Ydych chi erioed wedi tywallt cwrw neu wedi bod yn yfed o botel a sylwi ar haen cymylog o bethau gwyn ar waelod y botel? Mae rhai damcaniaethau rhyfedd yn symud o gwmpas y pethau hyn, ac nid yw'r mwyafrif ohonynt yn wir. Dyma'r stori go iawn.
Brost, Dim Gwenith
Efallai eich bod wedi sylwi bod yr haen gymylog dirgel yn ymddangos yn fwyaf aml gyda chwrw gwenith, sy'n bwydo rhai damcaniaethau bod y deunydd yn wenith yn cael ei ychwanegu at y cwrw "ar gyfer blas." Mewn gwirionedd, nid yw'n wenith; mae'n gelloedd marw neu feistiau segur, ac mae i fod i fod yno.
Yn achos rhai arddulliau gwenith o gwrw, mae'r celloedd burum hyn yn gwella'r blas yn wir, ond dim ond effaith ochr hapus eu diben gwirioneddol yw: carbonation.
Carbon-Gorfodol a Naturiol
Mae dwy ffordd i gael cwrw carbonad . Y cyntaf yw trwy ddull o'r enw carbonation gorfodi. Dyma lle mae swm mesuredig o nwy carbon deuocsid, neu CO2, yn cael ei bwmpio i mewn i gynhwysydd wedi'i selio yn llawn cwrw ffres oer. Mae mwy o nwy na all mewn gwirionedd yn ffitio yn y cynhwysydd yn cael ei bwmpio, gan greu pwysau. Dros amser, mae'r cwrw yn amsugno'r rhan fwyaf o'r nwy ac yn dod yn garbonedig. Dyma sut mae cwrw a diodydd carbonedig eraill yn parhau i fod yn bubbly hyd yn oed ar ôl i'r pwysau cyntaf gael eu rhyddhau yn gyntaf pan fydd eu cynwysyddion yn cael eu hagor.
Gelwir y ferchiad naturiol yn y ffordd arall i wneud cwrw carbonad. Mae hyn yn golygu ychwanegu ychydig o siwgr i'r cwrw cyn ei becynnu mewn poteli. Yn yr achos hwn, mae'r burum sy'n parhau i gael ei atal yn yr hylif yn bwyta'r siwgr a'i fermentio i alcohol a CO2.
Nid yw'r swm o alcohol a gynhyrchir yn ystod y eplesiad eilaidd hwn yn ddibwys, tra bod y CO2 a gynhyrchir yn ddigon i garbonio'r cwrw.
Fel gyda'r dull carbonio gorfodi, mae'r CO2 a gynhyrchir trwy eplesu naturiol yn fwy na'r cynhwysydd (gall y botel, yn yr achos hwn) ddal, felly mae'n rhaid i'r cwrw ei amsugno.
Gan fod y siwgr yn cael ei eplesu, mae'r burum hefyd yn atgynhyrchu, yna bydd yn marw neu'n mynd yn segur ac yn syrthio i waelod y botel, gan greu yr haen wenidd.
Ydy'r Brost Affeithio'r Flas?
Yn y rhan fwyaf o achosion, ni chaiff y celloedd chwistrellu marw neu segur a gesglir ar waelod eich botel gwrw fawr ddim effaith ar flas y cwrw. Mae burum yn aml yn golygu bod y cwrw yn ymddangos yn gymylau, yn enwedig pan mae'n cael ei dywallt mewn gwydr clir, ond mae hynny'n ymwneud â hynny. Fodd bynnag, gyda rhai arddulliau o gwrw gwenith , mae'r burum yn gwella blas y cwrw, fel arfer yn ei gwneud ychydig yn ysgafn. Caiff y blas hwn ei gryfhau os cymysgir y burum gyda'r cwrw wrth iddo gael ei dywallt. Enghraifft boblogaidd o hyn yw cwrw gwenith yr Almaen hefeweizen .
Tynnu Protocol
Oherwydd bod y burum gweddilliol ar waelod eich potel yn ddiniwed i yfed ac efallai y bydd yn effeithio ar fwyd y cwrw, mae'r penderfyniad i arllwys y burum yn eich gwydr yn hollol i chi. Mae llawer o friffwyr cwrw eplesu naturiol yn argymell tywallt eu cwrw yn araf ac yn raddol er mwyn lleihau'r aflonyddwch ar yr haenen burum. Maent hefyd yn awgrymu atal yr arllwys cyn bod y botel yn gwbl wag i gynnwys y rhan fwyaf o'r haen burum y tu mewn i'r botel.
Mewn llawer o achosion, mae'n well gan y bragwyr fod gennych chi gwrw clir, yn hytrach na chymylog. Ar y llaw arall, mae'n rhaid i hefeweizen a rhai cwrw gwenith eraill fod yn gymylog, fel y gallwch chi arllwys cymaint o'r burum wrth i chi flasu.