Dirprwyon Cynhwysion Coginio Tsieineaidd

Gall coginio bwyd Tsieineaidd fod yn rhwystredig iawn os ydych chi'n coginio i greu argraff ar eich ffrindiau a'ch teulu gyda'ch sgiliau coginio Tsieineaidd newydd a ryseitiau Tseiniaidd dilys blasus. Nid oherwydd bod prydau yn arbennig o anodd i'w gwneud (er y gall rhai fod) ond oherwydd gall rhai cynhwysion fod yn anodd eu ffynhonnell.

Pan ysgrifennais fy llyfr coginio diweddar, ceisiais ddod o hyd i bob un o'm cynhwysion o fewn y DU ond mae cymaint o brydau y mae'n rhaid i mi eu defnyddio i gynhwysion cynhaliaeth.

Ond beth allwch chi ei wneud? Yn gyntaf, peidiwch â phoeni nac anobaith. O'r holl fwydydd rhyngwladol, mae bwyd Tsieineaidd yn un o'r bwydydd creadigol a anwyd o anghenraid ac amgylchiadau. Nid yw llawer o'r cynhwysion yr ydym yn eu gweld yn rhan annatod o fwydydd Tseiniaidd, fel pupur coch tanwydd, yn frodorol i Tsieina ond yn hytrach eu cyflwyno gan ddiwylliannau eraill. Felly dyma pam y gallwn ni gynhyrfu cynhwysion eraill mor hawdd.

Yn fy mywyd a gyrfa fy ngherygydd proffesiynol bu sawl achlysur lle na allwn gael gafael ar rai cynhwysion ar adegau penodol. Mae'r math hwn o sefyllfa yn digwydd hyd yn oed ym myd y Gorllewin a bwytai. Felly beth allwch chi ei wneud? Un o'r pethau pwysicaf yw "byrfyfyr" y fwydlen a'r rysáit. Os na allwch gael gafael ar seleri Tseineaidd, mae'n iawn. Gallwch ddefnyddio seleri gorllewinol a'i dorri i ddarnau maint tebyg fel seleri Tseiniaidd.

Dyma rai awgrymiadau amnewid am gynhwysion sy'n cael eu defnyddio'n gyffredin mewn coginio Tsieineaidd.

Agar-agar

Mae gelatin Asiaidd yn cymryd lle nad oes angen rheweiddio. Mae'r cynhwysyn hwn yn cael mwy a mwy poblogaidd mewn archfarchnadoedd lleol. Ond os na allwch gael gafael arno, defnyddiwch gelatin yn lle hynny.

Esgidiau Bambŵ

Mae'n anodd iawn cael gafael ar yr egin bambŵ newydd yn y DU felly rwy'n prynu esgidiau bambŵ tun o archfarchnadoedd Tseiniaidd fel arfer.

Gallwch gael gwared â'r can a rinsiwch mewn dŵr oer a'i ddraenio cyn coginio.

Mae esgidiau bambŵ ffres a tun yn blasu'n eithaf gwahanol felly dyma lle y gall dirprwyon ddod i mewn. Os nad ydych chi'n hoffi blas o egin bambŵ tun ac rydych chi'n porc coginio araf, gallwch ddefnyddio moron yn hytrach na egin bambŵ. Os ydych chi'n chwistrellu cyw iâr, porc neu eidion, ac mae'r rysáit yn nodi esgidiau bambŵ, mae llysiau amgen yn cynnwys asparagws, moron, bresych gwen a brocoli, i enwi dim ond ychydig.

Bok Choy

Gallwch chi ddisodli gyda chard y Swistir, brocoli coesyn hir, brocoli, dail Tsieineaidd (bresych Napa), bresych y galon werdd neu wyrdd y gwanwyn.

Powdwr pum sbeis Tsieineaidd

Symiau cyfartal sinamon, seren anise, ewin, ffenellan a phisg-popen Szechuan. Os nad yw popcornen Szechuan ar gael, defnyddiwch popcornen du ffres. Os oes angen powdwr pum sbeis arnoch ar gyfer cig coginio araf, yna gallwch ddefnyddio 1 anhwyl o seren, ffyn sinamon a cholof i ddisodli pum powdr sbeis.

Llaeth Cnau Coco

Defnyddiwch laeth cyfan mewn symiau cyfartal, os yw'n bosib gyda detholiad cnau coco. Ar gyfer hufen cnau coco, rhowch hanner a hanner neu hufen chwipio gydag echdyniad cnau coco posibl os yw'n bosib. Y dyddiau hyn gyda bwyd Asiaidd a Tsieineaidd yn dod yn fwy a mwy poblogaidd, dylech allu dod o hyd i laeth llaeth cnau coco yn eich archfarchnad reolaidd neu Tsieineaidd leol.

Singerren Ffres

Gallwch ddefnyddio sinsir ddaear neu sinsir candied i gymryd lle sinsir newydd.

Cloves Garlleg

Gallwch ddefnyddio powdr garlleg i gymryd lle garlleg newydd.

Sau Hoisin

Sesiwn ecwiti cysgl a melasen. Gallwch hefyd ddefnyddio saws ffa melys i gymryd lle saws hoisin.

Lotws Root Lotus

Gallwch ddefnyddio blawd ŷd neu starts tatws i gymryd lle blawd gwreiddyn lotws

Saws Oyster

Gallwch chi gymryd lle saws soi trwchus neu saws soi

Vinegar Rice (Vinegar Rice)

Gallwch chi ei ailosod gyda finegr seiri neu finegr gwin gwyn

Sesame olew

Mae 1 llwy fwrdd o hadau sesame gwyn wedi'u ffrio mewn ½ cwpan olew llysiau

Saws soî

Gallwch ddefnyddio tamari Siapaneaidd i gymryd lle saws soi

Tarchws Tatws

Gallwch ddefnyddio blawd corn yn hytrach na starts starts. Mae starts tatws ar gael mewn archfarchnadoedd Tseiniaidd neu gallwch brynu trwy Amazon

Madarch Shiitake Sych

Gallwch chi gymryd lle madarch gwyllt cymysgedd sych neu madarch porcini sych.

** Ryseitiau o rai sawsiau Tseiniaidd poblogaidd:

Saws Brown

Saws Chili

Saws Dipio Hoisin

Olew Pepper Poeth

Gwisgo Cnau-Asiaidd (wedi'i wneud gyda menyn cnau daear a llaeth cnau coco)

Saws Cnau Maen - gyda mintys a cilantro

Saws Melys a Sur

Golygwyd gan Liv Wan