Mae'r tagin melys a sbeislyd hwn yn gyfuniad sawrus o fricyll sych a chig wedi'i stewi â saffron, sinamon, sinsir a phupur. Mae almonau ffres neu hadau sesame wedi'u gwasgaru dros y tagin fel garnish. Mae'n ddelfrydol ac yn hawdd ei wneud, mae'n rysáit Moroccan clasurol sy'n gweithio cystal â chinio teulu neu bryd bwyd arbennig.
Mae'r amser coginio ar gyfer popty pwysedd; Dwbliwch yr amser hwn os ydych chi'n paratoi mewn pot confensiynol. Os ydych chi'n defnyddio tagine ceramig neu glai, yn caniatáu o leiaf 3 awr o amser coginio.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 kg (2 lb. 3 oz) cig oen neu eidion tendr, wedi'i dorri'n ddarnau 2- neu 3 modfedd
- 2 winwnsyn canolig, wedi'u gratio neu eu torri'n fân iawn
- 3 ewin o arlleg, wedi'i wasgu neu wedi'i dorri'n fân
- 1 llwy de o halen
- 1 sinsir llwy de
- 1 llwy de pupur
- 1/2 edau llwy de saffron, crumbled
- 1/2 llwy de o dwrmeric (neu 1/4 llwy de llwybro melyn Moroco)
- 1/2 llwy de orau Ras el Hanout (dewisol)
- 1 neu 2 darn bach o "sinamon"
- 1/4 olew olewydd cwpan
- 1/4 cwpan olew neu fenyn llysiau
- Llond llaw bach o sbrigiau cilantro, wedi'u clymu i mewn i fwced
- 1 cwpan bric wedi'u sychu
- 3 llwy fwrdd o siwgr neu fêl
- 1 llwy de sinamon
- Dwfn o almonau wedi'u ffrio (dewisol)
- 1 i 2 lwy de hadau sesame (dewisol)
Sut i'w Gwneud
- Mewn pot mawr neu popty pwysau, cymysgwch y cig gyda'r winwns, garlleg, sbeisys, ac olew. Brown y cig am ychydig funudau dros wres canolig.
- Ychwanegu 2 1/2 cwpan o ddŵr a'r cilantro. Dros gwres uchel, dygwch y cig a'r hylifau i fudferu cyflym.
Dull poeth gwasgedd. Gorchuddiwch yn dynn a pharhau i wresogi nes bod pwysau'n cael ei gyflawni. Lleihau'r gwres i ganolig, a choginio gyda phwysau am 45 i 50 munud.
Tua hanner ffordd trwy goginio, dileu a chadw 1/2 cwpan o'r hylifau. Ar ôl i'r cig gael ei goginio, rhyddhau'r pwysau a lleihau'r saws, heb ei ddarganfod, nes ei fod yn bennaf olewau a nionyn.
Dull pot. Gorchuddiwch a fudferwch y cig dros wres canolig am 2 i 2 a 1/2 awr, nes bod y cig yn dendr iawn ac yn torri i ffwrdd yn hawdd o'r asgwrn. Tua hanner ffordd trwy goginio, dileu a chadw 1/2 cwpan o'r hylifau. Os oes angen, ychwanegwch ychydig o ddŵr wrth goginio er mwyn atal y cig rhag diflannu. Pan fydd y cig wedi'i goginio, lleihau'r saws nes ei fod yn bennaf olew a winwns.
Dull clai neu tagine ceramig. Torrwch un o'r winwnsyn yn hytrach na'i gratio, a haenwch y modrwyau nionyn ar waelod y tagin. Cymysgwch y cig gyda'r winwnsyn, y garlleg, olewau a sbeisys wedi'u gratio, a'u gosod ar y modrwyau nionyn. Ychwanegwch y dŵr, gorchuddiwch, a rhowch y tagin ar diffusydd dros wres canolig. Gadewch i'r tagine ddod i fudferwr (gall hyn gymryd amser hir), ac wedyn gostwng y gwres i'r tymheredd isaf sydd ei angen i gynnal y mwydryn. Gadewch i'r tagine goginio am oddeutu tair awr, neu hyd nes bod y cig yn dendr iawn a bod y hylifau yn cael eu lleihau. Tua dwy awr i'r coginio, tynnwch a gwarchod 1/2 cwpan o'r hylifau.
Coginiwch y bricyll. Er bod y cig yn coginio, rhowch y bricyll mewn pot bach ac yn gorchuddio â dŵr. Mwynhewch y bricyll dros wres canolig, wedi'i orchuddio'n rhannol, am 10 i 15 munud, neu hyd nes y bydd yn dendr. Draeniwch y bricyll ac ychwanegwch y siwgr (neu fêl), sinamon a'r cwpan 1/2 o hylif wrth gefn o'r cig.
Mwynhewch y bricyll am tua 5 i 10 munud, neu nes eu bod yn eistedd mewn syrup trwchus.
I Gwasanaethu. Rhowch y cig ar flas mawr sy'n gwasanaethu (neu adael yn waelod tagine). Rhowch y bricyll a'r surop ar y top. Os dymunwch, addurnwch â almonau ffrio .
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 738 |
| Cyfanswm Fat | 52 g |
| Braster Dirlawn | 16 g |
| Braster annirlawn | 28 g |
| Cholesterol | 156 mg |
| Sodiwm | 134 mg |
| Carbohydradau | 23 g |
| Fiber Dietegol | 3 g |
| Protein | 44 g |