Fans o dafi tatws, yn llawenhau! Na fyddwch chi'n anodd mwyach i gofio'r gwahaniaeth rhwng tatws dauphine a thatws dauphinoise - neu hyd yn oed bod gwahaniaeth yn y lle cyntaf.
Oherwydd eu bod nhw'n wahanol. Yn wahanol, fel mater o ffaith, er gwaethaf eu henwau tebyg. Y fersiwn gyflym: tatws dauphine (pronounced "do-FEEN") = puffau tatws wedi'u ffrio'n ddwfn. Tatws dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = tatws bysgog wedi'u pobi.
Mae'r stori yn dechrau yn rhanbarth Ffrengig Dauphiné, wedi'i leoli rhwng yr Alpau a Chwm Rhone yn ne-ddwyrain Ffrainc.
Daw'r enw Dauphiné ("DO-fee-nay") o'r gair dauphin ("DO-fan"), y gair Ffrangeg am ddolffin, oherwydd y ffaith bod y teulu a reolodd y rhanbarth honno, cyn iddo ddod yn rhan o'r Deyrnas o Ffrainc, wedi cael dolffin ar eu arfbais.
Yn ddiweddarach, daeth yn arfer i'r heir sy'n ymddangos i'r orsedd i dderbyn teitl Dauphin, ynghyd â llywodraethu rhanbarth Dauphiné. Gelwir gwraig y Dauphin y Dauphine ("do-FEEN"). Felly, enwir tatws dauphine (a elwir yn pommes dauphine yn Ffrangeg) ar ôl gwraig y Dauphin.
Mae cysylltiad Marie-Antoinette yn gwneud synnwyr pan fyddwch chi'n ystyried y ffaith bod pommes dauphine yn fwyd cysur Ffrangeg clasurol - clustogau ffyrnig o datws mân wedi'u cymysgu â chrosen choucs (y math a ddefnyddir i wneud puffiau hufen ac éclairs ), wedi'u ffurfio yn peli ac yna wedi'u ffrio'n ddwfn tan yn euraidd yn frown ac yn ysgafn ar y tu allan.
Y mwyaf tebygol a ddyfeisiwyd gan y pennaeth cogydd yn Palace of Versailles. Gadewch iddyn nhw fwyta cacen, yn wir.
Ar y llaw arall, nid yw tatws dauphinoise yn cael eu henwi ar ôl person (neu famal môr), ond ar ôl rhanbarth Dauphiné ei hun, lle mae'r bwyd lleol yn hysbys, ymhlith pethau eraill, am gynnwys amrywiaeth eang o brydau arddull gratin .
Yma yn yr Unol Daleithiau, rydym ni'n meddwl bod graffin fel unrhyw beth sydd wedi'i hacio gyda haen o gaws ar y brig ac yna'n frown yn y ffwrn - yn aml, ond nid bob amser, gyda brig o friwsion bara wedi'i hamseru. I wneud gratin tatws, mae'n debyg y byddem yn torri'n syth rhai tatws, yn eu haenu gyda chymysgedd o gaws hufen, wy a Gruyère ac yna eu pobi. Mae'r cwestiwn ynghylch defnyddio briwsion bara ar gyfer yr haen uchaf i ryw raddau yn fater o welliant, ond o gwmpas tatws, y gellir dadlau eu bod yn anghyffredin.
Fodd bynnag ... Yn Ffrainc, ni fydd cydrannau tatws traddodiadol yn dauphinoise (weithiau fe welir ef yn cael ei gyfeirio ato fel gratin dauphinois ) yn ddarostyngedig i ailddehongli nac ailgyflunio. Mae'n gwestiwn sefydlog yn fawr.
Felly ni fydd dauphinois gratin traddodiadol yn cynnwys dim caws nac wyau. Bydd starts y tatws, yn cael ei wneud yn glir i chi, yn fwy na digon i osod y pryd gyda'i gilydd. Ar ben hynny, bydd ychwanegu caws o unrhyw fath yn cynhyrchu dysgl sy'n rhy rymus. Pris gwerin, fe'ch cynghorir. Ac nid mewn ffordd dda.
Yn ddigon teg, er. Os ydych chi erioed wedi edrych ar y cyfarwyddiadau ar gyfer gwneud gratin, fe allech chi gael eich taro gan y ffaith mai un o'r camau yw rwbio'r tu mewn i'r dysgl pobi gydag ewin o garlleg.
Nid oes garlleg gwirioneddol yn y dysgl. Rwyt ti'n rhwbio tu mewn i'r dysgl cyn ei llenwi.
Y pwynt? Bwriad blas y garlleg yw bod yn gynnil. Yng nghanol blasau cynnes y tatws, hufen a menyn (ynghyd â chrafen o nytmeg ffres), mae'r garlleg yn ei gwneud hi'n teimlo bod rhywbeth yn fliniog - awgrym yn unig yn hytrach na'i awgrymu'n weddol. Byddai hyd yn oed ychydig o gaws, yn enwedig un fel Gruyére, yn cael ei foddi allan. Byddai'n hoffi gwisgo'ch clustogau ar daith.