Moromau Doqq a Boussera Unigryw Moroco
Diffiniad:
Mae'r term Moroccan citron beldi (neu l'hamd beldi ) yn cyfieithu i "lemon traddodiadol". Mae'n cyfeirio at fathau penodol o lemwn sy'n cael eu tyfu yn Moroco a'u bod yn ffafrio mewn coginio traddodiadol, gan gynnwys y lemwnau bach ( Q. Citron limonum Risso var. Pusilla R ), sy'n tyfu yn bennaf yn y rhanbarth Taroudant y tu allan i lemonau Agadir a boussera ( Citrus limon ( L.) Burm) , a elwir hefyd yn limonette de Marrakesh .
Mae'r olaf yn fath o lemwn melys Môr y Canoldir a all, yn ôl yr awdur llyfr coginio yn seiliedig ar Baris, David Lebovitz, gael ei werthu'n gamgymeriad fel "bergamot" yn Ffrainc. Mae Limonettes de Marrakesh a bergamots, fodd bynnag, yn ffrwythau gwahanol iawn, fel gwir bergamot ( Citrus bergamia Risso ) yn fwy o faint ac yn llawer llai blasus. Oherwydd bod eu sudd mor chwerw, mae bergamots yn cael eu gwerthfawrogi'n bennaf ar gyfer eu olew hanfodol aromatig. Serch hynny, ymddengys mai "bergamot" yw term sy'n gysylltiedig yn anghywir â'r lemon boussera Moroco.
Sut mae Citrus Beldi yn wahanol i Lemonau Eraill?
Mae gwahanol fathau o citron beldi doqq a boussera yn cael eu hamlygu gan eu lliw melyn oren wrth aeddfedrwydd, croen croen a siâp unigryw - maent yn llai ac yn rownd na rhai rhywogaethau lemwn eraill wedi'u trin, ac mae gan y bouserra apex gwastad ac yn arbennig o amlwg bachgen. Er bod gan citrons beldis werth coginio cyffredinol mewn ceginau Moroco, maent yn cael eu defnyddio yn fwyaf arbennig i'w gwneud a, neu lemonau a gedwir yn Moroco.
Ystyrir y lemwn doqq unigryw, fel y nodir gan arbenigwr y bwyd Moroco, Paula Wolfert yn ei llyfr The Food of Morocco , yw'r crème de la crème at y diben hwn, oherwydd ei groen denau a'i arogl bregus.
Mwy am Lemons Cadwedig
Lemoniaid wedi'u cadw, yn syml, yn lemonau sydd wedi'u cadw mewn halen a'u sudd eu hunain.
Maent yn elfen hanfodol yng nghoginio'r Moroco ac maent yn arddangos mewn llawer o brydau, lle maent yn rhoi blas unigryw o lemwn ysgafn a salad. Efallai y bydd rhai cogyddion yn cael eu temtio i geisio defnyddio lemwn ffres rheolaidd, yn lle hynny, ond mae'n lle gwael gan nad oes ganddo'r hanfod mellowed sy'n unigryw i lemonau sydd wedi'u cadw.
Yn ffodus, mae gwneud eich lemonau cadwedig eich hun yn eithaf hawdd ac mae angen amynedd yn syml, gan y bydd angen i'r lemwn wella am fis neu fwy cyn y gellir eu defnyddio. Os ydych chi y tu allan i Moroco ac na allant ddod o hyd i amrywiaeth melysaidd na Môr y Canoldir, yna ceisiwch ddefnyddio Eureka, Meyer neu amrywiaeth o lemwn arall o'ch dewis.
Gallwch hefyd brynu lemonau wedi'u cadw ar-lein. Gwnewch yn siŵr eich bod yn dewis rhai sydd wedi'u halenu yn halen a dŵr yn unig; nid yw sbeisys neu berlysiau ychwanegol yn cael eu hychwanegu fel arfer mewn coginio traddodiadol Moroco.
Hysbysiadau Eraill: hamad beldi, hamid beldi