Mae babka arddull Iddewig yn defaid sy'n cael ei godi â phum, sydd wedi'i hadeiladu â bara gyda haenau moethus o lenwi, o siocled neu sinamon i ffrwythau wedi'u sychu, caws a chnau. Ac a yw diolch i'r diddordeb newydd yng nghoginio Ashkenazi , cogyddion fel Uri Scheft - a adeiladodd ymerodraeth becws yn ymarferol ar gryfder ei ryseitiau babka anelyd , neu ei hapusrwydd Instagram syfrdanol, mae Babka yn mwynhau adfywiad.
Ond ar gyfer pob un o'r amrywiadau, mae yna un sy'n ymddangos wedi cael ei adael i hanes - hyd yn hyn. Yn yr Encyclopedia of Jewish Food , y diweddar Rabbi Gil Marks - hanesydd bwyd enwog - yn nodi y byddai rhai beicwyr yn gwasanaethu " shikkera babka (llythrennol 'naid meddw', fersiwn heb ei lenwi â syrup gyda gwisgi neu rw, yn debyg i savarin a baba au rhum Ffrengig (yn dechnegol babka au rhum ). Er bod y fersiwn honno'n debyg yn debyg i'r babka Pwyl siâp twrban , mae'n dal i ysbrydoli'r cwestiwn hwn: Pam na chafodd babka seinfed siocled? Yr ateb: parod, yn unig-babka yn unig.
Cynghorion ar gyfer Teetotalers: Os ydych chi'n anelu baban siwmp siocled, ond nid yr alcohol, gallwch chi hepgor y swn. Rhowch y rhesins yn unig mewn dŵr cynnes, a brwsiwch y babka gyda digon o surop siwgr i wydro'r topiau - nid oes angen i chi godi tyllau ynddynt yn gyntaf.
Statws Kosher: Llaeth neu Fasnach
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer y Babka Dough:
- 3/4 cwpan dŵr
- 2 1/4 llwy de bysedd sych sy'n weithgar (1 pecyn)
- 4 1/4 cwpan pob blawd pwrpas
- 1/3 siwgr cwpan
- 1/2 llwy de o halen kosher dirwy (neu halen môr)
- 3 wyau mawr
- 6 llwy fwrdd o fenyn heb ei halogi (wedi'i dorri'n ddarnau bach, neu olew niwtral, fel canola)
- Ar gyfer y Llenwi Sinamon Siocled:
- 4 llwy fwrdd menyn heb ei halogi (neu fargarîn heb ei hydrogen)
- 1/3 siwgr cwpan
- 1/3 cwpan siwgr brown
- 4 swd sglodion siocled bach (neu siocled wedi'i dorri)
- 1/4 cwpan powdwr coco
- 1 llwy fwrdd cinnamon
- 1 llwy fwrdd o fêl
- 2/3 cwpan o resysau aur (neu resysau brown, neu geirios tart wedi'u sychu, neu gymysgedd)
- 2 llwy fwrdd llwyd tywyll
- Ar gyfer y Syrup Rum:
- 3/4 siwgr cwpan
- 1/2 o ddŵr cwpan
- 1/3 cwpan rhom
- 1/2 ffa vanilla (rhaniad, dewisol)
Sut i'w Gwneud
- Mewn powlen fawr, neu mae cymysgydd stondin wedi'i osod gyda bachyn toes yn cyfuno'r dŵr a'r burum. Caniatewch i sefyll tan ewyn, tua 5 i 10 munud.
- Mewn powlen fawr arall, gwisgwch y blawd, siwgr a halen at ei gilydd. Ychwanegwch at y gymysgedd yeast, gan gymysgu â llwy bren neu fachyn toes y cymysgydd ar gyflymder canolig. Ychwanegwch yr wyau un ar y tro, gan gymysgu ar ôl pob adio nes eu bod wedi'u hymgorffori. Ychwanegwch y menyn neu'r olew ychydig ar y tro, gan gymysgu nes bydd y toes yn dechrau tynnu i mewn i bêl. Gludwch gyda'r bachyn toes am 5 munud, neu â llaw ar wyneb ysgafn o flwch am 5 i 10 munud, neu hyd nes bod y toes yn llyfn ac yn elastig. (Mae'n iawn os yw'r toes yn dipyn bach, ond os yw'n gludiog iawn, cribiwch mewn blawd ychwanegol, 1 llwy fwrdd ar y tro, hyd nes ei bod yn haws i'w drin.) Os ydych chi wedi bod yn knegio'r toes gyda llaw, dychwelwch mae'n mynd i'r bowlen, yn gorchuddio ac yn caniatáu i godi tan ddyblu, tua 1 i 1 1/2 awr.
- Er bod y toes yn codi, paratowch y llenwad: Mewn sosban bach, trwm, wedi'i osod dros wres canolig, cyfunwch y menyn, siwgrau a siocled. Cychwynnwch nes bod y gymysgedd wedi'i gyfuno'n dda ac yn eithaf llyfn. Tynnwch o'r gwres a'i droi yn y coco, sinamon a mêl. Rhowch o'r neilltu.
- Mewn powlen fach ar wahân, cyfunwch y rhesins a'r siam, a'u neilltuo.
- Gosodwch ddau sosban paff o 9 modfedd o 5 modfedd. Pan fydd y toes wedi codi, trowch i lawr yn ysgafn a rhannwch yn hanner. Trosglwyddwch i wyneb ysgafn â ffliw a thrawwch y darn cyntaf o toes i mewn i betryal. Rholiwch y toes nes ei fod tua 11 modfedd o 15 modfedd, ac tua 1/8 modfedd o drwch. Lledaenwch gyda'r siwmp siocled, gan adael ffin 1 modfedd o gwmpas yr ochrau. Chwistrellwch yn gyfartal â hanner y rhesinau neu ceirios sy'n rhy fwyd. Gan ddechrau ar yr ochr hir, rhowch y gofrestr jeli ar y gofrestr. Trowch y pennau'n gyflym gyda'i gilydd i selio. Rhowch ochr yr haen ar y gofrestr i lawr.
- Gyda chyllell sydyn, yn cael ei dorri'n gyflym trwy'r gofrestr-peidiwch â phoeni os gall rhywfaint o'r llenwi sy'n llosgi allan-siapio'r babka gael ychydig yn anffodus! Lliwiwch hanner ochr wrth ochr, gan lenwi ochr i fyny. Gan ddechrau yn y canol, a chadw'r ochr llenwi i fyny gymaint ag y bo modd, trowch y rholiau at ei gilydd trwy osod un dros y llall nes cyrraedd y pen. Trowch y pennau at ei gilydd i selio. Ar ôl ichi dorri un pen, gwnewch yr ochr arall yn yr un modd. Ailadroddwch â'r toes sy'n weddill a'i lenwi.
- Trosglwyddwch bob babka yn ofalus, gan lenwi ochr i fyny, i'r pansiau paff. Os yw'r toc wedi'i dorri'n hirach na'r sosban, cywaswch y pennau rhwng eich dwylo'n ofalus i leihau'r car. Gorchuddiwch y sosban gyda thywel te glân neu lapio plastig a chaniatáu i chi godi mewn lle cynnes nes bod y babkas yn llenwi'r sosban yn bennaf, tua 1 1/2 i 2 awr. Os byddai'n well gennych chi, gallwch hefyd gwmpasu'r sosbannau gyda phlastig a'u rheweiddio dros nos. (Bydd angen i chi ddod â'r babkas i'r tymheredd ystafell cyn pobi.)
- Cynhesu'r popty i 350 F. Rhowch y sosbannau ar ddarn o ffoil neu daflen pobi i ddal unrhyw dripiau. Bacenwch y babkas yn y ffwrn gynhesu am 30 i 35 munud, neu hyd nes bod y topiau yn euraidd a bod profwr wedi'i fewnosod yn y toes yn dod yn lân.
- Er bod y babkas yn pobi, gwnewch y surop: Mewn sosban cyfrwng, cyfunwch y siwgr, rw, dŵr a ffa vanila (os yw'n defnyddio). Dewch â berwi dros wres canolig uchel. Lleihau'r gwres a'i fudferu, gan droi yn aml, hyd nes y caiff y siwgr ei ddiddymu ac mae'r gymysgedd yn syrupi. Tynnwch o'r gwres a'i neilltuo.
- Pan fydd y babkas yn dod allan o'r ffwrn, rhowch nhw yn eu sosbannau ar rac oeri. Peidiwch â chlygu bob amser gyda'i gilydd, yna rhowch y syrup rum dros y babkas, brwsiwch neu llwy, gan adael iddynt amsugno'r surop gymaint ag y bo modd cyn ychwanegu mwy. Gadewch i'r babkas oeri cyn cael gwared o'r pans.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 247 |
| Cyfanswm Fat | 9 g |
| Braster Dirlawn | 4 g |
| Braster annirlawn | 3 g |
| Cholesterol | 55 mg |
| Sodiwm | 183 mg |
| Carbohydradau | 35 g |
| Fiber Dietegol | 3 g |
| Protein | 4 g |