Mae Crust Du Goedwig yn debyg i fara rhamantus ac mae'n. Mae rhamant gwyliau'r Almaen yn aros i chi gyda'r gwenith a llaig hynod "Mischbrot." Sefydlir sourdough a sbwng mewn ychydig funudau y noson o'r blaen ac mae'r bara blasus hwn yn cael ei bobi ar garreg poeth mewn ffwrn confensiynol, gan ei roi yn gwregys trwchus trwchus sy'n blasu'n dda gyda phob math o dapen.
Beth fyddwch chi ei angen
- Sourdough Cychwynnol:
- 1/2 cwpan / 58 g blawd rhyg golau
- 1/2 cwpan / 58 g o flawd rhyg cyfrwng
- 1/2 cwpan / 118 g o ddŵr
- 2 - 3 llwy fwrdd. cychwyn sourdough o'r oergell
- Sbwng:
- 3 1/4 cwpan / 388 g blawd (bara)
- 1/4 llwy fwrdd. burum (yn syth, neu 1 g ffres)
- 1/8 tsp./1 g halen
- Cwpan 1 1/5 / 270 g o ddŵr
- Das Terfynol:
- Mae'r holl sourdough a sbwng
- 3 1/4 cwpan blawd (bara)
- 1/3 cwpan / 40 g o flawd rhyg golau
- 1/3 cwpan / 40 g o flawd rhyg cyfrwng
- 2 llwy fwrdd.10 g lard (neu fyrhau)
- 2 - 3 tsp./14 i 21 g halen
- 1 llwy fwrdd / 4 g yeast (ar unwaith, neu 10 g ffres)
- 1 1/3 cwpan / 300 g o ddŵr
Sut i'w Gwneud
Nodiadau ar y Gwair
Y blawd rhyg sy'n galw amdano yn y rysáit wreiddiol yw "Roggenmehl 997", sy'n disgyn rhwng llawr rhygyn ysgafn a chanolig. Dirymwch bob blawd ysgafn neu bob blawd canolig os dymunwch.
Mae'r blawd bara a ddefnyddir yn yr Almaen, " Weizenmehl 812 ," yn debyg iawn i arddull King Arthur French neu flaen Ewropeaidd-Style . Os yw hyn yn rhy ddrud neu'n ddim ar gael, mae blawd bara sydd â chynnwys protein uchel hefyd yn dda.
Paratowch y Sbwng a Sourdough y Dydd Cyn Pobi
1. Mae hyn yn cymryd ychydig funudau yn unig ac yn dod yn gyflymach, po fwyaf y byddwch chi'n ei wneud. Os ydych chi'n pobi bara, buddsoddwch mewn graddfa fel y gallwch ddefnyddio'r mesuriadau cywir iawn yn ôl pwysau.
2. Cymysgwch y cynhwysion ar gyfer y cychwynnol ar y cyd gyda llaw nes ei fod yn ffurfio pêl. Gorchuddiwch y cychwynnol a gadael ar dymheredd yr ystafell am 12 - 18 awr.
Gellir bwydo'r cychwynnol ar ryg neu blawd gwyn. Dylai'r cychwynnol fod wedi'i fwydo'n ddiweddar, felly os yw wedi bod yn yr oergell am fis, ei fwydo unwaith cyn dechrau'r rysáit hwn.
3. Cymysgwch y cynhwysion ar gyfer y sbwng gyda'ch gilydd â llaw. Os ydych chi'n defnyddio burum ffres neu burum anhygoel, diddymwch y burum mewn ychydig o'r dŵr cyn ei ychwanegu.
4. Pan fydd y toes yn dod at ei gilydd i ffurfio pêl, gadewch iddo eistedd am ddwy awr ar dymheredd yr ystafell, yna lapio mewn lapio plastig a'i osod yn yr oergell am 10 - 16 awr. Gallwch hefyd oergell y ddwy ran am hyd at 48 o oriau ychwanegol os oes angen.
Diwrnod Pobi
1. Cymysgwch y sourdough, sbwng a gweddill y cynhwysion yn y cymysgydd ar isel gyda bachyn toes am tua 8 munud. Trowch y cyflymder i fyny a pharhau i gymysgu am 4 munud.
2. Trowch allan i fwrdd blychau ysgafn a chliniwch ychydig o weithiau.
3. Ychwanegu blawd os yw'r toes yn rhy feddal. Dylai fod yn hyblyg, ond nid mor feddal ei fod yn colli siâp yn syth ar y bwrdd pan fyddwch chi'n gadael iddo fynd.
4. Gadewch iddo godi, gorchuddio, am 30 munud, trowch i lawr ac yna codi am 15 munud. Mae hyn yn tybio tymheredd toes o tua 74 ° F. Os yw eich toes yn oerach, gadewch iddo godi ychydig yn hirach.
NI fydd y toes yn dyblu'n helaeth.
5. Ffurfiwch ddwy, doniau crwn gyda'r toes, gan dynnu'r toes o gwmpas i ffurfio "boule" ac ymestyn y "croen" glwten o gwmpas tuag at y gwaelod. Peidiwch â phlygu'r llawr isaf yn gyfan gwbl, gan mai dyna fydd y brig deniadol yn y ffwrn.
6. Rhowch rownd y toes gyda'r ochr seam i lawr mewn basged bara rhy-floured neu bowlen wedi'i flaenio.
7. Gadewch i'r bara godi am 60 munud. Dylech weld cynnydd gwerthfawr, hyd yn oed os na chaiff ei ddyblu yn y swmp.
8. Cynhesu'r popty gyda'r garreg fara am o leiaf 30, yn well 60 munud, i 475 ° F. Dylai'r garreg fod ar y rac canol gyda rac o dan iddo i ddal y badell dŵr poeth.
9. Amddifadwch y bara (ochr y garw) i mewn i gogen bicerog y cornmeal neu gefn taflen cwci a'i drosglwyddo i'r carreg poeth.
10. Ar ôl 2 funud, agorwch ddrws y ffwrn ac ychwanegu cwpan o ddŵr poeth i'r badell dŵr poeth. Ychwanegwch stêm trwy chwistrellu'r waliau gyda dŵr, os gallwch.
11. Ar ôl 10 munud, trowch tymheredd y ffwrn i lawr i 400 ° F.
12. Cacenwch am 40 munud arall. Ffynnwch y ffwrn agored ar gyfer yr 20 olaf i adael gweddill y stêm. Dylai'r bara gael tymheredd mewnol o 190 ° F o leiaf.
Gadewch i'r bara oeri yn llwyr cyn torri neu rewi.
Gellir gwella'r bara hwn gydag hadau caraway (tua 1 llwy de) neu "Brotgewürz," cymysgedd o hadau caraway, anis, ffeninel a chiander, wedi'u malu.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 146 |
| Cyfanswm Fat | 5 g |
| Braster Dirlawn | 1 g |
| Braster annirlawn | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 858 mg |
| Carbohydradau | 22 g |
| Fiber Dietegol | 3 g |
| Protein | 3 g |