Canllaw Hanfodol i Amrywiaethau Caws Iseldiroedd

Mae'n anodd dychmygu'r Iseldiroedd heb ei borfeydd glas gwyrdd a gwartheg Ffrisiaidd du-a-gwyn, sydd wedi dod yn gymaint o ran o'r hunaniaeth clichéd o'r Iseldiroedd fel clogs, melinau gwynt a thwlipiau. Ond efallai nad yw hynny'n syndod i gyd, pan ystyriwch fod yr Iseldiroedd wedi bod yn gwneud caws ers 400 OC. Y dyddiau hyn, yr Iseldiroedd yw'r allforiwr mwyaf o gaws yn y byd, gyda diwydiant llaeth yn cael ei werthfawrogi dros Ewro 7.7 biliwn.

Amrywiaethau Caws Iseldiroedd

Er nad yw'r rhestr ganlynol yn gynhwysfawr o gwbl, mae'n cynnig trosolwg o'r mathau pwysicaf o kaas Iseldiroedd (caws), yn ogystal ag ychydig o fathau y credwn y mae'n werth eu ceisio:

Gouda

Mae bron i hanner y cynhyrchu caws yn yr Iseldiroedd wedi'i neilltuo i'r caws eiconig hwn, gan ei gwneud yn gaws pwysicaf ac adnabyddus yr Iseldiroedd. Caws lled-caled yw Gouda, gyda chynnydd o 48% o fraster llaeth a blas ysgafn i flas. Mae heneiddio yn dwysau'r blas a'r caledwch. Fel arfer mae Gouda yn dod mewn olwynion caws sy'n pwyso 26.5 bunnoedd (12 cilometr) a Baby Goudas o hanner bunt i bunt (250 g i gililo). Mae Beemster , Reypenaer ac Old Amsterdam yn frandiau masnachol poblogaidd.

Gwneir graskaas o'r llaethiadau cyntaf ar ôl i'r gwartheg ddychwelyd i'r plygwyr glaswellt o'r gaeaf a dreulir y tu mewn. Mae'r glaswellt ffres o'r gwanwyn yn rhoi caws 1 mis oed, gwead cyfoethog, hufenog a lliw melyn naturiol.

Pan nad yw graskaas yn unig am hyd at 1 wythnos, mae ganddi liw llaethog ac fe'i gelwir yn meikaas .

Mae Jonge kaas (ers 4 wythnos oed) a jong belegen kaas (2 fis) yn addas ar gyfer brechdanau ac yn mynd yn wych gyda mwstard grawn Iseldiroedd. Mae Goudas eraill yn wych am goginio; rhowch gynnig ar belegen ychwanegol (rhwng 7-8 mis oed) os ydych chi'n dymuno disodli cawsiau Jack neu Cheddar.

Mae'r mathau hynaf, megis oude kaas (oed am o leiaf 10 mis) a overjarig (1 i 2 flynedd), yn ardderchog ar gyfer bwyta mewn shards crwmplyd gyda sbri o syrup afal Iseldiroedd. Ar gyfer yr erthygl wirioneddol ddilys - mae hyd yn oed yn cael ei ddiogelu gan yr Arch Food Taste - edrychwch am Boeren Goudse Oplegkaas, Gouda artisanal oed, a wneir yn yr haf o laeth llaeth gwartheg sy'n cael ei fwydo yn y glaswellt ac yn oed am o leiaf blwyddyn , neu hyd at bedair blynedd.

Defnyddiwch gaws Gouda i wneud ein Straws Caws Iseldiroedd , Cwcis Gouda , Bara Byw a Bacon neu Asparagws a Ham Soufflés

Edam

Caws Edam yw'r ail gaws pwysicaf yn yr Iseldiroedd, sy'n creu 27% o gyfanswm cynhyrchu caws y wlad. yn lled-galed, gyda chynnwys braster o 40% ac yn flas saethog, hallt iawn sy'n apelio i bob oed. Mae heneiddio yn dwysau'r blas a'r caledwch. Mae gan y caws siâp crwn nodweddiadol ac mae gan lawer o fersiynau allforio cotio paraffin coch yn aml. Mae caws Edam rheolaidd yn pwyso 4 punt (1.7 cilos) ac mae baban Edammers yn pwyso hanner punt (1 kilo). Mae Westland yn allforio caws Edam da, ond pa frand bynnag bynnag y byddwch yn ei brynu, gwnewch yn siŵr ei fod o'r Iseldiroedd, gan nad yw llawer o ddyfeisiadau yn blasu dim fel y peth go iawn. Dylai sticerwyr am ddilysrwydd geisio olrhain llaeth crai Boeren Edam o De Weere.

Defnyddiwch gaws Edam i wneud ein Caws Edam wedi'i Stwffio â Lladin-Caribïaidd gyda Rysáit Cyw Cyw Iâr a Reis neu Frenpys wedi'i Stwffio .

Maasdammer

Mae caws Maasdammer yn cynrychioli 15% o gynhyrchu caws yn yr Iseldiroedd. Mae ganddi dyllau mawr, siâp wedi'i domio a blas melys, cnau. Mae'r siâp, y blas a'r tyllau nodweddiadol yn cael eu creu gan facteria arbennig sy'n rhyddhau nwyon yn ystod y broses aeddfedu. Leerdammer a Maasdam yw'r brandiau mwyaf adnabyddus o gaws Maasdammer .

Leidsekaas a Komijnekaas

Roedd dinas Leiden unwaith yn hysbys am ei diwydiant menyn, a gwnaed Leidsekaas yn wreiddiol o laeth sgim, sgil-gynnyrch cynhyrchu menyn Dyma pam fod gan y math hwn o gaws ganran braster is na chaws Gouda, yn gyffredinol yn amrywio o 20-40 %. Roedd natur isel braster, sych a saws y caws hwn yn ei gwneud yn eithriadol o addas i deithiau long long y VOC i'r Dwyrain yn yr 17eg ganrif, lle y gellid ei storio'n hawdd heb oergell am gyfnodau hir.

Credir bod hadau cwmin yn cael eu hychwanegu i wrthsefyll y blas hallt.

Mae'r caws cwen gwreiddiol o Leiden yn ddrwg, yn blino ac yn brawychus. Mae'n hen am o leiaf 6 mis. Mae heneiddio pellach yn dwysau'r blas cwmin. (yn llythrennol â "caws Leiden ffermwr") mae crib coch tywyll gyda chrest dinas Leiden (allweddi) arno. Oherwydd y gwahaniaethau mewn canran braster a'i Dynodiad Tarddiad (PDO) Gwarchodedig yr UE, ni chaiff pob caws cwen gael ei labelu Leidsekaas . Mewn gwirionedd, ychydig o gawsau cwin yw Gouda gyda hadau cwin ychwanegol.

Defnyddiwch gaws cwmin i wneud ein Wyau Sgramlyd gyda Babi Kale a Cumin Caws , Muffinau Cumin Caws neu'r Salad Barlys hwn gyda Hadau Rhostog Hadau a Sesame Rostedig a Rheditiau Caws Cyfun Agored

Boerenkaas

Mae Boerenkaas (a elwir weithiau'n "caws ffermdy") yn gaws llaeth wedi'i wneud â llaw, hy heb ei basteureiddio. Yn ôl y gyfraith, dylai o leiaf hanner y llaeth a ddefnyddir wrth gynhyrchu boerenkaas ddod o wartheg y fferm ei hun. Gellir prynu'r hanner arall o ddim mwy na dwy fferm laeth arall. Mae hyn yn sicrhau cynnyrch celfyddydol.

Defnyddiwch boerenkaas i wneud y Boerenkaas Gougères hyn.

Nid oes gan yr Iseldiroedd amrywiaeth helaeth o gawsiau meddal - mae'r rhan fwyaf o arloesi yn troi ar arddulliau sy'n bodoli eisoes. Fodd bynnag, mae yna rai eithriadau, gan gynnwys Le Petit Doruvael , sydd yn benderfynol yn Iseldiroedd er gwaethaf ei enw sain Ffrangeg. Mae gan y caws rhwyn hwn wedi'i olchi o dalaith Utrecht arogl nodedig, rhwd oren a gwead gooey ooey. Mae'n cyfuno'n dda â vijgenbrood ('bara' heb flawd 'wedi'i wneud yn syml o ffigys sych, cnau a sbeisys).

Yn anffodus, mae caws rhwd enwog arall, a elwir yn rommedoe , yn anffodus oll wedi marw yn yr Iseldiroedd oherwydd rheoliadau llym gan yr Awdurdod Rheoli Iseldiroedd ar gyfer Cynhyrchion Llaeth a Llaeth. Fodd bynnag, mae ffansi'r caws meddal cyfoethog hwn, sy'n gyfoethog, yn dal i ddod o hyd iddo yn Limburg Gwlad Belg.

Nagelkaas a Kanterkaas

Mae'r caws tangur, wedi'i thestynnu'n gadarn, wedi'i haddurno â hadau cwmin a chlogau aromatig. Mae'n frodorol i dalaith ogleddol Iseldiroedd Friesland.

Gwneir y steil hwn o gaws gyda llaeth sgim ac mae ganddi ganran braster o 20-44%. Os ydych chi eisiau'r peth go iawn, edrychwch am y kanterkaas a ddyfernir gan PDO , sy'n onglog ar un ochr ac yn rownd ar y llall. Gelwir arddulliau eraill o gaws eog Friese nagelkaas neu dim ond nagelkaas . Mae Kanterkomijnekaas wedi'i flasu â chinin.

Defnyddiwch gaws ewin er mwyn gwneud ein Soup Froniaidd Frisian , Salad Cogorydd Cynnes gyda Chogen Ffresian Ffresiaidd neu Chili Sin Carne gyda Chogenni Caws Ffrisiaidd .

Messenklever

Gostyngiad hwyr, pan oedd tymereddau is, lefelau lleithder uwch a llaeth brasterog yn achosi swp o gaws Edam i "flop", daeth y caws siori hwn â blas ysgafn, hufenog a gludiog hwn yn ddamwain hapus. Yn draddodiadol yn nhalaith Noord Holland, cafodd y rysáit 200 mlwydd oed ar gyfer yr hyn a elwir yn messenhanger bron ei golli, wrth i'r cynhyrchiad atal ar ôl yr Ail Ryfel Byd. Yn ffodus mae ychydig o gynhyrchwyr wedi dechrau gwneud y caws hwn eto. Gan fod gwneuthurwr caws mawr o'r Iseldiroedd yn berchen ar y patent i'r hen enw, fe'i gelwir bellach yn messenklever.

Geitenkaas

Mae caws gafr yn yr Iseldiroedd ar gael fel caws gafr meddal, ffres a gwyddom i gyd, ac yn yr arddull Gouda lled-anodd. Mantais y caws gafr hon yw bod angen proses aeddfedu fyrrach na chaws a wneir o laeth llaeth. Mae caws gafr lled-galed yn blin, gyda blas ychydig o brawf, ond gwead toddi yn y geg hufennog. Edrychwch am Bettine Grand Cru , a ddewiswyd yn 2006 Caws y Byd Gorau yn ystod Sioe Caws Ryngwladol Ryngwladol Nantwich yn Lloegr, y mwyaf yn y byd. Enghraifft ardderchog arall yw Kobunder Natuurkaas , wedi'i rwbio â syrup afal Iseldiroedd ac mewn hen ysgubor mawn, sy'n arwain at gaws gyda chriben lliw pyw, tu mewn gwydr a nodiadau o ffrwythau a mwg. Hefyd, mae'n werth ceisio: Picobello , caws gafr gafr organig llaeth amrwd iawn o Heeze, Machedoux , caws geifr llaeth, melys, melys o dalaith Groningen, a chaws geifr Rouvener organig, gyda'i duniau caramel nodweddiadol a blas cnau.

Schapenkaas

Efallai mai'r caws llaeth defaid yn enwog o'r Iseldiroedd Texel, lle mae'r traddodiad caws hwn yn mynd yn ôl o leiaf 400 mlynedd. Mae'r defaid yn pori ar dolydd gwyllt awyrennau môr, sy'n rhoi blas unigryw i'r caws blasus. .

Mae caws llaeth defaid nodedig eraill o'r Iseldiroedd yn cynnwys herby, caramel-toned Breelse s chapenkaas a Veerse schapenkaas, a wneir o'r llaeth amrwd o gnith melys Zeeuwse brîr prin - mae'r ddau gaws yn dod o'r ynysoedd yn Zeeland, lle mae'r defaid yn pori ar lystyfiant chwistrellog. Hefyd ceisiwch gaws hufenog Skaepsrond, a gynhyrchir yn Ransdorp, ger Amsterdam. Mae'n edrych yn debyg i Camembert, ond mae ganddo flas llai, lanach.

Rookkaas

Mae caws wedi'i ysmygu yn yr Iseldiroedd yn cael ei doddi, ei ysmygu, a'i ailgyfansoddi i mewn i siapiau tebyg i selsig. Fe'i gwerthir fel arfer mewn sleisennau ac mae ganddo rwd brown arbennig a blas ysmygu.

Blauwe kaas

Er nad yw caws glas yn hollol draddodiadol yn yr Iseldiroedd, mae'r Iseldiroedd yn gwneud rhai cawsiau Gouda glas-wythog ardderchog. Mae'r brand mwyaf masnachol sydd ar gael, o'r enw Delfts Blauw (a elwir hefyd yn Bleu de Graven ) yn blasu yn gyfoethog a melys, ac nid mor salad â Roquefort. Mae brand organig Gogledd Brabant Bastiaanse yn gwneud caws glas o laeth y buwch a'r geifr. Mae bwsiau Bastiaanse Blauw yn hysbys am eu gwead hufennog dymunol yn gytbwys â dim ond cyffwrdd o chwerw cnwdus. Hefyd, mae'n werth nodi: Lady's Blue , caws glas llaeth amrwd organig wedi'i wneud o laeth gafr yn nhalaith Drenthe, gyda gwead mwdfeddygol a digon o ffug.

Kruidenkaas

Mae'r categori hwn yn cynnwys cawsiau (yn bennaf Gouda neu boerenkaas ) sy'n cael eu blasu â pherlysiau a sbeisys fel persli, cywion, rhithyllod, chili, mwstard a ffenogrig.

Defnyddiwch gaws ffenogrig i wneud y Fennugreek Gouda, Ham Maple Glazed, a Chaws Grilled Wyau Sgraffog .

Marchnadoedd caws

Mae marchnadoedd caws yn dal yn yr Iseldiroedd. Mae rhai yn unig ar gyfer twristiaid, megis y marchnadoedd Alkmaar, Hoorn ac Edam, ond, er bod ychydig, erm, caws, maent yn dal i fod yn sbectol sy'n werth ei weld. Mae'r fasnach fasnach caws traddodiadol yn cael ei ailddeddfu yn y trefi hyn bob haf o flaen y tai pwyso hen gaws hyfryd. Mae'r nodweddion defodol yn cynnwys caws sy'n dwyn hetiau gwellt, ymylon pren llachar a llawer o gaws. Dylai turoffiles Gwir hefyd ymweld â'r Amgueddfa Caws yn Alkmaar.

Y marchnadoedd caws yn Woerden a Gouda yw'r unig farchnadoedd masnachol sy'n weddill. Mae gan ffermwyr yr ardal eu caws eu pwyso, eu blasu a'u prisio yma. Mae caws wedi cael ei fasnachu ar y farchnad caws Gouda ers dros dri chant o flynyddoedd. Prynwch rywfaint o gaws Gouda yno, neu chwalu'r arddangosfeydd niferus sy'n gysylltiedig â chynhyrchu caws o gwmpas y farchnad. Woerden yw'r lle i stocio ar boerenkaas . Mae rhai ffermwyr hefyd yn agor eu ffermydd hyd at y cyhoedd ar gyfer teithiau a sesiynau blasu.

Ymweld â Amsterdam? Yna ewch i mewn i Ystafell Flas Reypenaer ar y Singel, un o gamlasau canol dinas Amsterdam. Mae cariadon y byd dros y caws Reypenaer, Gouda artisanal ac enillydd Hyrwyddwr Goruchaf dwy amser (y caws Ewropeaidd gorau allan o bob categori) yn Sioe Caws Rhyngwladol Nantwich.

Archebu Caws Iseldiroedd Ar-lein

Anhygoel i roi cynnig ar y cawsiau blasus hyn i chi'ch hun? Mae gan y siopau caws canlynol ddetholiad parchus o gawsiau Iseldiroedd - a llong yn rhyngwladol.

• De Kaaskamer
• Gestam
• Henri Willig
• Designkaas (gweler fy adolygiad cynnyrch)
• Kaashandel Peters
• iGourmet.com
• Gourmet-food.com