Lacto fermentu Heb Halen Ychwanegol

Mae triniaeth lact traddodiadol - y broses sy'n cynhyrchu sauerkraut go iawn a kimchi - yn dechrau trwy ychwanegu halen. Llawer o halen. Ond mae dwy ffordd i fwyd lacto-ferment heb ychwanegu halen.

Mae eplesu halen sy'n cael ei ychwanegu yn dechrau trwy greu amgylchedd alcalïaidd sy'n annog bacteria niweidiol ond mae'n caniatáu i facteria iach, probiotig i ffynnu a mynd i weithio yn eplesu'r bwyd. Yna, mae'r bacteria da-dyn hynny yn creu amgylchedd sy'n parhau i gadw allan y dynion drwg.

I fwydo lact-ferment heb y cam hallt gyntaf hwnnw, mae angen i chi gyflwyno bacteria byw, da i chi. Mae dwy ffordd i wneud hynny:

Ychwanegwch Olwyn

Ychwanegwch 1 llwy fwrdd o ewyn i bob peint o fwyd rydych chi am ei fermentu. Ychwanegwch ddigon o ddŵr i gwmpasu'r bwyd. Meddyliwch nad oes gennych ewyn? Meddyliwch eto: os oes gennych iogwrt, fe allwch chi fod yn wyog. Dim ond iogwrt straen trwy hidlydd brethyn neu sawl haen o gawsecloth. Mae'r iogwrt trwchus yn ddiddorol. Yr hylif sy'n gwahanu oddi wrtho yw'r olwyn.

Defnyddiwch Brine o Ferment Blaenorol

Ychwanegwch 1 llwy fwrdd o siali o ferment flaenorol i bob peint o fwyd newydd rydych chi am ei fermentu. Gan dybio nad oedd y ferment flaenorol byth yn cael ei wresogi, dylai gynnwys bacteria da byw. Er enghraifft, dim ond y jar olaf o ffa gwyrdd sydd wedi'i fermentio â lact wedi'i ferchio i chi. Mae llawer o helyg yn y jar o hyd. Defnyddiwch hynny i neidio cychwyn eich swp nesaf.

Unwaith y byddwch chi wedi ychwanegu'r halen neu'r swynwellt egnïol, ewch ymlaen ag unrhyw rysáit fermentu lact fel petaech wedi dechrau trwy ychwanegu halen.