Pigio: Techneg Coginio Coch

Mae poaching yn dechneg coginio sy'n golygu coginio rhywbeth mewn hylif gyda thymheredd yn amrywio o 140 ° F i 180 ° F.

Mae hyn yn cymharu â berwi, sy'n digwydd yn 212 ° F, ac yn diflannu , lle mae bwyd yn cael ei drochi mewn hylif coginio gyda thymheredd yn yr ystod rhwng 180 ° a 205 ° F.

Cofiwch mai 212 ° F yw'r dŵr tymheredd poethaf. Unwaith y bydd yn cyrraedd 212 ° F, does dim ots os yw'ch llosgwr yn cael ei guddio mor uchel ag y gall fynd neu beidio.

Dyna mor boeth ag y bydd yn mynd. Mae llosgwr poeth yn defnyddio mwy o ynni yn unig.

Yr eithriad i hyn yw wrth goginio mewn popty pwysau neu stemer pwysau (er bod yr olaf yn dod o hyd i geginau masnachol yn bennaf), gan fod y pwysau'n cynhyrchu tymheredd sy'n uwch na 212 ° F.

Un o'r pwyntiau pwyso yw yw, oherwydd tymheredd cymharol isel yr hylif coginio, nid yw'n creu unrhyw gyffro, sy'n ei gwneud hi'n ddelfrydol ar gyfer coginio eitemau cain neu fregus, fel wyau neu bysgod. Efallai y gwelwch swigod bach sy'n ffurfio ar waelod y pot, ond nid oes yr un sy'n codi i'r wyneb.

Ond mae eitemau protein eraill, megis cyw iâr, yn cael eu paratoi'n aml trwy berycio, a gellir lledaenu rhai llysiau hefyd.

Mantais arall o beirio yw y bydd eitemau sydd wedi'u toddi yn troi allan yn llaith a dendr, sydd yn sicr yn ddymunol yn achos pysgod lle mae'n hawdd i bysgod sychu pan baratowyd gan ddefnyddio dulliau coginio eraill.

Ac oherwydd bod poaching yn golygu cadw'r hylif coginio ar dymheredd cyson - un eithaf isel, ar hynny - mae'n ei gwneud yn llai tebygol y bydd eitemau'n cael eu gorgosgu. O leiaf, byddai'n cymryd llawer mwy o amser i overcook.

Fel arfer, mae'r hylif ar gyfer pwytho yn stoc neu ddŵr gyda thymheru a llysiau aromatig.

Yn draddodiadol, pysgodir pysgod a bwyd môr mewn hylif o'r enw bouillon llys .

Gallwch brynu porthwr pysgod, sydd yn y bôn yn llestr coginio olwg wedi'i osod gyda hambwrdd, i ddarparu pysgod cyfan a'i gwneud hi'n hawdd tynnu'r pysgod wedi'i goginio o'r hylif poaching heb ei dorri. Mae'n syniad da defnyddio un sydd wedi'i wneud o ddur neu ddur di-staen, gan y bydd alwminiwm yn ymateb gydag unrhyw gynhwysion asidig yn yr hylif poaching (fel gwin neu sudd sitrws), gan roi blas metelig.

Gallwch ddefnyddio unrhyw bot ar gyfer pwygio wyau , ond mae angen iddo fod yn ddigon mawr i gynnwys nifer yr wyau. Os ydych chi'n gwneud pedwar neu ragor ar y tro, rydych am gael pot yn ddigon eang fel nad ydynt yn dorflu ei gilydd. Mae sblash o finegr yn y dŵr yn helpu i ddal yr wyau gyda'i gilydd. Rwy'n hoffi cracio pob wy i mewn i ramekin ac yna'n ei sleidio'n ysgafn i lawr ochr y pot i'r hylif poaching tra'n rhoi'r swirl yn y dŵr. Mae'r effaith chwiban hefyd yn helpu i gynhyrchu wy fwy cryno.