Os oes yna rysáit yn Sweet Noshings sy'n epitomizes bod Amy Kritzer yn ddiddorol iawn, bob amser yn ddyfeisgar, yn disgleirio ac yn chwistrellu esthetig, efallai mai dyma'r un hwn. Gwnaeth Kritzer, y blogiwr y tu ôl i What Jew Wanna Bwyta, a pherchennog ModernTribe.com y "Unicorn Bagels" hyn, wedi'r cyfan, a hyd yn oed edrych yn gyflym ar ei blog yn dangos bod y cogydd hyfforddedig Le Cordon Bleu yn drwm i'r creaduriaid hudol hynny.
Mae Kritzer yn ysgrifennu, "Ydy'r rysáit hwn mor anghywir, neu mor anghywir, mae'n iawn? Fe'ch gadewch i chi fod yn farnwr. Roedd tyfu i fyny, dydd Sul yn ymwneud â'r bageli. Fe fyddwn i'n bwyta bagel hadau papa gyda schmear, fel arfer yn diflannu Yr ail hanner. Beth sy'n gwneud bagel bagel? Mae'r gyfrinach yn y berwi, sy'n rhoi'r bagel sy'n anwastad yn anwastad y tu allan ac yn feddal y tu mewn. Mae gan y bageli hyn griben siwmpen siwgr crwnog. Nid yw o gwbl yn draddodiadol nac yn ceisio Bydd y bageli wedyn yn cael eu llenwi â chaws hufen wedi'i ysbrydoli â tho ar y cwci sydd, yn y bôn, yn frostio mewn cuddio. "
Rysáit a ailargraffwyd gyda chaniatâd Sweet Noshings: Twists Newydd ar Bwdinau Iddewig Traddodiadol, gan Amy Kritzer. (Rock Point, 2016)
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer y Bageli Snickerdoodle:
- 2 cwpan (475 ml) dŵr cynnes (110ºF / 43ºC), wedi'i rannu
- 2¼ llwy de (1 pecyn) o burum sych
- 4 llwy fwrdd o siwgr grawnogog, wedi'i rannu, ynghyd â 1 cwpan (200 g) ar gyfer taenellu bagiau
- 5 cwpan (710 g) blawd bara, yn ogystal â mwy os oes angen
- 1 llwy fwrdd hufen o dartar
- 2 llwy de halen kosher
- 1 llwy fwrdd o olew planhigion, canola, neu grawnwin, yn ogystal â mwy am yrru'r bowlen
- 1 darn llwy de fanilla
- 2 llwy fwrdd o sinamon daear, yn ogystal
- 1 llwy fwrdd ar gyfer chwistrellu bagiau
- Ar gyfer Boiling:
- 4 chwart (3.8 l) dwr
- 1 cwpan (225 g) siwgr brown tywyll
- Ar gyfer y Caws Hufen:
- 2 llwy fwrdd o fenyn heb ei halogi
- ½ cwpan (115) siwgr brown ysgafn
- 1/8 halen kosher llwy de
- 8 ons (227 g) caws hufen, wedi'i feddalu
- ¼ cwpan (28 g) siwgr powdwr
- 1 darn llwy de fanilla
- ½ cwpan (87g) sglodion siocled mini hanner-sudd
- Mae ½ cwpan (13g) yn chwistrellu (defnyddiwch chwistrellu hir, peidio â chyrraedd y rhai nad oes modd eu gwahanu gan y gall y rhai hynny waedu)
Sut i'w Gwneud
1. Yn gyntaf, gwnewch y toes. Cyfunwch 1 cwpan (235 ml) o ddŵr cynnes gyda burum a 1 llwy fwrdd o siwgr ym mowlen eich cymysgydd stondin a gadewch eistedd am 10 munud nes ei fod yn swigod, ewynion, a dyblu mewn maint. Os nad ydyw, roedd y dŵr yn rhy boeth, yn rhy oer, neu roedd y burum yn hen. Ceisio eto!
2. Yna, ychwanegwch 4 cwpan (568 g) blawd, hufen tartar, halen, olew, fanila, 2 llwy fwrdd o sinamon, 1 cwpan o ddŵr sy'n weddill, a 3 llwy fwrdd o siwgr i'r cymysgedd.
Cymysgwch yn isel gyda bachyn toes am 10-15 munud nes bod gennych toes llyfn, cadarn. Os yw toes yn gludiog, ychwanegwch ychydig o flawd; os yw'n sych ychydig, ychwanegwch ychydig mwy o ddŵr. Efallai y bydd angen mwy na llai na 5 cwpan o flawd arnoch chi.
3. Rhowch y toes mewn powlen fawr wedi'i lapio gydag olew, gorchuddio, a gadewch iddo gynyddu mewn lle cynnes am 60-90 munud, nes ei dyblu o ran maint. Rwy'n troi fy ffwrn yn gynnes (200ºF / 93ºC) a gosod y toes ar ei ben.
4. Pan fo'r toes yn agos at barod, dewch â stocpot mawr wedi'i llenwi â 4 chwartel o ddŵr a siwgr brown (mae hyn yn ychwanegu blas) i ferwi. Yna, gwreswch yn llai felly mae'n prin yn diflannu.
5. Cynhesu'r popty i 425ºF / 220ºC.
6. Cyfunwch 1 cwpan sy'n weddill (200 g) siwgr wedi'i gronnogi gyda 1 llwy fwrdd o sinamon ar y ddaear ar gyfer topio. (Gallwch ddefnyddio mwy o sinamon os ydych chi eisiau.) Taflenni pobi Llinell 2 gyda phapur perffaith a'u neilltuo.
7. Pan fo'r toes yn barod, trowch i lawr a chliniwch ychydig am 1-2 munud. Rhannwch y toes yn 8 dogn cyfartal a'i rolio i mewn i beli. Cadwch toes nad ydych yn cael ei drin â gwregys plastig felly nid yw'n sychu. Gwnewch dwll yng nghanol pob bêl gan ddefnyddio'ch bawd a'i ymestyn i wneud y bagel yn dwll. Rhowch y bageli 2 modfedd (5 cm) ar wahān ar ddalennau pobi wedi'u paratoi. Gorchuddiwch â lapio plastig a gadewch iddo godi am 15-20 munud, neu nes eu bod yn pasio'r prawf arnofio. (Beth yw'r prawf arnofio? Wedi'ch gofyn! Llenwch bowlen o faint bagel gyda dŵr tymheredd ystafell. Rhowch bagel yn y bowlen, ac, os yw'n ffloesi, mae eich bageli yn barod i'w berwi a'u pobi. Os nad yw'r bagel yn arnofio , gwiriwch eto bob 5 munud nes y gwnaiff hynny.)
8. Nawr mae'n amser i ferwi a bwyta! Mae berwi'ch bageli yn rhoi'r gorau iddi y tu allan a'r meddal y tu mewn. Paratowch rac oeri. Peilwch bageli 3-4 ar y tro am 1 munud ar bob ochr a gadewch eich sychu ar rac oeri. Dylent ymhelaethu â berwi. Chwistrellwch y topiau ar unwaith gyda chymysgedd siwmpen siwgr, ond gwrthsefyll yr anogaeth i gwmpasu dwy ochr y bagel, gan fod hyn yn arwain at llanast caramel llosgi. Yna rhowch y bageli ar dalennau pobi a'u pobi am 13-15 munud nes eu bod yn euraidd, gan gylchdroi hanner ffordd trwy bobi.
9, Er bod bageli yn pobi, gwnewch gaws hufen. Fel y crybwyllwyd yn gynharach, mae hyn yn frostio mewn cudd, ond rydym yn ei alw'n gaws hufen oherwydd ei fod ar gyfer brecwast. Mewn sosban fach, toddi menyn, siwgr brown, a halen dros wres isel canolig, gan droi nes i'r siwgr brown ddiddymu. Tynnwch o'r gwres a gadewch. Mewn powlen gyfrwng, curwch caws hufen, siwgr powdwr, a vanilla hyd nes y bydd yn ysgafn ac yn ffyrnig, tua 2-3 munud. Yna cwchwch gymysgedd menyn. Dechreuwch sglodion siocled a chwistrellu. Gellir rhewi caws hufen am hyd at 5 diwrnod os na fyddwch yn ei orffen â llwy yn gyntaf.