Mae nythwyr cacen yn gyfuniad manwl o gynhwysion; mewn gwirionedd, gellir ystyried rysáit cacennau crafu yn fformiwla wyddonol. Mae'r cynhwysion yn cael eu cyfuno mewn ffordd benodol i ffurfio strwythur y gacen. Mae fformiwlâu cacennau crafu yn cynnwys cacennau byrrach (gan gynnwys cacennau punt), cacennau ewyn, a dull un-bowlen, sy'n defnyddio naill ai byrhau neu olew solet. Gall cacennau wedi'u gwneud gyda chymysgedd fod yr un mor dda â chrafu cacennau, yn enwedig os yw cynhwysion fel siocled neu hufen sur wedi'u torri'n fân yn cael eu hychwanegu at y cymysgedd.
Mae rhai ryseitiau cacen yn galw am gacen neu blawd crwst. Dyma flawd sy'n cael ei dyfu'n arbennig i gael cynnwys protein isel. Cofiwch, bod protein isel yn cyfateb i gynnwys glwten isel yn gyfystyr â mwy o dendid. Os na allwch chi ddod o hyd i flawd cacen, neu os ydych am fagu cacen ond nad oes gennych unrhyw law, gallwch wneud eich hun. Rhowch 2 lwy fwrdd o gren corn mewn mesur cwpan 1, yna rhowch ddigon o flawd i lenwi'r cwpan. Lefel oddi ar y brig. Sifrwch y gymysgedd gyda'i gilydd, yna ei fesur eto i'w ddefnyddio yn y rysáit.
Mae paratoi'r padell yn hanfodol. Gallwch saim y sosban gyda byrhau solet neu fenyn a llwch heb ei waredu â llwch, neu gallwch wneud eich cymysgedd cotio eich hun trwy guro 1 cwpan o fyrhau solet (nid menyn wedi'i flasu, NID menyn neu fargarîn) gyda 1/2 cwpan o flawd. Storiwch hyn yn yr oergell a'i ddefnyddio i saim eich pasiau. Os ydych chi'n defnyddio menyn wedi'i halltu neu fargarîn i saim padell, bydd y cacen yn cadw, wedi'i warantu. Yn ddiweddar, rydw i wedi dod yn enamored o'r chwistrellau di-staen sy'n cynnwys blawd; maent yn gweithio'n dda iawn.
Cacennau wedi'u Byrhau
Mae'r cacennau hyn yn seiliedig ar gyfuniad o fraster a siwgr, ynghyd â hufenad. Mae'r crisialau siwgr yn creu tyllau bach yn y byrhau, a fydd yn cael ei lenwi gan garbon deuocsid a stêm pan fydd y gacen yn cael ei bobi. Gelwir hyn yn awyru'r braster. Mae blawd ac wyau yn darparu strwythur gyda phroteinau a sidyllod, sy'n cywain mewn gwres, gan osod y strwythur mewn swigod bach o gwmpas y CO2 a'r stêm.
Dyma'r dull sylfaenol o wneud cacennau byr draddodiadol:
- Hufen ynghyd â'r menyn neu fraster a siwgr arall.
- Ychwanegwch wyau a blasau hylif; curo'n dda.
- Suddiwch blawd gyda chynhwysion leavening, halen a blasau sych.
- Ychwanegwch y blawd a'r hylif i'r cymysgedd braster / siwgr / wy yn wahanol, gan sicrhau bod y cynhwysion yn cael eu cyfuno cyn ychwanegu'r cynhwysyn nesaf. Mae'r cynhwysion sych fel arfer wedi'u rhannu'n bedwaredd; yr hylif yn drydydd. Felly, os yw cacen yn galw am 2 gwpan o flawd ac 1 cwpan o hylif, byddech yn ychwanegu 1/4 cwpan o flawd, yna'n curo'r gymysgedd felly bydd y blawd yn diflannu. Yna, ychwanegwch 1/3 cwpan hylif, a guro'r gymysgedd nes bydd yr hylif yn diflannu. Parhewch yn y mater hwn, gan sicrhau eich bod yn dechrau ac yn dod i ben gyda chynhwysion sych.
Ewch i'r dudalen nesaf i ddysgu am gacennau ewyn, cacennau cnau, ac un cacennau bowlen.
Cacennau Ewyn
Mae'r cacennau hyn yn seiliedig ar ewyn a wneir o wyau wedi'u curo, gwyn wy, neu hufen chwipio. Mae cacennau ewyn yn cynnwys cacennau bwyd angel, cacennau gwn a chacennau sbwng.
Cacennau Bwyd Angel
- Mae'r cacennau hyn yn cael eu gwneud o wynau wy, siwgr, blawd, hufen tartar, halen a blas. Mae hufen tartar yn gwneud y gymysgedd yn fwy asidig, gan greu amgylchedd ffafriol ar gyfer bondiau protein. Mae siwgr yn ychwanegu blas a thynerwch, ac yn helpu i ffurfio a sefydlogi'r bondiau protein. Mae hyn yn bwysig: rhaid i'r bowlen a'r holl offer sy'n dod i gysylltiad â gwyngodod wyau fod yn gwbl lân ac yn rhydd o saim. Bydd braster yn dinistrio'r ewyn trwy ymyrryd â bondiau protein y gwyn wy.
- Rhowch y gwyn ar dymheredd ystafell ar gyfer y gyfrol gorau; bydd y bondiau protein yn fwy ymlacio ac mae'r ewyn yn uwch. Dechreuwch fwydo wyau gwyn yn araf, yna cynyddwch gyflymder y cymysgydd yn raddol wrth i chi ychwanegu siwgr. Ychwanegir cynhwysion blawd a blasu trwy eu plygu'n ysgafn i'r ewyn gwyn wy. Gan ddefnyddio sbeswla neu llwy llydan, torrwch ochr y bowlen, yna cipiwch ar hyd gwaelod y bowlen, gan droi y cymysgedd yn ysgafn nes bod y cynhwysion sych yn cael eu hymgorffori. Mae hon yn broses bregus, ond cymerwch eich amser a gallwch ei wneud!
- Rhaid pobi cacennau bwyd Angel cyn gynted ag y bydd y batter wedi'i orffen. Nid yw'r sosbenni wedi'u hamseru, felly gall y strwythur cain gipio ar yr ochr sosban wrth i'r steam ffurfio ac mae'r swigod aer yn cynyddu. Mae rhai ryseitiau'n dweud wrthych chi i oeri y gacen wrth gefn. Mae hyn yn ymestyn y bondiau protein wrth iddynt oeri felly nid yw'r cacen yn cwympo. Peidiwch â phoeni - ni fydd y cacen yn syrthio allan o'r sosban wrth iddo oeri.
Cacennau Chiffon
- Mae cacennau ciffion yn cacennau bwyd angel gyda melynod wyau ac olew llysiau (nid menyn na margarîn) wedi'u hychwanegu. Maent yn dal i ddibynnu ar ewyn gwyn wy, ond mae'r braster yn gwneud cacen fwy tendr sy'n aros yn llaith yn hirach. Mae'n bwysig iawn gwneud yn siŵr bod yr ewyn gwyn wy yn cael ei guro nes ei fod yn iawn, iawn. Mae'r ewyn yn darparu'r rhan fwyaf o'r strwythur ar gyfer y gacen. Byddwn yn mynd i'r afael â chacennau glud a edrych ar rai ryseitiau ar eu cyfer yn y gyfres pobi nesaf.
Cacennau Sbwng
- Mae cacennau sbwng wedi'u gwneud o wyau cyfan, ac nid ydynt yn defnyddio unrhyw gynhwysyn leavening arall. Caiff melynod wyau eu curo â siwgr i ymgorffori aer i mewn i'r batter, yna caiff y gwyn eu curo gyda mwy o siwgr ar gyfer sefydlogrwydd, strwythur, aer a chyfaint. Mae'r ddau gymysgedd yn cael eu plygu gyda'i gilydd, gyda blawd wedi'i ychwanegu ar gyfer strwythur. Bydd cacennau sbwng hefyd yn cael eu trin yn y gyfres bobi nesaf.
Cacennau Un Bowl
Roedd yn fargen fawr yn y 1960au pan ddarganfuodd economegwyr cartref y gellid gwneud cacennau trwy gyfuno pob cynhwysyn mewn un bowlen a'u torri ar y cyd am gyfnod estynedig (4-5 munud ar gyflymder uchel) i ymgorffori aer, yn hytrach na y dull o hufeni'r byriad ac ychwanegu cynhwysion hylif a sych yn ail. Mae llawer o ryseitiau cacen yn defnyddio'r dull hwn. Mae yna hefyd y dull dau gam o wneud cacennau, amrywiad o'r gacen un-bowlen. Caiff y cynhwysion sych eu cyfuno mewn powlen gymysgu, ychwanegir y braster a'r hylif, yna caiff wyau eu curo i'r batter. Mae'r dull hwn yn 'ysgogi' y proteinau yn y blawd yn y cam cyntaf, felly mae'n anoddach iddynt gyfuno â'i gilydd, gan wneud cacen tendr iawn. Mae Cacen Siocled Syml yn amrywio'r dull dau gam.