Mae Carpaccio (car-PAH-chee-oh "a enwir yn fwydydd Eidaleg traddodiadol sy'n cynnwys tenau papur wedi'i dlicio â chig eidion, wedi'u cnau gyda olew olewydd a sudd lemwn, a'u gorffen gyda chapiau a winwns.
Mewn bwyd cyfoes, gall carpaccio gyfeirio at unrhyw gig neu bysgod sydd wedi'i sleisio'n denau, fel tiwna, wedi'i weini yn y ffasiwn hon. Weithiau mae hyd yn oed llysiau neu ffrwythau wedi'u sleisio'n denau weithiau'n cael eu gwasanaethu fel carpaccio. Yn ddiddorol, cafodd carpaccio ei enwi ar ôl peintiwr Eidaleg a oedd yn hysbys am gyflogi coch llachar yn ei waith, gan ysgogi coch llachar y cig eidion amrwd.
Sut i Wneud Carpaccio
Mae yna ddwy ffordd o wneud carpaccio. Ar gyfer cig eidion, sef y math arferol, dechreuwch â syrin cig eidion neu dresloen . Gwnewch yn siwr eich bod yn cael y cig o ansawdd uchaf sydd ar gael yn eich siop leol a gallwch roi gwybod i'ch cigydd mai'r toriad yw carpaccio. Mae carpaccio cig eidion yn fendigedig y gallwch ei fwynhau gartref gyda'r camau syml hyn:
- Yn gyntaf, trimwch yr holl fraster oddi ar y cig. Er mai hanfod cyfan carpaccio yw bod ei gig amrwd, bydd rhai cogyddion yn chwalu'r cig ar bob ochr, dim ond i roi ychydig mwy o flas iddo. Nid yw'r cam hwn yn angenrheidiol na hyd yn oed yr holl gyffredin.
- Y cam nesaf yw tymhorol y cig gyda halen a phupur, mae perlysiau ffres wedi'u torri (persli, tarragon, neu cilantro i gyd yn opsiynau da) ac efallai sboniad o finegr balsamig cyn ei lapio â phlastig a'i oeri am o leiaf 8 awr.
- Ar ôl i'r cig wedi'i selio gael cyfle i oeri'n drylwyr, gallwch fynd ymlaen i sleisio'r cig. Fel arfer mae cig carpaccio wedi'i sleisio'n iawn, yn denau iawn. Mae'n bosib gwneud hyn wrth law os oes gennych gyllell miniog iawn a sgiliau cyllell ardderchog. Ond yn fwy tebygol, byddai slicer cig trydan yn ffordd i fynd. Gall hefyd helpu i olchi y cig mewn rhewgell am 30 munud neu fwy cyn torri. Nid ydych chi am ei fod yn rhewi'n solet - dim ond i galedi'r cig ychydig yn ei le a gwneud y cig yn haws i'w sleisio.
Fel arfer mae carpaccio cig eidion yn cael ei weini â capers , winwns, olew olewydd a sudd lemwn, ynghyd â chaws parmesaidd wedi'i halogi o bosib a phersli ffres wedi'i dorri'n bosibl.
Sylwch y bydd rhai ryseitiau'n galw am i'r cig gael ei blino'n denau, sef ffordd arall o'i wneud, yn enwedig gyda chig llai o gig, ond y dechneg a ffafrir yw defnyddio toriad da o gig eidion a'i dorri'n denau.
Amrywiadau ar Carpaccio
Er mai cig eidion yw'r protein carpaccio clasurol, mae sawl ffordd o gael creadigol gyda mathau eraill o brydau carpaccio. Mae rhai syniadau'n cynnwys:
- Mae carpaccio bwyd môr gyda physgod gradd sushi, fel tiwna neu eogiaid, yn aml ar fwydlenni bwyty. Weithiau bydd taflenni tenau o jalapeno a saws dipio soi yn dod gyda charpaccio bwyd môr.
- Gall carpaccio llysiau fod yn unrhyw lysiau sydd wedi eu sleisio'n denau ac wedi'u paratoi ar blât. Mae croeso i chi arbrofi gyda llysichig llysiau a gallai ffenigl fod yn fan cychwyn da ar gyfer prydau llysieuol creadigol.
- Gellir defnyddio proteinau eraill, fel cig oen, fwydol, a gwningen mewn carpaccio. Gwnewch yn siŵr bod unrhyw brotein o'r ansawdd uchaf gan ei fod yn cael ei fwyta'n amrwd.