Gelwir rhain yn golonka (goh-LOHN-kah) yn Pwyleg.
Mewn gwirionedd, y bocs yw ffêr y mochyn. Mae hocks ffres yn draddodiadol. Nid yw hocks mwg yn draddodiadol, ond os dyna'r cyfan y gallwch ei ddarganfod, cofiwch leihau'r halen yn y rysáit hwn. Yn gyffredinol, caniatewch 1 hock i bob person.
Ystyrir Golonka yn ddysgl genedlaethol o Wlad Pwyl a gellir ei baratoi mewn sawl ffordd. Rwy'n hoffi berwi'r pwll yn gyntaf (ac eithrio'r stoc cyfoethog hwnnw ar gyfer cawl) ac yna rwy'n eu gorffen yn y ffwrn gyda gwydredd o gwrw a mêl.
Mae Hocks yn cael eu gweini'n flasus gyda sauerkraut, tatws wedi'u berwi neu dwmplenni , bara rhyg , mwstard sbeislyd a chwr oer.
Cymharwch y rysáit hwn gyda chnau cogiau Bogdan Gałązka o Porc mewn Rysáit Cwrw (Golonka w Piwie).
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer y Hocks:
- 4 hocc porc mawr (neu hwyliau ham, ffres neu ysmygu)
- 1 llwy fwrdd o halen (llai os ydych chi'n defnyddio hocciau mwg)
- 1
- dail bae
- 6 pupur duen du
- Dewisol: 2
- aeron juniper
- 1 moron mawr (wedi'i glicio)
- 1 winwnsyn fawr (wedi'i glicio a'i chwartrellu)
- Parsnip 1 darn (wedi'i glicio)
- 1 seleri asen
- 2 ewin garlleg (wedi'i glustio)
- 1 llwy fwrdd o persli ffres (wedi'i dorri)
- 1 llwy de hadau caraway (dewisol)
- Ar gyfer y Glaze:
- Gall 1/2 i 1 fodw
- 2 i 4 llwy fwrdd mêl
- 2 llwy fwrdd o hylif coginio wedi'i gadw
Sut i'w Gwneud
Gwnewch y Hocks
- Gosodwch unrhyw wallt ar 4 hongc porc ffres mawr dros fflam agored. Rinsiwch a gosod hylifau mewn ffwrn neu pot mawr o Iseldiroedd. Ychwanegwch ddigon o ddŵr i'w gorchuddio gan sawl modfedd. Dewch â berwi, sgimio unrhyw ewyn sy'n codi i'r wyneb.
- Ychwanegwch 1 llwy fwrdd o halen (llai os ydych chi'n defnyddio hocciau mwg), 1 dail bae, 6 pupur du, 2 aeron juniper (os ydynt yn defnyddio), 1 moron mawr wedi'i gludo, 1 winwns fawr wedi'i chwmpasu a'i chwarteri, clogyn wedi'i garwi wedi'i gludo, 1 llwy fwrdd o bersli ffres wedi'i dorri a 1 hadau llwy de hadau carw (os yn defnyddio), ac yn dod yn ôl i'r berw.
- Lleihau gwres i fudferu, gorchuddio a choginio 1 1/2 i 3 awr neu hyd nes bod cig yn ALMOST yn disgyn oddi ar yr esgyrn.
- Ffwrn gwres i 375 gradd. Tynnwch hylifau o'r pot, gan gadw'r hylif coginio (bydd angen 2 lwy fwrdd arnoch ar gyfer y gwydredd a gall y gweddill fod yn ganolfan ar gyfer cawl dda) a'i drosglwyddo i sosban pobi sy'n rhoi lle ar gyfer y cig. Rydych chi eisiau i'r hocks fod bron yn gyffwrdd.
Gwnewch y Glaze
- Mewn sosban fach, gall ychwanegwch 1/2 i 1 fod â chwrw, 2 i 4 llwy fyled mêl a 2 lwy fwrdd o hylif coginio wedi'i ailgychwyn. Cynhesu nes bod mêl wedi diddymu.
- Arllwyswch gymysgedd dros hwyliau ham a choginio 30 i 45 munud, yn amrywio weithiau, nes bod cig yn hollol dendr a gwydrog.
- Nodyn: Cuddiwch yr hylif coginio, gan wthio ar y llysiau i dynnu eu sudd, i dorri'r sudd, ac yna i ffwrdd oddi ar y braster sydd wedi'i frysio. Defnyddiwch i wneud cawl, bresych, ffa neu unrhyw ddysgl arall.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 276 |
| Cyfanswm Fat | 7 g |
| Braster Dirlawn | 2 g |
| Braster annirlawn | 3 g |
| Cholesterol | 47 mg |
| Sodiwm | 1,905 mg |
| Carbohydradau | 29 g |
| Fiber Dietegol | 5 g |
| Protein | 19 g |