Gall cyllell fod yn eich ffrind gorau wrth baratoi bwyd, neu gall achosi anaf difrifol - yn dibynnu ar eich sgiliau a'r hyn rydych chi'n ei wybod am ddiogelwch cyllell. Mae yna rai awgrymiadau diogelwch sylfaenol ac awgrymiadau ynglŷn â defnyddio cyllell yn gywir. Yn gyntaf oll, gwiriwch argymhellion o ffynonellau fel Adroddiadau Defnyddwyr a Cook's Illustrated. Yna, prynwch y cyllyll o ansawdd gorau y gallwch chi eu fforddio , nad oes ganddynt fylchau ar y cyd lle mae'r llafn a'r trin yn cwrdd, gyda llafn daear.
Dylai cyllell dda deimlo'n drwm ac yn gadarn. Yn olaf, dysgu sut i ddefnyddio'ch cyllyll da a gofalu amdanynt.
Mae yna bum math sylfaenol o gyllyll cegin:
- Cyllell y Cogydd
Fel arfer, cyllell y cogydd yw'r cyllell fwyaf yn y gegin, gyda llafn eang sy'n 8 "i 10" o hyd. Dewiswch gyllell sy'n teimlo'n dda a chytbwys yn eich llaw. Dylai'r cyllell gael tang llawn. Mae hyn yn golygu y dylai'r llafn fynd drwy'r ffordd i gyd am y gwisgo a'r sefydlogrwydd gorau. - Cyllell Paring
Mae cyllyll Paring ar y cyfan yn 2-1 / 2-4 "o hyd. Y cyllell a ddefnyddir yn fwyaf aml yn y gegin. Mae'n ddelfrydol peidio â choginio ffrwythau a llysiau, torri gwrthrychau bach, sleisio a thasgau llaw eraill. - Cyllyll Cyfleustodau
Mae cyllyll cyfleustodau yn hwy na chyllyll paring ond yn llai na chyllyll y cogydd, fel arfer tua 5-8 "o hyd. Maen nhw hefyd yn cael eu galw'n gyllyll rhyngosod oherwydd maen nhw ar yr ochr dde ar gyfer sleisio cigoedd a chaws. Mae gen i nifer o gyllyll cyfleustodau yn fy nghegin fel ' cyllyll ychwanegol '.
- Cyllell Boning
Mae gan y math hwn o gyllell lafn fwy hyblyg i gwmpasu cig ac esgyrn. Yn gyffredinol 4-5 "hir. - Knife Bread
Mae cyllyll y bras fel arfer yn cael eu serrateiddio. Mae'r rhan fwyaf o arbenigwyr yn argymell cyllell serrated sydd wedi cyfeirio at gyfresiadau yn hytrach na serrations rhyfeddol ar gyfer gwell rheolaeth a bywyd cyllell hwy. Mae gennyf ddau gyllyll bara yn fy nghegin - cyllell 10 "hir sy'n wych i dorri dail cyfan, a chyllell 6 yn berffaith ar gyfer torri beddiau brechdanau. Rhaid i chi ddefnyddio cynnig sydyn pan fyddwch chi'n defnyddio cyllell dan asiant.
Gwneir cyllyll allan o sawl math o ddeunydd. Dur di-staen carbon uchel yw'r mwyaf drud a bydd yn parai'r hiraf. Ni fydd y cyllyll hyn yn staenio ac yn dal ymyl sydyn yn hirach na mathau dur eraill . Mae cyllyll ceramig yn eithaf newydd. Nid oes angen cynyddu'r cyllyll hyn ers blynyddoedd a dylai arbenigwr gael ei fyrhau pan fyddant yn gwisgo i lawr. Defnyddiwch gyllell ceramig yn unig ar fwrdd torri - byth ar wyneb ceramig, plastig neu wydr arall. Maen nhw mor sydyn!
Mae tyllau cyllell wedi'u gwneud o bren neu gyfansawdd plastig. Mae'r ddau yn ddewisiadau da. Yr unig wahaniaeth yw glanhau a chynnal a chadw. Mae cyllyll â thafnau pren yn dirywio'n gyflymach wrth eu glanhau yn y peiriant golchi llestri. Gwn fod arbenigwyr yn argymell peidio â defnyddio peiriant golchi llestri ar gyfer golchi cyllyll, ond dwi'n gwneud hynny drwy'r amser. Dydw i ddim yn awyddus i olchi llafnau miniog wrth law.
Cyllyll Sychu
Mae cyllell nad yw'n sydyn yn beryglus. Mae'n gallu llithro'r bwyd rydych chi'n ei dorri ac yn hawdd torri eich bysedd yn lle hynny. Dylai dur fod yn rhan o'ch casgliad cyllell. Mae'r gwrthrych hir, crwn hwn yn pwyso cyllyll trwy sythu allan yr ymyl.
Cadwch y cyllell yn eich llaw flaenllaw a'r dur yn y llall, gyda'r pwysau dur yn cael ei wasgu i mewn i wyneb haen-uchel. Cynnal y sylfaen cyllell ar ben y dur ar ongl 20 gradd.
Tynnwch y cyllell yn araf i lawr hyd y dur, gan dynnu'r cyllell yn ôl, felly bydd y llafn gyfan, o'r gwaelod i'r darn, yn symud yn erbyn y dur fel pe bai'n tynnu darnau o'r dur. Ailadroddwch ar yr ochr arall. Gwnewch hyn bum neu chwe gwaith, yna rinsiwch y cyllell i ffwrdd a'i sychu ar unwaith. Gwnewch yn siŵr eich bod yn codi pob ochr yr un nifer o weithiau i gadw cydbwysedd y gyllell.
Defnyddio Cyllell
Mae defnyddio cyllyll cegin yn gofyn am ddilyn rhai rheolau a dod yn gyfforddus gan ddefnyddio'ch dwylo mewn ffordd wahanol. Mae gweld lluniau yn gywir gan ddefnyddio cyllell ar gyfer gwahanol dasgau cegin yw'r ffordd orau o ddysgu. Edrychwch ar Sgiliau Knife a Thechnegau Meistr a Sgiliau Cyllyll a fideos techneg eraill.
Y tip pwysicaf y gallaf ei roi i chi yw torri'n araf ac yn ofalus. Dylech bob amser dorri i ffwrdd oddi wrth eich corff. Gwnewch yn siŵr bod eich dwylo'n sych ac nad yw'r wyneb yr ydych yn gweithio ynddi yn esbonio.
Gwnewch yn siŵr eich bod yn clymu eich bysedd o dan y llaw sy'n dal y bwyd. Mae hyn yn cymryd ychydig o amser i'w ddefnyddio ond fe fydd yn ail natur gydag ymarfer. Os yw eich bysedd yn cael eu clymu o dan, mae'r siawns yn dda na fyddwch byth yn torri eich hun. Gwyliwch yr hyn rydych chi'n ei wneud bob amser. Ac yn cadw plant ac anifeiliaid anwes allan o'r gegin pan fyddwch chi'n gweithio gyda chyllyll! Gan ddefnyddio'ch llaw flaenllaw, cadwch y cyllell yn gadarn ac, gan ddefnyddio cynnig creigiog, torri drwy'r bwyd. Ni ddylai'r cyllell adael yr wyneb rydych chi'n gweithio arno. Symudwch eich llaw (gyda'r bysedd cochlyd) wrth i'r cyllell dorri'r bwyd.
Gofalu am eich Cyllyll
Cadwch eich cyllyll mewn bloc cyllell neu ar Rack Cyllell Magnetig. Pan fydd cyllyll yn cael eu taflu i mewn i drawer, byddant yn dod yn ddoeth yn gyflymach, ac mae siawns dda y byddwch chi'n torri eich hun yn cyrraedd i adennill un. Mae'r rhan fwyaf o weithgynhyrchwyr yn argymell y dylid cnau cyllyll o ansawdd uchel â llaw a'u sychu ar unwaith. Mae gen i tangen llawn, cyllyll yn trin pren ac rwyf wedi eu golchi bob amser yn fy nwy golchi llestri. Nid yw fy nghyllyll yn edrych yn newydd, ond maen nhw'n dal i weithio'n iawn, gyda miniog yn aml.
Safleoedd Cyllyll Gwybodaeth:
Sut i ddefnyddio Cyllell y Cogydd
Gofalu am eich Cyllyll