Coginio gydag Alcohol: Cynhwysion Dirprwy

Beth i'w wneud pan fydd rysáit yn galw am fath penodol o alcohol ac nad oes gennych chi'r cynhwysyn penodol hwnnw? Gall coginio gydag alcohol fod yn anodd, ac nid yw pawb am ei gael fel cynhwysyn; os ydych chi'n mynd i fod yn gweini'r dysgl i blant neu i rywun nad yw'n yfed diodydd alcoholig, nid yw bob amser yn briodol. Bydd y canllaw hwn yn eich helpu i ddisodli gwahanol gynhwysion alcoholig â rhai nad ydynt yn rhai alcohol.

Bron yr holl amser gallwch ddod o hyd i gynhwysyn amgen da i wasanaethu yn lle alcohol. Dim ond bod yn ymwybodol o'r amnewidiad sy'n gweithio orau ar gyfer math penodol o alcohol.

Dyma rai awgrymiadau ar gyfer beth i'w ddefnyddio yn eich rysáit pan fyddwch chi allan o fwydo neu ddim ond am ei gynnwys. Bydd eich canlyniadau diwedd yn amrywio ychydig o'r rysáit wreiddiol, ond nid yw hynny o reidrwydd yn beth drwg.

Amaretto

Mae hwn yn un hawdd. Yn hytrach na'r gwirod blas almon hwn, gallwch ddefnyddio dyfyniad almond yn unig.

Cwrw neu Ale

Ar gyfer cwrw ysgafn, rhowch broth cyw iâr, cywion sinsir neu sudd grawnwin gwyn. Ar gyfer cwrw trwm, defnyddiwch broth cig eidion, cyw iâr neu madarch cryfach neu stoc. Efallai y bydd cwrwiau di-alcohol hefyd yn cael eu rhoi yn lle.

Brandy

Gwneir y diodydd hwn o win distyll neu sudd ffrwythau, fel y gallwch chi roi sudd afal neu flas arall o sudd ffrwythau yn ôl y rysáit. Efallai y byddwch hefyd am ddefnyddio detholiad blasus (fanila, lemwn, ac ati) os yw'r rysáit yn galw am swm bach yn unig.

Calvados

Mae hwn yn fath o frandi afal, felly gallwch chi ddefnyddio sudd afal yn canolbwyntio neu'n sudd.

Chambord

Ar gyfer y gwirod mafon du mawreddog hwn, gallwch chi roi sudd mawr, surop neu dynnu ar gyfer canlyniadau tebyg.

Champagne neu Win Chwistrellus

Mae sudd grawnwin gwynglyd neu gywion sinsir yn ddewisiadau di-alcohol iawn.

Claret neu Bordeaux

Bydd gwin nad yw'n alcohol, sudd gwenithfaen neu grawnwin, surop seidr ceirios yn gweithio'n iawn.

Cognac

Gellir disodli'r gwin dwbl-distyll hwn (neu sudd ffrwythau wedi'i eplesu) gyda sudd pysgod, bricyll neu sudd gellyg.

Cointreau

Gallwch roi sudd oren sudd wedi'i rewi neu sudd oren rheolaidd ar gyfer y gwirod Ffrengig, blas oren hwn. Os ydych chi'n defnyddio sudd oren, cwtogi yn gyntaf (berwi) i roi cysondeb trwchus iddo cyn ychwanegu at eich rysáit.

Curacao

Mae melyn wedi'i wneud o orennau chwerw Seville yn gynhwysyn arall y gall sudd oren wedi'i rewi ei ganolbwyntio neu ei leihau sudd oren ffres.

Creme de Menthe

Daw'r melys mintys trwchus a syrupi hwn, mewn mathau clir a gwyrdd. Os oes angen lliw gwyrdd ar eich rysáit, dim ond ychwanegu gostyngiad o liwio bwyd gwyrdd. Gallwch ddefnyddio dyfyniad spearmint neu olew cymysg â sudd ychydig o ddŵr neu grawnffrwyth i frasu'r blas.

Framboise

Gellir disodli'r olwyn mafon Ffrengig gyda sudd mafon neu surop neu hyd jam mafon heb ei hadau, gan ddibynnu ar y rysáit.

Frangelico

Gwisg cnau cyll Eidalaidd y gellir ei ddisodli gan darnau cnau cyll neu almon.

Galliano

Mae blas arbennig iawn ar y gwirodyn eiseidd Eidalaidd hwn, ond gellir ei roi yn lle uniad anise neu drydedd.

Grand Marnier

Mae gwirod arall Ffrangeg blasus oren sy'n cael ei roi yn rhwydd â sudd oren wedi'i rewi yn canolbwyntio neu'n lleihau sudd oren ffres.

Grappa

Mae hwn yn frandi grawnwin Eidalaidd iawn, felly gallwch chi ddefnyddio sudd grawnwin neu win coch heb fod yn alcohol yn ei le.

Grenadîn

Mae'r prif gynhwysyn mewn Shirley Temple (yfed plant anhygoel) yn dod mewn gwahanol fathau o alcohol a heb fod yn alcohol, felly mae hwn yn hawdd ei osod.

Seidr caled

Gellir cyfnewid seidr alcohol, wedi'i fermentio, ar gyfer seidr afal neu sudd afal.

Kahlua

Gellir ailosod y gwir melys Mecsicanaidd melys hwn gyda choffi a ffa coco gyda choffi neu espresso cryf ynghyd â chyffwrdd o bowdwr coco.

Kirsch (Kirchwasser)

Mae unrhyw un o'r suddiau canlynol yn cael eu disodli'n hawdd o liwiau di-liw: ceirios du, mafon, bechgyn, gwenyn neu grawnwin, neu unrhyw un o'r blasau cyflym cyfres, gan ddibynnu ar ba mor drwch ydych chi eisiau eich rysáit.

Coch Burgundi

Gwin Ffrengig Sych y gellir ei roi yn lle amrywiaeth nad yw'n alcohol, sudd grawnwin neu finegr gwin coch, yn dibynnu ar ba mor melys y mae angen i'r rysáit fod.

Gwin coch

Mae yna lawer o opsiynau posibl ar gyfer disodli gwin coch mewn rysáit (yn aml yn saws neu gawl). Gwin heb fod yn alcohol, cig eidion neu brot cyw iâr neu stoc, mae finegr gwin coch wedi'i wanhau, sudd grawnwin coch wedi'i wanhau â finegr gwin coch neu finegr reis, sudd tomato, a hylif o madarch tun yn holl bosibiliadau.

Rum

Mae'n un o'r hylifwyr coginio mwyaf defnyddiol. Pan fyddwch yn ei dorri i lawr, dim ond hylif sy'n cael ei ddileu o ddosbarth neu siwgr siwgr yw rw. Felly, ar gyfer sbon ysgafn, defnyddiwch sudd pîn-afal gyda blas almon. Ar gyfer siam tywyll, defnyddiwch folasgenau wedi'u sannu â sudd pîn-afal a'u blasu gyda darnau almon. Fe allech chi hefyd roi blas ar dafliad swn, ond mae'n debyg y bydd rhywfaint o gynnwys alcohol ynddi.

Sake

Gellir cyfnewid yfed reis wedi'i fermentu Asiaidd ar gyfer finegr reis, ond byddwch yn ofalus o'r cysondeb. Yn amlwg, bydd genfineg ychydig yn fwy cyfyng, felly peidiwch â disgwyl defnyddio swm cyfatebol.

Schnapps

Gwisgoedd, diodydd di-liw y gellir eu disodli gan y darn blas cyfatebol, fel mochyn, mochog, ac yn y blaen.

Sherry

Yn hysbys fel gwin pwdin, gellir cyfnewid seiri am sudd oren neu pîn afal yn y rhan fwyaf o ryseitiau.

Tequila

Mae'n annhebygol y bydd y rhan fwyaf o gogyddion yn cael sudd cactws, ond mae neithdar agave, sy'n lle arall yn dderbyniol ar gyfer tequila (gan eu bod yn cael eu gwneud o'r un planhigyn) ar gael yn y rhan fwyaf o siopau groser.

Sec Triple

Gwisg arall oren â blas y gellir ei ddisodli gyda sudd oren yn canolbwyntio'n helaeth neu'n llai o sudd oren ffres.

Vermouth

Y cynhwysyn allweddol mewn martini priodol, mae alcohol yn ddiod sy'n seiliedig ar win sydd wedi'i rannu â pherlysiau, a all fod yn melys neu'n sych. Os yw'ch rysáit yn galw am gerddi melys, defnyddiwch win melys, afal neu winwydd heb fod yn alcohol neu finegr balsamig oed. Ar gyfer vermouth sych, defnyddiwch win gwyn nad yw'n alcohol, sudd grawnwin gwyn neu finegr gwin gwyn.

Chwisgi

Efallai mai dyma'r un alcohol na ellir ei ailosod yn rhwydd gydag amgen anhygoel.

Os yw'r rysáit yn galw am swm bach, gellir ei hepgor yn gyfan gwbl.

Gwin Gwyn

Fel ei gefnder coch, mae digon o le i gwin gwyn. Ceisiwch roi gwin heb fod yn alcohol, broth cyw iâr neu stoc, finegr gwin gwyn neu finegr seidr, sudd grawnwin gwyn wedi'i wanhau â finegr gwin gwyn, cywion sinsir, hylif madarch tun neu ddŵr. Ar gyfer marinades, rhowch 1/4 cwpan vinegar ynghyd â 1 llwy fwrdd o siwgr a dwr cwpan 1/4.