O na, rydych chi mewn ysgol goginio!
Neu baratoi i adael mordeithio thema o ryw fath. Neu efallai mai dim ond tiwriwr amser llwglyd ydych chi.
Y pwynt yw, yr ydych am wybod am galantines a ballottines, a'r gwahaniaeth rhyngddynt. Wel, mae ballottines yn is-set o galantines, felly gadewch i ni siarad am galantines yn gyntaf.
Beth yw Galantîn?
Mae galant yn baratoad cymhleth sy'n dyddio'n ôl i Ffrainc yr 17eg ganrif.
Fe'u paratowyd yn wreiddiol trwy ddadbennu cyw iâr cyfan, yna cyfuno ei gig gyda morgal fwydog, truffles, braster porc a chynhwysion eraill, yn ogystal â llawer o dresin, i wneud yr hyn a elwir yn chig yr heddlu , ac yna stwffio'r cig hwn i mewn i groen y cyw iâr . Yna cafodd ei glymu, ei lapio â bacwn a'i fagio mewn stoc cyfoethog a fyddai yn y pen draw yn cwympo pan oedd yn oeri.
Mae'r syniad yn debyg iawn i'r ffordd y cafodd bwydydd eu cadw mewn aspic neu gyfarch .
Yn wir, fel y prydau a nodwyd uchod, roedd galantines yn cael eu gwasanaethu oer fel arfer, ynghyd â'r stoc gelatinedig oer a garnishes megis truffles, pistachios a bacwn.
Mae'n swnio'n dda, onid ydyw?
Wel, pe baech chi'n berson cysylltiedig yn Ffrainc yr 17eg ganrif, y math hwnnw o beth fyddai eich pris arferol.
Gwnaed y Galantines yn wreiddiol o gyw iâr. (Os ydych chi'n siarad Sbaeneg, gwyddoch fod y gair gallina yn golygu hen, ac mae'r geiriau yn deillio o'r un gwreiddyn.) Ond yn y pen draw, byddai'r dechneg yn cael ei gymhwyso i adar dofednod a gêm eraill fel twrci, partridge, ffesant, colomennod ac ati .
Mae Galantines yn enghraifft glasurol o gelf traddodiadol garde , sy'n cynnwys gwneud selsig, pâtés, terrines, a llawer o fathau eraill o fwydydd ysmygu, wedi'u halltu, eu piclo neu eu cadw'n wahanol. Yn wir, ar ôl ei oeri, gellid storio galant am sawl diwrnod mewn ystafell oer.
Fel mater o ffaith, mae'n deg dweud bod galantines yn fath o selsig.
Wedi'r cyfan, meddyliwch am y peth: Yn y bôn, mae'r ddau yn cynnwys llawer o bethau wedi'u torri'n fân, wedi'u toddi'n drwm, wedi'u gwasgu i ryw fath o lapio ac yna'n cael eu coginio.
Gellid dweud yr un peth am ddysgisi'r Alban , am y mater hwnnw. Yn wahanol i galantines, fodd bynnag, sy'n cael eu lapio i fyny yng nghraen y cyw iâr, mae'r haggis yn cael ei baratoi mewn casin a wneir o stumog defaid. Ond yn dal i fod yn fath arall o selsig, er.
Beth yw Ballottine?
Ond am bêl-droed. Mae galaotines yn galantines sy'n cael eu gwasanaethu poeth yn hytrach nag oer. Ar ôl tynnu allan yr aderyn a chyfuno'r cig gyda chynhwysion ychwanegol fel y disgrifir uchod i wneud y cig yn yr heddlu, mae'r llenwad wedi'i lapio yn y croen ac yna'n cael ei glymu mewn cawsecloth a'i dorri nes ei goginio.
Yna caiff yr hylif braising ei ostwng i ffurfio gwydredd, ac yna mae'n cael ei frwsio ar y baloten cyn ei froi'n y ffwrn. Gellid cyflwyno boteli naill ai â saws ysgafn fel veloute neu saws goruchaf neu saws tywyll fel espagnole.
Pêl-droed petite yw'r hyn y byddech chi'n ei gael pe baech chi'n penderfynu gwneud balotin yn defnyddio dim ond y goes yn lle'r cyw iâr cyfan.
Ac felly ar gyfer un peth, dyma holl goes y cyw iâr - y clunen a'r plwm. Ar ôl gwahanu'r coes oddi wrth weddill y carcas, byddwch yn ei ddileu, gan gadw'r croen yn gyfan, yna tynnwch y cig a'i dorri â phethau eraill a'i dorri'n ôl yn y croen a'i goginio.
Gellid paratoi ballottines hefyd o gigoedd eraill, fel cig oen neu fagol, ac yn yr achos hwnnw byddai'n golygu dadelfio'r ysgwydd ac yna ei dreigio o amgylch stwffat o gig y grym ac yna'n gysylltiedig â llinyn yn hytrach na'i lapio mewn croen dofednod.