Defnyddio Dail Pandan a Pandan Gludo mewn Coginio
Diffiniad: Pandan (Enw Gwyddonol: Pandanus, a elwir hefyd yn pinwydd sgriw neu giwydd palmwydd) yn blanhigyn trofannol llysieuol sy'n tyfu yn Ne-ddwyrain-Asia (gweler yr ail lun isod ar gyfer gweledol). Yn Tsieineaidd, fe'i gelwir yn 'blanhigyn bregus' oherwydd ei aroma melys unigryw. Mae'r planhigyn wedi'i amaethu yn cynnwys dail gwyrdd llachar unionsyth, a'r dail sy'n ddymunol i goginio llawer o brydau Thai a De-ddwyrain-Asiaidd.
Yn Ne-ddwyrain Asia, mae dail pandan yn cael eu defnyddio i roi blas ac arogl unigryw i rai prydau blasus, ond yn bennaf mae'n cael ei ddefnyddio i flasu pwdinau a rhai diodydd. Mae gan dail pandan blas naturiol a blas ysgafn. Ar ôl ei flasu unwaith, ni fyddwch byth yn anghofio y blas. Gellir defnyddio dail pandan hefyd i lapio bwydydd blasus, megis reis cyw iâr neu gludiog (gweler y llun ar ôl). Mae'r dail yn rhoi'r bwydydd hyn â nodyn aromatig a hefyd yn rhoi seiniau gweledol.
Coginio gyda Pandan Yn Fras Banana Leaf: Mae dail pandan yn llawer tynach o led o'i gymharu â dail banana eang. Os ydych chi'n bwriadu stemio neu wneud 'pecynnau' wedi'u lapio o fwyd gyda'r dail fel math o gynhwysydd i ddal y sudd, byddwch am fynd â dail banana. Gellir defnyddio Pandan i lapio bwydydd, ond bydd y sudd yn debygol o lwyddo. Mewn coginio Thai, caiff pandan ei ddefnyddio'n aml i lapio cyw iâr sydd wedyn wedi'i ffrio'n ddwfn, fel yn y canlynol:
Yr Enghraifft mewn Coginio: Dysgl saethus unigryw Thai a wneir gyda pandan yw: Cyw iâr wedi'i lapio Pandan.
Ble i Brynu Dail Pandan? Gellir prynu dail pandan ffres neu wedi'i rewi mewn rhai siopau bwyd Asiaidd. Os na allwch ddod o hyd iddynt, gellir eu harchebu ar-lein : Pandan Leaves Online.
Glud Pandan : Mae pandan hefyd wedi'i wneud mewn past a ddefnyddir mewn cacennau a pwdinau, yn llawer o'r ffordd yr ydym yn defnyddio blasau fanila yn y Gorllewin.
Fodd bynnag, yn ogystal â blas, mae past pandan hefyd yn amharu ar fwydydd â lliw gwyrdd llachar nad yw'n hollol naturiol (ychwanegir lliwiau bwyd fel arfer). Gellir ei brynu fel past parod i'w ddefnyddio mewn siopau arbenigol Asiaidd (gweler: Pandan Paste ar-lein).
Os hoffech chi wneud eich dannedd pandan eich hun, dylai dail pandan ffres gael ei gludo i mewn i bat, gan ddileu'r darnau ffibrog ac ychwanegu dŵr yn anaml.
Pwdinau Pandan: Dyma rai pwdinau wedi'u gwneud gyda phât pandan:
- Caramel Thai Creme (Hawdd!)
- Cacen Chiffon Pandan
- Bones Rheis Gludiog gyda Pandan