Sut i Brynu, Storio, Glanhau a Choginio Morels
Gwobr gourmet hyfryd ac ysgubol yw'r wobr gourmet a oedd unwaith yn gyfyngedig i'r rhai sy'n barod i fynd i mewn yn y gwyllt yn chwilio am lawr y goedwig ar gyfer y rhai sy'n tyfu yn y gwanwyn. Heddiw, cânt eu canfod yn aml mewn marchnadoedd ffermwyr a siopau arbenigol. Maent yn fregus, yn dreiddgar iawn, ac yn gwrthsefyll tyfu (felly rhaid iddynt gael eu rhwystro, neu eu cynaeafu o'r lle maent yn naturiol yn tyfu'n wyllt). Am yr holl resymau hyn, maent yn dueddol o fod yn bris.
Sut i Goginio Gyda Morels
Os ydych chi'n ddigon ffodus i gael llawer mwy o fwyta, maen nhw ar eu gorau pan goginio'r menyn yn gyflym ac wedi eu halltu'n ysgafn (gweler Sut i Saute Morels am fanylion) neu eu taflu ar gril (gweler Grisiau Morels am rysáit llawn).
Os nad oes gennych dunnell o fwylau i'w fwyta, peidiwch â phoeni. Dim ond ychydig o'r ffyngau hyn sy'n siâp cone, sy'n cynnwys sbwng-gwead, ychwanegant lawer o flas i pastas a risottos (fel y Risotto Madarch Morel hwn).
Mae Morels yn arbennig o ddiddorol pan fyddant yn cael eu paratoi gyda'r cyd-ymosodwyr hynny o'r gwanwyn, asbaragws. Mae sauté syml o fwyls (wedi'i lanhau'n dda a'i dorri mewn hanner neu chwarter) ac asparagws ( wedi'i dorri a'i dorri i mewn i ddarnau 1 modfedd) yn hoff tymhorol pan fyddant yn cael eu pilo'n uchel yn y farchnad ffermwyr.
Sut i Ddewis Morels
Fel arfer mae Morels rhwng dau a phedair modfedd o hyd, ac maent yn amrywio o liw pale i bron yn ddu. Lliw y tywyllwch, y ysmygu, maethlon, ac yn fwy llawr fydd y blas yn dywyllach.
Chwiliwch am sbesimenau ffmpt ffres gyda phennau torri nad ydynt wedi'u sychu'n gyfan gwbl. Ar y nodyn hwnnw, osgoi madarch sy'n teimlo neu'n edrych yn sych neu'n frwnt. Hefyd, osgoi clefydau mwy clir neu feddalu, yn enwedig os na fyddwch chi'n eu defnyddio ar unwaith oherwydd bydd y difrod hwnnw'n gwneud iddynt gylchdroi yn gyflym.
Sut i Storio Morels
Trefnwch fwylau heb eu gwasgu mewn bag papur a'u defnyddio cyn gynted â phosib.
Mae'r amser yn yr oergell ond yn mynd i'w sychu, ond os oes angen i chi eu storio am fwy na diwrnod, gwnewch hynny mewn bag papur yn yr oergell fel y gallant anadlu, nid un plastig, a all gyflymu pydredd.
Peidiwch â glanhau morels nes eich bod yn barod i'w defnyddio: byddant yn tyfu dŵr, yn cael eu mushy, ac yn mynd yn ddrwg yn llawer cyflymach na phe byddent yn disgwyl eu tynged gyda rhywfaint o faw arnynt.
Sut i Glirio Morels
Mae angen i Morels lanhau ychydig yn fwy na madarch arall . Eu hysgwch yn lân, rhowch nhw mewn dŵr oer, eu codi a'u sychu (am fwy o fanylion gweler Sut i Glirio Morels ). Peidiwch â glanhau morels nes eich bod yn barod i'w coginio, gan eu bod wedi amsugno rhywfaint o ddŵr ac yn fwy tebygol o lwydro neu gylchdroi os cânt eu storio ar ôl eu glanhau.
Sut i Gadw neu Diogelu Morels
Gallwch rewi mwyls. Pan fyddwch chi'n mynd i'w defnyddio, byddant yn cael llawer o flas ond yn weddus iawn, a fydd yn iawn pe baech yn mynd i fwynhau neu eu puro beth bynnag, ond nid yn wych ar gyfer defnyddiau eraill.
Os ydych chi'n ddigon ffodus i gael llawer o fwy, gallwch chi eu sychu'n effeithiol iawn i'w defnyddio yn y dyfodol.
Sut i ddefnyddio Morels Sych
Gall mwylau sych fod yn gyflym ac yn hawdd eu hailgyfansoddi. Rhowch fwyls sych mewn powlen fach neu gwpan mesur mawr. Ychwanegwch ddigon o ddŵr poeth berwi i gwmpasu'r madarch.
Gadewch iddyn nhw eistedd nes bod y madarch yn feddal ac yn hyblyg, o leiaf 15 munud (30 yn well). Peidiwch â thaflu'r dŵr carthu allan! Mae'n llawn blas-berffaith ar gyfer risotto, saws pasta, neu i ychwanegu'r cawl mewn cawl sy'n cynnwys madarch.
Fake Morels a Diogelwch Bwydo
Fel pob madarch, mae gan fwylau gymhellwyr marwol. Os penderfynwch geisio eu bwydo ar eich cyfer chi, gwnewch hynny gyda chanllaw profiadol. Mae cymdeithasau mycolegol o gwmpas y wlad yn cynnig teithiau cerdded madarch am ddim a seminarau adnabod madarch er mwyn helpu i ddechreuwyr brwdfrydig newydd.