Yr allwedd i sesni stêc cyn ei grilio yw defnyddio swm hael o halen Kosher. Yn fwy na'ch bod chi'n meddwl bod angen. Un o'r camgymeriadau cartref mwyaf cyffredin sy'n gwneud coginio cartref yw tanlinellu eu bwyd - yn enwedig cig. (A chofiwch, dwi'n sôn am halen Kosher grawnog, NOT halen bwrdd cyffredin!)
Rydw i wedi cael cleientiaid cogydd personol yn cael ychydig o nerfus pan welon nhw faint o halen yr oeddwn yn ei chwistrellu ar eu stêcs cyn eu clilio.
Dyna gormod o halen, bydden nhw'n dweud. Fy ymateb: Ymddiriedolaeth fi. Yn ddieithriad, byddent yn adrodd ar ôl hynny mai dyma'r stêc gorau yr oeddent erioed wedi ei gael. Dywedaf nad yw hyn yn brag ond i ddangos fy mhwynt.
Tymor yn hael gyda Kosher Salt
Os ydych chi'n meddwl am stêc, mae'n eithaf trwchus. Mae modfedd a hanner yn drwchus, os ydych wedi dilyn fy nghanllawiau ar gyfer dewis y stêc gorau . Ac mai dim ond tyfu ar yr wyneb, sy'n golygu bod cyfran sylweddol o'r cig heb halen arno o gwbl.
Dyna pam mae angen i ni halen hael. Pe baech chi'n unig yn bwyta wyneb y stêc, gallai fod yn rhy salad. Ond nid ydych chi. Rydych chi'n bwyta'r stêc gyfan. Felly mae'n rhaid i'r tyfu ar yr wyneb fod yn ddigon i dymor pob blygu yn briodol. Gwneud synnwyr?
Pryd i Salt the Steak?
Mae yna gwestiwn arall sy'n clymu fel y mae'n ymwneud â chyffwrdd stêc, ac mae hynny'n rhaid iddo wneud hynny pan fyddwch chi'n gwneud cais am yr halen. Mae rhai cogyddion yn hoffi halen stêc yn dda cyn coginio, fel hyd at 24 awr ymlaen llaw.
Mae eraill yn dweud ei fod yn halenu yn iawn cyn bod y gorau o goginio.
Y prif anfantais i dymoru ymlaen llaw yw bod y halen sy'n cael ei gymhwyso i'r tu allan i rywbeth yn tueddu i dynnu dŵr o'i ganol i'r wyneb. Os yw'r peth dan sylw yn digwydd fel stêc, bydd o reidrwydd yn llai blasus. Yn wir, bydd unrhyw stêc sydd gennych yn yr oergell, halen neu ddim halen, yn colli sudd dros nos.
Un anfantais arall yw ei fod yn ymestyn eich amser prepio. Mae tostio'ch stêcs 24 awr cyn coginio yn golygu eich bod chi yn y gegin 24 awr cyn i'r cinio weithio gyda'r stêcs. Mae angen i chi hefyd wneud ystafell yn eich oergell ar gyfer y stêcs hyn am 24 awr ychwanegol.
Tymoru Eich Stêcs ymlaen llaw
Os ydych chi'n iawn â phob un a'ch bod am roi cynnig ar y dull hwn, dyma sut: Patiwch y cig yn sych gyda thywelion papur a chwistrellu dwy ochr y stêcs yn hael gyda halen Kosher. Byddwch yn siŵr o gael yr halen ar ymylon y stêcs hefyd. Dyna 1½ modfedd o wyneb yr ydych yn bendant am ei gwmpasu. Gwasgwch y crisialau halen i'r cig gyda'ch dwylo.
Trosglwyddwch y stêcs i raciau oeri gyda chasglyn taflen neu daflen cwpan o dan y llawr, gorchuddiwch yr holl hambwrdd gyda lapio plastig a'u cadw yn yr oergell. Ewch â nhw allan tua 30 munud cyn eu coginio, eu padio'n sych eto gyda thywelion papur (oherwydd bydd yr halen yn tynnu rhai suddiau allan), tymor gyda pupur du ffres (pwyswch y pupur i'r cig fel y gwnaethoch gyda'r halen) ac yna grilio fel y byddech fel arfer. Byddwn yn siarad mwy am bupur du mewn eiliad. O ran paratoi'r steaks sych, bydd steak sych yn ffurfio crwst brown pan gaiff ei goginio.
Tymoru Eich Stêc Yn Iach Cyn Grilio
Os ydych chi'n saethu'n iawn cyn coginio: Eto, gadewch i'r stêcs eistedd ar dymheredd yr ystafell am 30 munud, chwistrellu'r ddwy ochr (a'r ymylon) yn hael gyda halen Kosher a phupur du ffres. Gwasgwch gronynnau halen a chronenau pupur i'r cig. Rwy'n hoffi brwsio fy stêcs gyda rhywfaint o fenyn eglur yn union cyn i mi eu grilio. Gallech ddefnyddio olew gwres uchel wedi'i mireinio neu gymysgedd o olew a menyn eglur.
Beth bynnag, y ddadl dros bryd i halen yw hynny - dadl . Nid yw'r cogyddion gorau yn y byd yn cytuno pa ddull sydd orau. Bydd y ddau yn gweithio'n iawn. Mae un yn haws (ac efallai hyd yn oed yn fwy disglair). Rydych chi'n gwneud y mathemateg.
Pepper Ddu Daear
Mae yna ddadl arall am stêc tyfu, ac mae hyn yn ymwneud â phupur du. I gychwyn, gadewch i ni gytuno bod pupur du ffres yn angenrheidiol ar gyfer y stêc berffaith.
(Ac eto, dydw i ddim yn sôn am y llwch du preground hwnnw y maent yn ei werthu yn y siop groser. Rwy'n golygu popcornen du du sy'n eich cysgu'n uniongyrchol ar y stêc.)
Mae un ysgol o feddwl yn awgrymu y gall cymhwyso'r pupur cyn coginio achosi'r pupur i losgi pan fyddwch chi'n ei goginio, gan roi blas chwerw. Mae dilynwyr yr ysgol hon yn awgrymu malu pupur i'r stêcs ar ôl eu gwisgo, neu i'r dde cyn eu gwasanaethu. Mae'r ysgol arall yn syml yn tymhorau eu stêc gyda phupur du ffres cyn coginio ac nid yw'n rhoi ail feddwl iddo.
Pwy sy'n iawn? Nid dyna'r syniad o bupur llosgi yn llwyr - mewn theori, ie, gallai pupur du ei losgi. Y broblem gyda phupurio hanner ffordd trwy goginio yw na allai'r gronynnau pupur gadw at y cig. Gallech basio grinder pupur ar y bwrdd, ond os ydych chi'n coginio y tu allan ac yn bwyta mewn arddull anffurfiol, efallai na fydd hyn yn ymarferol.
Felly, oni bai eich bod wedi canfod blas pupur llosgi ar eich stêcs yn y gorffennol, bob amser yn golygu eich stêc gyda phupur du ffres cyn eu coginio.