Dysgl Albanaidd yw Haggis a wneir o galon, afu ac ysgyfaint defaid neu oen , ynghyd â geirch, suet a pherlysiau a sbeisys eraill, ac yna'n cael eu coginio mewn casio a wneir yn draddodiadol o stumog yr anifail. Felly, mewn gwirionedd, mae haggis yn fath o selsig.
Gyda'r hyn a ddywedodd, fe ddaeth carchaterie , neu gelf traddodiadol selsig, fel ffordd i ddefnyddio holl rannau'r mochyn bwytadwy, a hefyd i'w gadw.
Yn achos haggis, mae'n wir yn defnyddio'r hyn y mae rhai ffermwyr yn draddodiadol yn y tymor "y darnau cas".
Ond yn wahanol i selsig, does dim syniad o gadw'r gabeg unwaith y caiff ei stwffio yn ei hapell. Gyda haggis, mae'r teimlad yn un o "pam aros tan yr wythnos nesaf neu'r mis nesaf i fwynhau rhywbeth y gallwch ei weini heddiw?"
Mewn rysáit nodweddiadol, cynhwysir cynhwysion y gabeg , gan gynnwys y cigoedd organ, a'u torri, eu hacio a'u hamgáu yn y leinin stumog, sydd wedyn yn cael ei glymu â chwnyn coginio. Yna, fe'i symmeredir am sawl awr.
Rhaid i'r stumog gael ei gymysgu mewn dw r hallt cyn paratoi'r hesg, ac mewn rhai paratoadau caiff ei droi y tu mewn i ffwrdd cyn ei lenwi. Mae'n rhaid i'r stumog gael ei daflu ychydig o weithiau cyn coginio'r hesg er mwyn i'r stêm ddianc, neu fel arall fe allai ffrwydro.
Yn draddodiadol, mae Haggis yn cael ei wasanaethu â datws mân a thippanau wedi'u purio, cyfuniad o'r enw "tatties and neeps". Mae'r sbeisys sy'n cael eu defnyddio wrth dresogi haggis fel arfer yn cynnwys pupur cayenne , sbeisys cyfan ac weithiau cnau nytmeg.
O gofio nad oedd lladdu defaid yn rhywbeth a ddigwyddodd bob dydd ar gyfer gwerin y 17eg ganrif ar gyfartaledd. Ac oherwydd bod gan bob defaid union un stumog, un calon, un set o ysgyfaint, roedd yn gwneud synnwyr bod yr haggis yn cael ei ystyried yn achlysur arbennig iawn.
Am achlysuron ffurfiol, gellir cyflwyno'r taffis wedi'i goginio ar blatyn gyda'r rhaniad casio stumog yn agored.
Neu gellir diddymu dogn o haggis a'u gwasanaethu ar blatiau unigol.
Gall ryseitiau plag modern fod yn cynnwys coginio cynhwysion yr hesg mewn casio artiffisial, neu ei fod wedi'i bobi mewn padell lwyth heb ddefnyddio casio o gwbl.
Haggis yw uchafbwynt Swper Burns traddodiadol yr Alban, sy'n ddathliad a gynhelir ar neu o gwmpas pen-blwydd bardd yr Alban, Robert Burns. Ysgrifennodd Burns gerdd o'r enw "Address to a Haggis" lle mae'n canmol y ddysgl fel "Prifathro Fawr o 'ras y pwdin."
Mae'r feggis yn cael ei gludo i'r ystafell fwyta wrth i'r gwesteion sefyll a pibellau yn cael eu chwarae. Yn ddiweddarach, bydd y gwesteiwr yn adrodd yn ôl i Haggis, a ddilynir gan dost o wisgi Scotch, ac yn y fan honno bydd prydau haggis yn cael eu tatio â theimladau.