Mae Gouda yn gaws llofnod yr Iseldiroedd ac arddull gynyddol boblogaidd a wneir gan gwneuthurwyr caws yn yr Unol Daleithiau. Mae Gouda yn rhywle o 2 mis i bum mlynedd. Po hiraf mae'n oed, y caws yn fwy dwys yn dod; yn anoddach ac yn ddwysach mewn gwead gyda blasau trwm a all fod yn sydyn, yn hallt, yn felys, yn gnau ac yn cael eu caramelio ar yr un pryd.
Ble mae Gouda Made?
Rhanbarth yr Iseldiroedd sy'n hysbys am gynhyrchu gouda yw Gogledd a De Holland, Gogledd Brabant a Friesland.
Mae gan y Gogledd a'r De Holland wrychoedd glaswelltog sy'n cynhyrchu llaeth buwch arbennig o fraster uchel. Defnyddir y llaeth hwn ar gyfer gwneud yr hyn sy'n cael ei ystyried yn y gouda gorau yn yr Iseldiroedd.
Yn gynyddol, mae gouda hefyd yn cael ei wneud gan lawer o gwneuthurwyr caws yn yr Unol Daleithiau.
Beth sy'n Gouda ei Flas?
Mae llawer yn dweud bod y buchod glaswellt yn pori yn effeithio'n fawr ar flas gouda. Dyna pam y gouda sy'n cael ei wneud o'r llaeth braster uchel, braster uchel sy'n pori ar laswelltiau lledr yn cael ei ystyried orau. Fodd bynnag, mae pethau eraill yn effeithio ar flas gouda hefyd.
Er enghraifft, mae cam ychwanegol yn y broses o wneud cywion yn rhoi Gouda y blas melys, melysysod y gwyddys amdano. Ar ôl y llaeth wedi ei drwchu i mewn i'r cyrg, caiff y cyrg eu rinsio â dŵr cynnes. Gall tymheredd y dŵr, hyd yn oed gan ychydig raddau, effeithio ar flas y caws. Mae'r dŵr yn tynnu'r olwynion yn drylwyr, ynghyd â hi, lactos (llaeth) siwgr.
Mae dileu'r lactos yn golygu nad yw'r bacteria wedi gadael unrhyw beth i'w fwydo a bydd yn rhoi'r gorau i gynhyrchu asid lactig. Mae llai o asid lactig yn golygu bod gan y caws flas melyn.
Mae blas Gouda hefyd yn cael ei effeithio gan ba mor hir yw hi. Mae'r Gouda hirach yn hŷn, yn fwy gwaeth ac yn fwy dwys, daw'r blas.
Mae'r gwead hefyd yn newid, yn dod yn galed ac yn ddrwglyd ac yn ddwys iawn. Mae gan lawer o bobl ifanc Gouda grisialau protein bach sy'n gwneud y caws ychydig yn ysgafn.
Fel arfer mae Gouda rhwng 2 fis a 2 flynedd. Mae rhai Goudai hynaf oed hyd at bum mlynedd.
Felly, mae gan Oes Aged Gouda Lactos?
Oherwydd bod y cyrg yn cael eu rinsio i gael gwared â lactos ac oherwydd bod llawer o fathau o gouda am gyfnod hir (gan ddileu mwy o leithder (olwyn) ac felly lactos), mae gouda yn tueddu i gael llai o lactos yna mathau eraill o gaws. Mae rhai gwneuthurwyr caws yn honni bod gan eu gouda symiau nad ydynt yn fesuradwy o lactos ac felly mae'n hawdd eu treulio hyd yn oed i'r rheiny ag anoddefiad i lactos.
Beth sy'n Gouda ei Lliw?
Mae Gouda yn lliw oren trwy ychwanegu'r anatto colorants naturiol neu garoten planhigion naturiol.
Pam mae gan Gouda dyllau bach ynddo?
Mae diwylliannau bacteria lactig sy'n cynhyrchu CO2 yn cael eu hychwanegu at y llaeth. Mae'r CO2 yn cynhyrchu swigod (nwy) sy'n creu tyllau bach, neu lygaid, yn y caws.
Beth yw Boerenkaas Gouda?
Boerenkaas yw'r gair Iseldireg sy'n cyfateb i gaws " fferm " yn yr Unol Daleithiau. Hynny yw, caws wedi'i wneud o laeth anifeiliaid sy'n byw ar yr un fferm lle mae'r caws yn cael ei wneud. Fodd bynnag, mae'r gair Boerenkaas hefyd yn mynd un cam ymhellach, gan ei gwneud yn ofynnol bod pob caws wedi'i labelu fel Boerenkaas hefyd yn cael ei wneud â llaeth amrwd (heb ei basteureiddio).
Dim ond canran fach o'r Iseldiroedd Gouda y gellir ei alw'n Boerenkaas .
Mae gweddill y Gouda a wnaed yn yr Iseldiroedd yn dod o gwmnïau cydweithredol llaeth sy'n bwydo llaeth o lawer o ffermydd i wneud caws. Un cydweithred adnabyddus Iseldiroedd yw Beemster, sy'n gwerthu ei Gouda ar draws yr Unol Daleithiau.