Dewiswch eich blasau yn ofalus er mwyn gwella a heb orsaf
Mae cymaint o ffyrdd i flasu eich brisket barbecued gan fod yna bobl sy'n caru brisket barbecued. Saws i bob meistr pwll, rhwbiwch ar gyfer pob cogydd. Fodd bynnag, mae'r ryseitiau traddodiadol a cheir y pethau sylfaenol cyffredinol.
Coed: Yn gyntaf, fodd bynnag, mae'r mwg . Gonglfaen y blas briskets yw'r mwg. Gan fod brisket wedi'i ysmygu am amser hir, rydych chi am osgoi mwg cryf neu chwerw .
Os ydych chi'n hoffi mesquite, yna rwy'n awgrymu cymedroli eithafol. Mae'r pren arferol ar gyfer brisket yn gymysgedd sy'n dechrau gyda dderw. Oherwydd blas ysgafn derw, mae'n bren wych i'w ddefnyddio. Er mwyn gwella'r blas hwn ceisiwch ychwanegu rhywfaint o hickory neu afal.
Marinade: Os ydych chi am fynd gyda marinade ar gyfer eich cynllun brisket ar goginio'r brisket ynddo am 24 awr da i adael y blas yn ddwfn i'r cig. Er mwyn gwneud y cig yn fwy tendr, defnyddir marinâd asid. Ceisiwch ddefnyddio sudd lemwn neu leim neu unrhyw fath o finegr . Ychwanegwch at hyn y sesiwn o'ch dewis chi. Fel arfer, mae brisket wedi'i ffrwythloni naill ai'n melys neu'n boeth. Ar gyfer gwres, rydych am ychwanegu cayenne neu'ch hoff pupur poeth poeth. Ar gyfer melys, rwy'n argymell i chi becyn y brisket mewn siwgr brown dros nos. Yn bennaf, bydd y siwgr yn llyfnu trwy'r bore a gall fod yn llanast gludiog felly gwnewch yn siŵr os gwnewch hyn eich bod yn ei lapio'n dynn mewn ffoil neu lapio plastig a'i roi ar flas mawr yn yr oergell.
Rhwbiau: Mae gennych chi'r byd ar agor i chi pan ddaw i rwbiau , garlleg, sbeisys a pherlysiau. Yn gyffredinol, bydd unrhyw sesni tymhorol y byddwch chi'n dymuno ei wneud yn rhwbio gwych ar gyfer brisket. Cofiwch beidio â chael blas dros ben. Mae brisket plaen wedi'i ysmygu heb dresuriadau yn dal i fod yn fwyta da. Hefyd, cofiwch, os ydych chi'n dewis gwneud cyfuniad neu rwbiau a sawsiau (mopiau neu sawsiau gorffen) y dylai'r blasau ategu ac nid ymladd.
Ceisiwch ddefnyddio'r un sbeisys yn eich rhwbio a wnewch yn eich saws. Bydd y cyfuniad yn cloddio'r blas hwnnw i'r cig a'i wneud yn wych.
Bastes a Mops: Mae mop yn bôn yn bôn. Mae pobl Barbeciw yn hoffi mopio'r cig gyda brwsys coginio cotwm mawr, ac felly mae'r term mop. Mewn gwirionedd roedd y meistr pwrs chwedlonol, Walter Jetton , yn defnyddio mop cegin i saws i fyny ei fwyd, ond fe'i coginio ar gyfer torfeydd mawr iawn. Beth bynnag, rydych chi'n defnyddio mop neu baste i gadw'r llaith brisket wrth ysmygu. Dim ond bonws yw'r tymhorol rydych chi'n ei ychwanegu at y mop. Dylai mop fod yn denau a dyfrllyd. Gall ychwanegu gormod o finegr neu sudd asidig wneud y cig yn chwerw. Gall ychwanegu gormod o siwgr fel hyn mewn sawsiau tomato arwain at losgi, yn enwedig mewn ysmygu bocs tân gwrthbwyso. Cadwch mopiau a bastau syml a denau.
Sawsiau: Pan fyddaf yn sôn am sawsiau barbeciw, rydw i fel arfer yn golygu rhywbeth y byddwch chi'n ei ychwanegu ar ôl i'r bwyd gael ei goginio. Weithiau, gelwir saws gorffen neu saws bwrdd, gall hyn fod yn fwy trwchus, siwgr, beth bynnag yr hoffech ei gael. Ni fydd yn gweld y tân felly ni fydd yn llosgi. Yn draddodiadol gyda barbeciw, mae'r saws yn eistedd ar y bwrdd a gall pob ciniawd ychwanegu'r hyn maen nhw ei eisiau. Fel arfer, mae sawsiau ar gyfer Brisket yn dibynnu ar y tomato ond nid bob amser.