Mewn barbeciw, mae rhwb yn gymysgedd o gynhwysion blasu a blasu sy'n cael eu cyfuno a'u cymhwyso i'r tu allan i gig neu ddofednod cyn coginio.
Gall rhubiau fod yn wlyb neu'n sych. Fel brîn, mae rhwbiau barbeciw yn cynnwys dau flas cynradd: hallt a melys. Gallwch chi adeiladu ar y rhai hynny, ond yn saeth a melys yw'r sylfaen.
Rhwbiau Ydych Chi Pan Barbeciw Chi, Ddim yn Grilio
Dylai unrhyw drafodaeth ar rwbiau ddechrau gan egluro'r gwahaniaeth rhwng grilio a barbeciw.
Mae grilio'n ddull cyflym, tymheredd uchel sy'n addas ar gyfer coginio, er enghraifft, byrgyrs neu stêc.
Mae Barbecuing yn ddull araf, tymheredd isel (fel arfer 225 F) y byddech chi'n ei ddefnyddio i goginio, er enghraifft, ysgwydd porc neu brisged cig eidion cyfan.
Mae hyn yn wahaniaeth mawr, ac mae ei gamddealltwriaeth yn arwain at y camdybiaeth y dylid ei ddefnyddio i grilio. Na! Mae rhwbiau, naill ai'n wlyb neu'n sych, ar gyfer pryd y byddwch yn barbeciw, nid yn gril.
Mae hyn yn bennaf oherwydd y bydd rhwbiau'n llosgi yn y gwres sy'n diflasu o gril, gan eich gadael â llanast ysmygu duonog. Mae siwgr yn un o'r prif elfennau o rwbio, ac yn dechrau llosgi ar 265 F. Ystyriwch fod y stêc wedi'u grilio o 450 i 550 F, a hyd yn oed cyw iâr wedi'i grilio ar 350 i 450 F, a byddwch yn gweld pam mae rhwbio a grilio peidiwch â chymysgu.
Felly, defnyddiwch rwbiau ar gyfer barbeciw gwres isel a smygu, nid grilio. Ar gyfer grilio gwres uchel, cadwch at halen syml o halen Kosher a phupur du ffres.
Cynhyrchion Blasu yn Rhubiau
Y tu hwnt i halen a siwgr, mae cynhwysion rhwbio eraill fel arfer yn cynnwys powdr garlleg a nionyn, cwmin, oregano, paprika a powdr chili. Mae'r ddau olaf hyn yn cyfrannu lliw yn ogystal â blas. Mae lliw yn bwysig oherwydd, yn 225 F, ni fydd cig yn troi'n frown trwy gyfrwng ymateb Maillard , sy'n digwydd ar dymheredd o 310 F neu uwch.
Gan nad oes fformiwla wedi'i gosod ar gyfer y berthynas rhwng darn o bwysau cig i'w arwynebedd, nid oes unrhyw fformiwla ar gyfer faint o rwb y bydd ei angen arnoch bob punt. Rydych chi eisiau am ddigon i gwmpasu'r wyneb cyfan. Ni fydd unrhyw gormodedd yn syml ac yn disgyn. Yn ffodus, mae rwbio sych yn parhau am ychydig fisoedd mewn lle cŵl, sych, felly gwnewch yn ychwanegol.
Gallwn, fodd bynnag, siarad yn nhermau cymarebau. Yn gyffredinol, bydd rwbel rwbio'n dda yn cyfuno rhannau cyfartal (yn ôl pwysau) o halen, pupur du, siwgr, powdr chili (gan gynnwys paprika a powdwr chipotle) ac aromatig (fel powdr garlleg, powdryn nionyn, cwen, oregano, powdr mwstard, ac yn y blaen).
Rwbiau Sych V Wet
Mewn un ystyr, dewis o wlyb yn erbyn sych yn bennaf yw dewis sy'n ymwneud â blas. Beth yw dweud nad oes modd ychwanegu blas saws Swydd Gaerwrangon heb ddefnyddio saws Worcestershire. Ac ers i saws Worcestershire wlyb, rydych chi'n defnyddio rhwb gwlyb. Mae'r un peth yn wir am sudd sitrws neu finegr.
Y tu hwnt i hynny, bydd hylif sy'n cael ei gymhwyso i wyneb darn o gig yn anweddu yn gyflym iawn pan fydd yn agored i wres. Ond er y gall yr hylif anweddu, mae'r cyfansoddion blas a gynhwysir yn dal i fod yn parhau. Felly, yr hylif yw'r unig gyfrwng ar gyfer cymhwyso'r blas.
Nid yw olew (hylif arall) yn anweddu - ond nid yw cynhwysion eraill yn diddymu ynddo, naill ai. Felly, mae rhwbio olew (cynhwysion sych wedi ei orchuddio gydag olew a'i ffurfio mewn past) yn defnyddio olew fel glud i gadw'r cynhwysion sych i wyneb y cig.
A chofiwch, nid yw blasau'r rwbyn yn mynd yn ddyfnach na'r milimedr allanol na dau o gig. Dyna pam mae angen i rwbiau sbeis fod yn feiddgar. Rydych chi'n ceisio cymhwyso digon o flas i wyneb y cig i dymor y cig cyfan.
Sylwch hefyd wrth drafod y gwahaniaeth rhwng rwbiau gwlyb a sych, nid yw hyn yr un fath â'r gwahaniaeth rhwng barbeciw gwlyb a sych. Mae'r cyntaf yn ymwneud â'r ffurf o rwbio a ddefnyddir, tra bod yr olaf yn ymwneud â defnyddio saws - naill ai yn ystod y coginio, ar y bwrdd neu'r ddau.
Melysrwydd yw'r Allwedd i Barbeciw Rubs
Mae siarad am wlyb yn erbyn sych, molasses yn gynhwysyn gwych ar gyfer gwneud rwbiau gwlyb.
Gan fod y byproduct o buro siwgr crai yn siwgr gwyn gronog, mae molasses yn gweithredu fel glud ac fel cyfrwng ar gyfer melysrwydd. A chofiwch, oherwydd bod barbeciw yn fater araf, tymheredd isel, does dim rhaid i chi boeni am y llosgi siwgr.
Mae siwgr brown (sef yr hyn a gewch os ydych chi'n cymysgu siwgr gwyn gyda molasses) yn sylfaen safonol ar gyfer rwbiau sych. Gan ei fod ychydig yn llaith, mae'n ffurfio glud da rhwng y cig a chynhwysion eraill yn y rhubiau. Mae siwgr maple a siwgr turbinado hefyd yn ddewisiadau da.