Mae helwyr madarch gwyllt a chogyddion bwytai gwyllt yn cael eu gwerthfawrogi gan madarchod Chanterelle (rhywogaethau Cantharellus ) am resymau da. Maent yn un o'r ffyngau mwyaf blasus a hefyd yn ychwanegu siâp, lliw a gwead deniadol i unrhyw rysáit sy'n eu cynnwys.
Cyfnod Cynhaeaf Byr
Fel arfer, dim ond am ychydig fisoedd y flwyddyn y bydd Chanterelles ar gael. Os ydych chi'n ddigon ffodus i ddod o hyd i fwy na chanterelles nag y gallwch eu defnyddio yn ffres, maent yn hawdd iawn eu cadw er mwyn i chi eu mwynhau yn ystod y flwyddyn.
Ddim yn Ymgeisydd Da ar gyfer Dadhydradu
Fodd bynnag, mae yna un dull o gadw madarch nad yw'n gweithio'n dda ar gyfer chanterelles - eu dadhydradu .
Er bod y rhan fwyaf o fadarch, yn wyllt neu'n cael ei drin, yn sych yn dda, mae chanterelles yn colli llawer o'u blas ardderchog pan sychir. Yn ffodus, mae sawl ffordd arall i'w cadw'n llwyddiannus.
Rhewi Ydy'r Dull Gorau
Mae Chanterelles yn cadw eu hansawdd orau os cânt eu coginio cyn iddynt gael eu rhewi. Mae yna dair ffordd o gael canlyniadau gwych gyda chanterelles rhew:
1. Golchwch mewn Menyn neu Olew
- Glanhewch ac, os dymunwch, torri'r chanterelles.
- Cynhesu sgilet dros wres canolig-isel a thoddi ychydig o fenyn ynddi.
- Ychwanegwch y chanterelles a'u coginio, gan eu troi neu eu troi dros dro yn achlysurol, nes eu bod yn rhyddhau eu sudd yn gyntaf ac yna'n ailsefydlu. Gan fod chanterelles yn madarch cymharol sych, mae hyn yn cymryd llai o amser nag y mae'n ei wneud gyda madarch arall, dim ond 5 i 10 munud fel arfer.
- Tynnwch y chanterelles o'r gwres a'u gadael i oeri am ychydig funudau. Trosglwyddwch nhw i fagiau rhewgell neu gynwysyddion a'u rhewi.
2. Saw Saeth
- Glanhewch ac, os dymunwch, torri'r chanterelles.
- Gwreswch sgilet dros wres canolig-isel. Peidiwch â ychwanegu menyn neu olew.
- Ychwanegwch y madarch a choginiwch, yn troi neu'n daflu'n gyson, nes iddynt adael eu sudd a'u hailsefydlu. Bydd hyn yn cymryd tua 5 i 10 munud.
- Tynnwch y sgilet o'r gwres a gadewch i'r madarch fod yn oer am ychydig funudau. Trosglwyddwch nhw i fagiau rhewgell neu gynwysyddion a'u rhewi.
3. Steam Yna Rhewi
- Dewch â dŵr i ferwi mewn pot gyda basged stêm ar ben.
- Unwaith y bydd y dŵr yn berwi, ychwanegwch y chanterelles. Gorchuddiwch a steam am 10 munud.
- Tynnwch y fasged stêm llawn o madarch a gadewch iddo oeri am 5 munud.
- Trosglwyddo i fagiau rhewgell neu gynwysyddion a rhewi.
Chanterelles piclo
Mae madarch chanterelle pysgota yn ffordd glasurol arall i'w gwarchod. Dyma sut i wneud hynny:
- Coginiwch eich chanterelles cyn i chi eu piclo, gan ddefnyddio'r dull sauté sych uchod. Gallwch ddefnyddio unrhyw swyn piclo sy'n seiliedig ar finegr ond cadwch yr ateb finegr yn weddol gryf (mae rhannau cyfartal o ddŵr a finegr mor bell ag y dylech wanhau'r sylfaen salwch yn ddiogel).
- Ychwanegu'r sesiynau o'ch dewis.
- Ar ôl piclo, dylech storio'ch chanterelles yn yr oergell neu eu gallu mewn baddon dŵr berwi am 15 munud (addaswch yr amser os oes angen ar gyfer canning ar uchder uchel ).