Coginio Cartref: Amrywiaethau Ham

Mae Ham yn un o'r prydau bwyd i ddathlu teuluoedd mawr a gwyliau yn yr Unol Daleithiau Ond nid oes angen achlysur arbennig arnoch i geisio ffordd newydd o goginio ham. Dyma rai disgrifiadau a mathau o ham a ychydig am sut y daeth pob un yn boblogaidd.

Hams Agored

Mae'r rhain wedi eu hallgu'n helaeth, wedi'u hamu'n ysmygu sydd wedi eu hongian i oed o un i saith oed (ie saith!). Fe'u cwmpasir mewn mowld y mae'n rhaid ei sgrapio a'i olchi cyn ei fwyta.

Bayonne Ham

Mae'r ham Ffrengig hon yn deillio o Bearn neu ranbarth y Basg, sydd wedi ei drin yn fwyaf syml â halen Bayonne. Mae'r rhain yn amau ​​crai, heb eu coginio. Mae Afficionados yn mwynhau sleisenau amrwd ar fara gwerinog.

Brine-Cured

Mae'r cig yn cael ei drechu mewn halen ac yna'n ysmygu. Dyma'r amrywiaeth fwyaf cyffredin mewn siopau groser safonol. Gallant amrywio'n eang o ran ansawdd.

Bacon Canada

Toriad bras a gymerwyd o lygad y darn o gefn y canol. Mae'n cig wedi'i ysmygu cyn ei goginio. Mae'n llawer mwy tebyg i ham nag i bacwn. Cyfeirir ato hefyd fel bacwn yn ôl mewn rhai ardaloedd.

Ham Cann

Yn gallu cynnwys darn cyfan o gig neu ddarnau a darnau wedi'u gwasgu gyda'i gilydd i mewn i ffurf a chyda'i gilydd â chymysgedd gelatin.

Gwlad-Cured

Yn gyffredinol, caiff cigogiaid eu bwydo ar gnau a ffrwythau i gynhyrchu cig mwy blasus a theg. Rhaid ei wella, ei heneiddio a'i sychu o leiaf 70 diwrnod. Maent fel arfer yn cael eu trin yn sych mewn halen, yna maent yn ysmygu dros goed caled prydferth ac o leiaf chwe mis oed.

Gall y cig fod yn sychach, yn dibynnu ar hyd heneiddio. Bydd llwydni yn fwyaf tebygol, ac fe'i crafwyd a'i wasgu'n syml. A elwir hefyd yn ham gwlad-arddull. Gelwir y rhain hefyd yn "hen hams" yn Kentucky. Mae'r rhan fwyaf o hamau wedi'u gwarchod yn y wlad heb eu coginio ac mae angen eu coginio gan ddefnyddio proses arbennig.

Culatello

Caiff yr haul hwn Eidalaidd ei halltu a'i ysgwyd mewn gwin yn ystod heneiddio.

Mae'n goch bras a gwyn, gyda blas glân, blasus. Un o boblogaidd platiau antipasto.

Cured Ham

Porc sydd wedi mynd heibio ac o amrywiaeth o brosesau cywiro i warchod y cig.

Curing Sych

Mae wyneb cyfan y cig wedi'i orchuddio â halen yn drylwyr a'i storio nes bod yr halen yn treiddio i'r cig, gan ei gadw felly.

Wedi'i goginio'n llawn

Er mwyn cael ei ystyried yn llawn wedi'i goginio, mae'n rhaid i ham gael ei gynhesu i dymheredd mewnol o 148 gradd Fahrenheit neu uwch. Nid oes angen ei gynhesu cyn ei weini. Gellir ei fwyta o'r wrapwr neu ei ailheintio i dymheredd mewnol o 130 gradd F. i ryddhau blas cyfoethog.

Gammon

O gair Old Northern French "Gambe" ar gyfer ôl-goes y mochyn neu'r ham; poblogaidd ym Mhrydain Fawr.

Chwistrellu-Curing

Y broses o chwistrellu saeth yn y cig. Gellir cyfuno'r dull hwn hefyd â thechnegau cywiro eraill.

Ham Gwyddelig

Mae Belfast yn enwog am eu hamau wedi'u piclo neu eu halenu, ond beth sy'n rhoi blas unigryw iddynt yw'r broses o ysmygu dros danau mawn. Fel hamsau wedi'u gwarchod yn y wlad, mae'n rhaid eu trwytho, eu prysgi, eu clymu a'u hacio cyn eu bwyta.

Ham Picnic

Cig o ran uchaf y foreleg o'r mochyn, gan gynnwys rhan o'r ysgwydd.

Nid yw'n ham ham gwirioneddol, ond yn lle drud yn hytrach na ham rheolaidd, er bod llai tendr mewn gwead. Cyfeirir ato hefyd fel ysgwydd picnic neu ysgwydd porc. Gallant fod yn ffres neu'n ysmygu. Mae hamau picnic mwg yn debyg iawn i hams traddodiadol.

Prosciutto (ham Eidalaidd)

Mae'r cig yn cael ei ffrwythloni, wedi'i halltu yn halen ac yn sych. Nid yw'n ysmygu. Caiff y cig ei wasgu i wead dwys, cadarn. Mae Parma ham yn wir prosciutto. Mae mathau eraill bellach wedi'u gwneud yn yr Unol Daleithiau

Mae prosciuttos Eidalaidd yn cynnwys coco prosciutto (wedi'i goginio) a prosciutto crudo (heb ei goginio, ond wedi'i wella a'i barod i fwyta). Mae eraill wedi'u henwi ar gyfer y rhanbarth yn yr Eidal lle cawsant eu gwneud. Mae Prosciutto yn cael ei fwyta fel ychwanegir neu ei ychwanegu yn ystod y cyfnodau coginio diwethaf. Mae coginio estynedig prosciutto yn taro'r cig.

Scotch Ham

Unwaith y gwneir yn yr Alban, mae'r term hwn bellach yn cyfeirio at afon heb ei goginio heb ei drin, heb ei esbonio, wedi'i werthu'n ysgafn mewn casings.

Smithfield Ham

Amrywiaeth o ham wedi'u gwarchod yn y wlad yn Smithfield, Virginia. Mae'n cael ei orchuddio â halen, sodiwm nitrad a siwgr, wedi'i oeri am bum niwrnod, wedi'i halltu eto, wedi'i oeri unwaith eto am un diwrnod y bunt o gig, ei olchi, wedi'i oeri am bythefnos arall, wedi ysmygu am ddeg diwrnod, ac yna chwech i ddeuddeg mis. .

Er mwyn cael ei labelu yn Smithfield, rhaid glanhau'r ham yn y modd a ddisgrifir yn ninas Smithfield, VA. Mae'r cig yn ddwfn coch o liw, sych, gyda blas cefn. Ystyrir dewis gourmet, maent yn eithaf drud ac mae angen eu coginio'n hir ac yn araf cyn eu bwyta.

Cywio Melys-Melyn

Mae'r cig yn cael ei orchuddio mewn môr sān melys, a elwir weithiau'n cael ei drin fel siwgr lle ychwanegir siwgr brown neu folasen at y cymysgedd gwella.

Trefol-Arddull

Dyma'r arddull a ddefnyddir gan wneuthurwyr masnachol i gynhyrchu symiau màs, gan ddefnyddio dull cywiro chwistrellu fel arfer. Gelwir hefyd yn hamau dinas. Mae'r cig yn llai costus oherwydd bod y prosesu yn fyrrach ac yn llai cymhleth. Mae'r canlyniad terfynol yn annhebygol o lawer o ran blas nag arddull gwlad.

Ham Westphalian

Wedi'i wneud o foch sy'n cael eu bwydo â môr yn y bforest Westphalia o'r Almaen. Fe'i gwresglir ac yna'n ysmygu'n raddol dros gymysgedd o goeden ffawydd a choeden, gan arwain at flas brown tywyll, tywyll iawn gyda blas ysgafn. Fe'i hystyrir yn un o'r rhai gorau ac felly mae ar yr ochr ddrud. Mae'n debyg i ham y Goedwig Du.

York Ham

O Loegr, mae gan y ham hwn â blas ysgafn gig pinc cain a rhaid ei goginio fel ham wedi'i drin gan y wlad cyn ei fwyta. Fe'i gwasanaethir yn draddodiadol gyda saws Madeira .