw bod reis yn allweddol i wneud paella gwych. Wedi'r cyfan, mewn gwirionedd mae paella yn ddysgl reis, ac rydych chi am ddewis yr amrywiaeth orau.

Hanes Rice yn Sbaen

Efallai mai reis yw'r cnwd hynaf yn y byd, gyda chofnodion o'i thyfu yn dyddio'n ôl i 2500 CC yn Tsieina. Mae gwasgu reis wedi ei ledaenu'n raddol trwy'r canrifoedd i India, yna Gwlad Groeg, ac o gwmpas Môr y Canoldir a Gogledd Affrica. Pan gyrhaeddodd y Moors yn Sbaen yn yr 8fed ganrif, fe ddygasant amrywiaeth o fwydydd newydd gyda nhw, gan gynnwys reis. Mae'r gair Sbaeneg am reis yn arroz , sy'n dod o'r gair Arabeg ar-ruzz . Maent hefyd yn dod â datblygiadau technolegol, megis systemau dyfrhau, a helpodd eu teyrnasoedd i ddod yn barthau amaethyddol cynhyrchiol.

Dros y canrifoedd, datblygodd bwyd a diwylliant Valencia o gwmpas reis.

Mae reis Valencia wedi dod mor uchel â gwerthfawrogi bod dau Enwad Tarddiad (DO) ar gyfer reis a dyfwyd yn yr ardaloedd hynny yn ddiweddar. Cadarnhawyd y Denominación de Origen Calasparra yn 1986 a Denominación de Origen Arroz de Valencia yn 2001.

Mathau o Reis o Sbaen

Yr enw gwyddonol am reis yw Oryza sativa .

Mae yna dair math sylfaenol o grawn reis: grawn Byr (Japonica), grawn hir (Indica), a grawn canolig (hybrid). Cyfrif reis grawn a brown hir am ganran fach iawn o'r reis a dyfir yn Sbaen. Y mathau traddodiadol sy'n cael eu tyfu a'u bwyta yn Sbaen fu'r grawn byr, y mathau bron o gwmpas, sy'n addas iawn ar gyfer y prydau clasurol yn seiliedig ar reis Sbaenaidd, fel paella . Y mathau traddodiadol o reis o Sbaen yw:

Amrywiaethau Eraill yn addas ar gyfer Paella

Mae mathau o reis fel Bomba , Calasparra , neu reis grawn byr neu ganolig arall o safon uchel ar gael yn hawdd i'w prynu yn Sbaen. Fodd bynnag, os ydych chi yn UDA, gall prynu'r mathau hyn fod yn anodd gan mai dim ond ar y rhyngrwyd ac mewn siopau grosteg ac ethnig sydd ar gael. Felly, defnyddiwch reis grawn cyfrwng neu fer. Un dewis arall sy'n cynhyrchu canlyniadau gwych mewn prydau reis Sbaeneg yw reis Calrose. Mae amrywiaeth Calrose yn reis grawn byr, a ddatblygwyd gan yr Orsaf Arbrofi Rice ym Mhrifysgol California, Davis o'r amrywiaeth japonica.

Fe'i rhyddhawyd i dyfwyr yn 1948 ac mae wedi bod yn tyfu mewn poblogrwydd erioed ers hynny. Mewn gwirionedd, mae bellach yn cael ei dyfu'n eang yn Nyffryn y Môr Tawel ac Awstralia. Mae Calrose ar gael yn rhwydd mewn archfarchnadoedd yn UDA ac fe ellir ei ddisodli ar gyfer y mathau Sbaeneg.

> Ffynonellau:

> Bwydydd o Sbaen - Rice Round-Grain Rice, gwefan Icex. (Icex yw'r asiantaeth lywodraethol awdurdodedig ar gyfer hyrwyddo allforion Sbaen a thwf rhyngwladol cwmnïau Sbaeneg.)

> Bwyd o Sbaen, sef safle cwmni Sbaeneg CAMI DE LLEVANT SL

> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades, Safle Swyddogol y DO Valencia Rice

> Adran Bioleg Planhigion, Prifysgol California, Davis, safle sy'n darparu gwybodaeth fanwl am reis a'i thyfu