Canllaw Dechreuwyr
Pwysigrwydd Bwyd mewn Diwylliant Thai
Yng Ngwlad Thai, mae bwyd yn rhan ganolog o unrhyw achlysuron cymdeithasol - ac i'r gwrthwyneb. Hynny yw, mae bwyd yn aml yn dod yn achlysur cymdeithasol ynddo'i hun, neu reswm i ddathlu. Mae hyn yn rhannol oherwydd natur gyfeillgar, cymdeithasol pobl Thai, ond hefyd oherwydd y ffordd y mae bwyd yn cael ei orchymyn a'i fwyta yng Ngwlad Thai.
Yn y Gorllewin, mae pryd bwyd bwyta "arferol" yn cynnwys cychwyn cyntaf ac yna'r prif gwrs a pwdin, gyda phob archeb unigol yn unig iddo ef ei hun.
Yng Ngwlad Thai, nid oes unrhyw beth o'r fath yn gychwyn; nid oes unrhyw ddysgl sy'n perthyn i un person yn unig. Fel rheol gyffredinol, mae gwinwyr Thai yn archebu'r un nifer o brydau ag y mae pobl yn bresennol; fodd bynnag, mae'r holl brydau yn cael eu rhannu a'u mwynhau gyda'i gilydd. Am y rheswm hwn, mae'n well cael llawer o westeion ar y bwrdd yn hytrach na dim ond un neu ddau. Mewn gwirionedd, mae llawer o Thais yn credu bod bwyta'n unig yn aflwyddiannus.
Ar ôl i'r pryd bwyd ddod i ben, nid oes unrhyw beth o'r fath â dosbarthu dros ben. Mae taflu bwyd i ffwrdd yn cuddio'r "duw reis" Thai, dewin benywaidd sy'n gwylio dros y bobl, gan sicrhau bod gan bawb ddigon i'w fwyta. Mae'n bosib y bydd llwc mawr neu hyd yn oed newyn helaeth.
Mae pryd bwyd Thai nodweddiadol yn cynnwys pedair prif dresin: hallt, melys, sur, a sbeislyd. Yn wir, nid yw'r rhan fwyaf o brydau Thai yn cael eu hystyried yn fodlon oni bai eu bod yn cyfuno'r pedwar blas. Wrth fwyta allan, byddai grŵp o wneuthurwyr Thai yn archebu amrywiaeth o brydau cig a / neu bysgod, ynghyd â llysiau, dysgl nwdls , ac o bosibl hefyd gawl.
Gall pwdin gynnwys ffrwythau ffres, fel pinafal, neu rywbeth mwy egsotig, fel cacennau reis lliwgar, yn dibynnu ar y rhanbarth. (Ar gyfer ryseitiau prif gwrs Thai, gweler: Ryseitiau Thai Clasurol I bwdinau Thai, gweler Rysetiau Pwdin Thai.
Ar wahân i brydau bwyd, mae Thais yn enwog "byrbrydwyr". Mae'n hawdd codi byrbryd cyflym ond blasus am ddim ond ceiniogau ar hyd ochr y ffordd neu mewn marchnadoedd yng Ngwlad Thai.
Mae byrbrydau poblogaidd yn cynnwys rholiau gwanwyn, cotay cyw iâr neu eidion , llysiau amrwd â chwythu sbeislyd, cawl, salad a melysion. (Gellir rhoi'r ryseitiau ar gyfer y rhain a byrbrydau Thai yn: Soups Thai, Saladiau, Byrbrydau a Blasyddion.
Mae cyflwyniad ffurfiol bwyd yn agwedd bwysig arall ar ddiwylliant Thai. Wedi'i ddatblygu'n bennaf yn y palas i blesio Brenin Siam, Mae cyflwyniad bwyd Thai ymysg y rhai mwyaf cain yn y byd. Mae platiau gweini wedi'u haddurno gyda phob math o lysiau a ffrwythau wedi'u cerfio i mewn i flodau a darnau o harddwch eraill (gweler fy blodyn cili Thai yn y llun uchod). Mae ffrwythau palas-arddull yn cynnwys llysiau wedi'u cerfio yn ddysgl o fewn y ddysgl ei hun. Ar gyfer gwaith celf o'r fath, mae cogyddion Thai yn defnyddio cyllell pario syml a dŵr rhew (mae'r dŵr rhew yn atal y llysiau rhag lledaenu wrth iddynt eu torri).
Cyllyll Gwydr Thai a Stiwdio Bwyta
Er bod y Tseiniaidd yn dod â chopsticks i Wlad Thai ers tro, heddiw mae'n well gan y rhan fwyaf o Thais ddefnyddio cyllyll gylchdroi'r Gorllewin, er eu bod yn eu ffordd arbennig eu hunain. Yn gyffredinol, mae cyllyll cywi Thai yn cynnwys fforc a llwy fawr. Cynhelir y llwy yn y llaw dde a'i ddefnyddio yn lle cyllell.
Wrth fwyta, nid yw Thais yn cyfuno gwahanol fwydydd ar eu platiau, ond yn hytrach, maent yn samplu un pryd ar y tro, bob amser yn cael eu bwyta gyda thunen o reis bregus Thai ar yr ochr.
Defnyddir bowls yn bennaf ar gyfer cawl, nid yn lle plât (fel yn Tsieina).
Cefndir Hanesyddol a Mathau o Fwydydd
Mae blasu Gwlad Thai modern yn brolio hanes hynafol. Cyn gynted ag y drydedd ganrif ar ddeg, roedd pobl Thai wedi sefydlu'r hyn y gellid ei ystyried yng nghanol y bwyd Siamese fel y gwyddom ni heddiw: gwahanol fathau o gig a bwyd môr ynghyd â llysiau, perlysiau a sbeisys lleol megis garlleg a phupur, a'u gwasanaethu â reis. Yn ddiweddarach, daeth y Tseiniaidd nwdls i Wlad Thai, yn ogystal â chyflwyno'r offer coginio Thai pwysicaf: y wok dur.
Mae sbeisys a blasau Indiaidd hefyd yn dylanwadu'n drwm ar fwyd Thai, sydd i'w weld yn ei gorseli enwog gwyrdd, coch a melyn . Fodd bynnag, byddai bron yn amhosib i ddrysu cyri Indiaidd gydag un o Wlad Thai. Er bod cyri Thai yn ymgorffori llawer o sbeisys Indiaidd yn ei bysedd, mae'n dal i reoli ei flas unigryw ei hun trwy ychwanegu sbeisys a chynhwysion lleol, megis basil sanctaidd Thai, lemongrass a galangal (sinsir Thai).
Gellir dod o hyd i ddylanwadau eraill ar goginio Thai yn y gwledydd ger Gwlad Belg, neu Fangnam, Cambodia, Indonesia, Laos, Burma a Malaysia. Mae dylanwadau helaeth ac helaeth o'r fath yn cyfuno i greu blas cymhleth coginio Thai heddiw-un o'r bwydydd mwyaf poblogaidd o fyd-eang sy'n tyfu gyflymaf heddiw.