Er bod ystyr y gair bisque wedi esblygu dros amser, mae bob amser wedi cyfeirio at gawl trwchus o un fath neu'i gilydd.
Am gyfnod hir, fodd bynnag, roedd gan y gair bisque ystyr penodol iawn: math arbennig o gawl a wneir o gribenogiaid - cimwch, cranc, berdys a chimychiaid - a'u trwchus gyda reis.
Yn y gorffennol pellter, roedd y gair yn cwmpasu cawliau a wnaed o wail neu colomen, a weithiau gyda chigoedd cywion coch yn cael eu hychwanegu.
Yn fwy diweddar, mae'n dod yn eithaf cyffredin i weld y gair bisque yn cael ei ddefnyddio i ddisgrifio unrhyw gawl wedi'i blannu , p'un ai criben neu lysiau; yn seiliedig ar hufen, wedi'i drwchus â roux - rydych chi'n ei enwi.
Ac ni allwch chi beidio â chynhyrchafu am fod eu cawl yn cael eu bisques. Mae'n gair hyfryd, am un peth. Ond hefyd, yn hollbwysig, gallwch godi llawer mwy ar gyfer cawl os ydych chi'n ei alw'n bisque.
Nid dyna dwyll neu unrhyw beth. Ond gan ddefnyddio'r gair bisque i ddisgrifio cawl pwmpen wedi'i buro, er enghraifft, mae'n gorffen i droi'r gair bisque yn un gair arall ar gyfer cawl. Unwaith eto, nid oes dim yn gwbl anghywir â hynny. Ond os dyna'r achos, rydym yn dal i fod angen gair i ddisgrifio'r math o bisque a wneir o gimwch, cranc, ac al., Oherwydd dyna'r nodwedd sy'n ei gwneud yn unigryw.
I fod yn glir, nid dim ond y dewis o gynhwysyn sy'n gwneud bisque yn unigryw ydyw, ond hefyd y dechneg ar gyfer defnyddio'r cynhwysyn hwnnw, gan gynnwys y rhannau na allwch eu bwyta.
Mae Bisque yn Cael ei Flas o Gregion Rhost
Mae cregyn cribenogiaid yn digwydd i gael eu llwytho â blas. Ond gan na allwch eu bwyta, mae'n rhaid ichi ddod o hyd i ffordd i dynnu'r blas hwnnw, sef trwy rostio ac yna eu difetha.
Felly, i wneud bisg cimwch, byddwch yn dechrau trwy stemio cimwch byw. Gwnewch yn siŵr eich bod yn achub yr hylif yr ydych yn ei ddefnyddio i'w stemio.
Ar ôl cael gwared â'r cig wedi'i goginio o'r cimwch, tywalltwch y cregyn gydag olew olewydd a'u rhostio mewn ffwrn poeth ynghyd â rhai aromatig fel winwns, moron, efallai rhywfaint o ffenell hyfryd, nes bod popeth yn frown ac yn wyllt.
Rhannwch eich padell rostio gyda rhywbeth sy'n diflannu fel brandi neu cognac, lleihau, yna arllwyswch yr hylif stemio a'i fudferu gyda dwy dail bae nes ei fod yn cael ei leihau'n eithaf. Bydd hyn yn canolbwyntio ac yn dwysau'r blas hyd yn oed ymhellach.
Strain a defnyddiwch y stoc sy'n deillio ohono fel y sylfaen ar gyfer eich bisque. Yn draddodiadol, mae bisque wedi'i drwchus gyda reis ac yna'n cael ei bori ynghyd â pheth neu'r cyfan o'r cig. Mae pwyso'r cig yn tyfu blas y bisg ac hefyd yn helpu i drwchus. Fe allech chi bori hanner y cig a chadw rhywfaint o fathau o fraster cynffon a chlygu cig i'w ychwanegu ar y diwedd.