Ryseitiau Nutmeg a Chyngor Coginio

by Peggy Trowbridge Filippone

Mae nytmeg wedi'i gratio yn filltiroedd uwchben tir fasnachol

Nutmeg Cyfan Ffres

Unwaith y bydd yn ddaear, bydd cnau cnau yn colli'r olewau yn fuan sy'n darparu ei flas a'i flas, felly argymhellir crogi nytmeg ffres i gael budd llawn yr olewau ffres. Dylai grater nutmeg fod yn rhan o offer sylfaenol ym mhob cegin, ond os nad oes gennych un, defnyddiwch y llafn gorau ar grater llaw â llaw mwy. Mae'r gwahaniaeth rhwng nytmeg ffres a thir masnachol fel nos a dydd.

Mae profi nytmegs ffres o ansawdd da mor hawdd â gosod nodwydd darnio centimedr i'r cig; os bydd gostyngiad bach o olew yn dod allan, mae'r cnau yn dda. Yn ddelfrydol, dylid ychwanegu nytmeg ffres wedi'i ychwanegu ar ddiwedd y broses goginio, gan fod gwres yn lleihau'r blas.

Storio Nutmeg

Dylid cadw nytmegiau ffres cyflawn, yn ogystal â chnau coch a mace daear, mewn jar neu gynhwysydd wedi'i selio'n dynn mewn lle cŵl, tywyll. Gludwch nytmeg ffres yn ddwfn fel nad yw'r olewau yn cael eu colli.

Coginio gyda Nutmeg

Mae ychydig yn fwy melyn na mace, nytmeg yn hanfodol i saws bechamel ac mae hefyd yn mynd yn dda gyda ffrwythau wedi'u pobi neu wedi'u stiwio, cwstard, eggnog, punches, curries, sawsiau (yn enwedig sionwnsyn a sawsiau llaeth), pasta a llysiau (yn enwedig ysbigoglys).

Mae un nytmeg wedi'i gratio'n gyfan gwbl yn cynhyrchu 2 i 3 llwy de o nytmeg y ddaear. Gall Mace gael ei roi yn lle cnau nutmeg mewn pinch ac i'r gwrthwyneb, ond yn amlwg, effeithir ar flas y canlyniad terfynol fel ag unrhyw amnewidiad.