Mae Pepper Gwyn yn Addas Unigryw i Fwydydd Tsieineaidd a Chiginio Eraill
Mae pupur gwyn yn hysbys am ei fwydiad sydyn ac fe'i defnyddir i ychwanegu blas ychwanegol at gawliau Tseineaidd, marinadau ar gyfer cig a dofednod, ac ysgogiad ysgafnach. Fe'i defnyddir hefyd mewn sawsiau a llestri gwen fel tatws lle byddai lliw y pupur du yn tynnu oddi ar ymddangosiad y pryd. Beth yw pupur gwyn a sut mae'n wahanol i bupur du pupur du neu Sichuan?
Sut mae Pepper Gwyn yn cael ei Gynhyrchu
Fel pupur du, mae pupur gwyn yn dod o ffrwythau sych y planhigyn pupur, y piper nigrum .
Gyda phupur gwyn, mae croen allanol tywyll y ffrwythau pupur yn cael ei dynnu oddi wrth y cig cyn i'r hadau gael ei sychu. I wneud pupur du, mae aeron pupur anryfp yn cael eu tynnu a'u sychu, sy'n gwisgo'r croen ac yn ychwanegu elfennau blas.
Gwneir pupur gwyn o aeron pupur llawn aeddfed. Maen nhw'n cael eu trechu mewn dŵr am tua 10 diwrnod, gan arwain at eplesu. Yna, caiff eu croen eu tynnu, sydd hefyd yn tynnu rhywfaint o'r cyfansawdd piperin poeth, yn ogystal ag olewau anweddol a chyfansoddion sy'n rhoi pupur du i'w arogl. O ganlyniad, mae gan bupur gwyn wahanol elfen blas a gwres na phupur du.
Sut mae Blas y Pepper Gwyn yn Gwahaniaethu o Bapur Du?
Disgrifir pupur gwyn fel bod yn fwy ysgafn ac yn fwy ffres na phupur du, ond yn llai cymhleth. Mae rhai yn dweud bod ganddo flasen neu flas daeariog, mae eraill yn dweud ychydig yn ysmygu. Y peth gorau yw cyfnewid un ar gyfer y llall yn unig mewn symiau bach mewn rysáit os bydd angen ichi wneud lle.
Dylid ychwanegu pupur gwyn ar ôl i'r bwyd gael ei goginio, gan fod gorgyffwrdd yn gallu rhyddhau blas chwerw.
Mae pupur Sichuan yn rhywogaeth wahanol yn gyfan gwbl, nid yw hynny'n gysylltiedig yn agos â phupur gwyn neu ddu. Mae ei elfen wres yn gweithredu mewn ffordd gwbl wahanol. Mae ganddo ychydig o flas o lemwn a math gwahanol o wres sbeislyd, gan y gall greu tyner dumbness yn y geg.
Defnyddio Pepper Gwyn mewn Coginio Tsieineaidd ac Asiaidd
Yn wahanol i brydau Szechuan eraill , lle mae chilies yn chwarae rhan amlwg, mae cawl poeth a sour yn cael ei wres yn bennaf o bupur gwyn. Defnyddir pupur gwyn yn aml mewn cawl Fietnameg a physgod porc. Efallai, oherwydd pe bai ei ddefnyddio yn y bwydydd hyn, mae rhai pobl yn cysylltu ei flas â bwyd Asiaidd pan fyddant yn ei ddefnyddio ar brydau bob dydd, fel wyau wedi'u chwistrellu.
Defnyddio Pepper Gwyn mewn Bwydydd a Phwysau Eraill
Defnyddir pupur gwyn yn aml i ychwanegu blas sbeislyd a phupur i fwydydd gwyn neu liw lle byddai mannau gweladwy o bupur du yn gwneud pryd llai llai deniadol. Defnyddir pupur gwyn mewn cawlau hufenog, tatws vichyssoise, tatws chwistrellu neu chwipio, a chowder clam. Defnyddir pupur gwyn yn aml mewn prydau Swedeg hefyd, fel pelwns cig Sweden â saws hufen a gelwir yn "vitpeppar" yn Swedeg.
Allwch Chi Swap Pepper Du a Gwyn mewn Ryseitiau?
Ar gyfer symiau bach o bupur, gall pupur gwyn a du gael eu cyfnewid. Pan ofynnir am symiau mwy, ni argymhellir gwneud cyfnewidiad, gan fod gan y ddau braw blas arbennig a bydd y gwahaniaeth yn fwy amlwg. Yn olaf, mewn unrhyw rysáit lle defnyddir pupur gwyn oherwydd bod y bwyd yn wyn neu'n lliw ysgafn, bydd y cyfnewidiad â phupur du yn amlwg.