Mae rêc y Swistir yn rysáit eidion braised wedi'i draddodi'n draddodiadol gyda darnau trwchus o gylch cig eidion, er y gallwch chi hefyd ddefnyddio steak ysgwydd chuck. Y prif beth yw defnyddio toriad cig yn galed , gan y bydd ychydig o oriau braidd yn araf yn ei dendro'n dda iawn.
Mae crwn cig eidion, os nad ydych chi'n gyfarwydd ag ef, yn doriad o gig eidion sy'n dod o goes coes a themp y cefn. O'r herwydd, mae'n cael llawer o ymarfer corff, sy'n ei gwneud yn anodd, oherwydd bod mwy o ymarfer corff yn cael cyhyrau, mae'r meinwe gyswllt fwy yn datblygu o gwmpas y ffibrau cyhyrau.
Mae rhai ryseitiau stêc swis yn galw am ddefnyddio toriadau cig tynach sy'n cael eu rhedeg trwy giwbwr cig (neu "peiriant swissing") (sef sut mae steak ciwb yn cael ei wneud) er mwyn ei dendro. Mae'r math hwn o dendro mecanyddol yn helpu i dorri'r meinwe gyswllt, gan ei gwneud yn haws cywiro.
Ond nid yw hyn yn hollol angenrheidiol gan fod y braising yn mynd i'w dendro unrhyw beth bynnag. Hefyd, mae rhedeg cig trwy'r ciwb yn gofyn am doriadau twymach o gig, sy'n tynnu oddi ar y canlyniad blasus, boddhaol y cewch chi gyda stêc drwchus.
Yn olaf, bydd rhai ryseitiau'n golygu eich bod yn carthu'r cig mewn blawd wedi'i dresgu cyn ei frownio a'i dorri, a'i fod ond yn frowni'r blawd, nid y cig. Ac mae brownio'r cig yn datblygu llawer mwy o gymhleth na dim ond brownio'r blawd.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 bunnoedd
- stêc rownd cig eidion (5-6 ons apiece, tua 6 stêc)
- 2 ons o olew coginio
- 1 winwnsyn fawr (wedi'i glicio, ei haneru a'i sleisio)
- 2 ons
- blawd pob bwrpas
- 1½ cwpan o stoc cig eidion neu broth cig eidion
- Gall 1 (14.5 ounces) dynnu tomatos (ynghyd â'r hylif)
- 1 dail bae
- 3 llwy de halen kosher
- 1 1/2 llwy de o pupur du newydd
Sut i'w Gwneud
- Cynhesu'r popty i 300 F. Sychwch y cig yn drylwyr gyda thywelion papur.
- Mewn ffwrn fawr o'r Iseldiroedd, gwreswch yr olew nes ei fod bron yn ysmygu, yna'n ychwanegu dwy neu dri o'r stêcs yn ofalus. Y syniad yw peidio â gorbwyso'r sosban. Mae un ochr Brown am tua pedwar munud (rydych chi eisiau crwst braf, tywyll), yna troi a brown yr ochr arall. Rhowch y stêc brown wedi'u neilltuo a'u hailadrodd nes eich bod wedi brownio nhw i gyd.
- Nawr, ychwanegwch y winwnsyn i'r braster yn y sosban a'i goginio am ychydig funudau hyd nes y bydd yn drawsgluc ac ychydig yn frown euraidd.
- Ewch yn y blawd gyda llwy bren ac ymgorfforwch hyd nes y bydd ffurfiau roux trwchus. Gwreswch yn isel a choginiwch y roux am ychydig funudau, gan droi yn aml, nes ei fod yn cymryd lliw brown golau. Peidiwch â gadael iddo losgi!
- Nawr, ychwanegwch y tomatos wedi'u tynnu a'r stoc. Tymor i flasu gyda halen kosher a phupur du ffres. Ychwanegwch y dail bae a mudferwch y saws am oddeutu pum munud neu hyd nes ei fod yn dechrau trwchus.
- Nesaf, dychwelwch y stêc brown i'r saws a'u trefnu fel eu bod yn cael eu gorchuddio gan yr hylif. Gorchuddiwch y pot a'i drosglwyddo i'r ffwrn.
- Braise am ryw awr a hanner neu hyd nes bod y cig yn dendr iawn. Gweini pob stêc gyda rhan hael o'r saws.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 414 |
| Cyfanswm Fat | 21 g |
| Braster Dirlawn | 5 g |
| Braster annirlawn | 9 g |
| Cholesterol | 115 mg |
| Sodiwm | 1,556 mg |
| Carbohydradau | 12 g |
| Fiber Dietegol | 2 g |
| Protein | 44 g |