Cam Hard-Ball mewn Gwneud Candy

Wrth Gwneud Candy, Beth yw Cyfnod Cam Caled-Bêl?

Gwneir candy trwy siwgr berwedig mewn dŵr. Yn ystod y broses berwi hon, mae'r candy yn mynd trwy sawl cam gwahanol: edau, bêl feddal, pêl gref, bêl galed, crac meddal a chrac caled. Mae pob cam yn disgrifio beth fydd cysondeb y candy yn cael ei ollwng i mewn i ddŵr oer. Er enghraifft, pan fydd ychydig o'r surop ar y llwyfan bêl meddal ac yna'n syrthio i'r dŵr oer, bydd yn ffurfio pêl feddal.

Mae gwahanol gamau o candy angen cyfnod gwahanol - mae angen coginio fudge i'r cam bêl meddal tra bod marshmallows yn cael eu coginio i'r llwyfan caled. (Pan fydd siwgr caramelogi, mae'n mynd o gyfnod hylif clir i hylif brown ac yna llwyfan siwgr wedi'i losgi.)

Wrth i'r hylif fynd i ffwrdd, mae'r tymheredd yn cynyddu ac mae crynodiad y siwgr yn dod yn fwy. Wrth wneud candy, dylech ddefnyddio'r prawf dŵr oer yn ogystal â thermomedr candy ar gyfer y mwyaf cywirdeb.

Cyfnod Hard-Ball

Mae llwyfan bêl caled yn digwydd ar 250-266 F a gellir ei ddarllen trwy ddefnyddio thermomedr candy . Ar y pwynt hwn, mae'r crynodiad o siwgr yn uchel iawn - 92 y cant - sy'n golygu bod y lleithder wedi gostwng. Pan fydd y surop yn cael ei godi gyda llwy, bydd yn ffurfio edau tebyg trwchus fel rhaff.

Gallwch hefyd benderfynu a ydych wedi cyrraedd cam bêl caled trwy ddefnyddio'r dull dŵr oer . Gollwch leon o surop poeth i bowlen o ddŵr oer iawn, yna tra ei fod yn y dŵr, defnyddiwch eich bysedd i gasglu'r syrup oeri i mewn i bêl.

Os yw'r cam bêl caled wedi'i gyrraedd, bydd y surop yn dal ei siâp bêl ac yn deformu ychydig yn unig â phwysau cadarn iawn. Bydd y bêl yn eithaf gludiog i'r cyffwrdd.

Clybiau Cam Caled-Ball

Mae candylau cyffredin y mae angen eu coginio i'r llwyfan bêl-galed yn cael eu taffi, marshmallows, gummies, nougat, candy creigiau a dewiniaeth (melysion gwyn, ffyrffig sy'n cael eu gwneud gyda siwgr, surop corn a gwyn wy).